桑枝栽培榆黄蘑子实体的氨基酸组成分析及蛋白质营养价值评价

• 作者: 谢唯 欧娜 李志鹏 刘兴胥 方文春 莫秀丽
• 来源期刊: 中国食用菌
• 学科: 其他
• 关键词: 榆黄蘑 桑枝栽培 氨基酸组成比例 蛋白质营养价值
• 年，卷（期）: 2025,（3）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 60-66
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2024.03.009

摘要

对以桑枝栽培的榆黄蘑子实体中蛋白质、氨基酸含量及相关指标进行分析和评价,检测得到桑枝榆黄蘑子实体蛋白质含量为26.60 g·100-1·g-1,属于高蛋白食品;含有18种氨基酸,种类齐全,较接近FAO/WHO模式的标准;支链氨基酸和芳香族氨基酸总量的比值为2.63;经氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数评分(score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)3种指标评分,其第一限制氨基酸均为胱氨酸+蛋氨酸(Cys+Met);以FAO/WHO模式评价,桑枝榆黄蘑子实体所含蛋白质是优质蛋白,且营养价值较高.