用于监测食品新鲜度的时间-温度指示器研究现状

• 作者: 钱艳峰 王娅 张明玥 杜子昂 贾靖璇 万祥龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 时间-温度指示器(TTI) 新鲜度 动力学 响应速率 活化能
• 年，卷（期）: 2022,（7）
• 所属期刊栏目: 未来食品|Future Food
• 页码范围: 10-20
• 页数: 11页
• 分类号: TS207.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021090094

摘要

随着人们对食品新鲜度的要求越来越高,时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)作为有效的监测工具已被应用于预估各类生鲜食品的剩余货架期.TTI是用于记录食品时间和温度历史的装置,它是利用时间和温度的累积效应产生的不可逆现象所实现的,有助于确保食品的质量和安全,但是由于其成本高、性能不稳定、响应速率慢等原因限制了它的应用.本文总结了物理型、化学型、生物型和复合型TTI的工作原理和研究进展,并分析了它们的优缺点,综述了TTI的动力学建模和活化能的计算方法、TTI的应用以及存在的挑战,并对TTI的研究趋势进行了展望.