基于现行标准实施后市售一级大豆油品质分析

• 作者: 陈焱 王翔宇 尤梦圆 刘芯羽 李晓龙 孙承国 王风艳 .中粮营养健康研究院 .营养健康与食品安全北京市重点实验室 .老年营养食品研究北京市工程实验室
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆油;理化指标;危害因子;营养指标
• 年，卷（期）: 2025,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 30-34
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230336

摘要

本文基于国家标准中对大豆油相关指标的控制要求，对市售12种品牌大豆油的理化性质、4种营养素指标及4种危害物含量等进行相关分析，以了解其目前的加工情况。通过分析发现，市售一级豆油的酸价在0.054 ～ 0.183 mg(KOH)/g之间，主要营养素为维生素E和植物甾醇，均值分别达到89.7 mg/100g和3028 mg/kg；反式脂肪酸含量范围在0.25% ～ 0.92%，其中8.3%的一级豆油达到零反水平；多环芳烃含量在ND ～ 8.8 μg/kg之间，平均值为4.77 μg/kg，苯并芘的含量范围为ND ～ 1.4 μg/kg，平均值0.61μg/kg；3-氯丙醇酯含量在0.23 ～ 0.567mg/kg之间，平均值0.38 mg/kg，缩水甘油酯含量范围ND ～ 2.74mg/kg，平均值1.0 mg/kg，其中有3个样品的缩水甘油酯含量高于欧盟的限量要求，有超过欧盟限量标准的风险。