一级大豆油低温表现影响因素探讨

• 作者: 徐爱军
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 一级大豆油 化学组成 低温表现 脂肪酸组成 生产工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 11-13
• 分类号: TS224|TQ64
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2012.01.003

摘要

从化学组成角度探讨了一级大豆油的化学组分对其低温表现的影响,重点分析了脂肪酸组成与低温表现的相关性,考察了不同工段的油品以及不同白土添加量所得油品的低温表现情况.结果表明:在相同工艺条件下,油脂的饱和脂肪酸含量与凝固时间呈明显的负相关；随着加工工序的进行,从毛油到成品油,油品的低温表现逐渐下降；随着白土添加量的增大,所得油品越易凝固.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐爱军		5	23	2.0	4.0