充氮气调储存对大豆及其油脂品质的影响

• 作者: 李伶俐 滕金玲 姜建国 宋玉义 刘晓倩 卢本朋
• 来源期刊: 中国油脂
• 学科: 化学
• 关键词: 氮气气调;大豆;大豆油;热损伤粒率;酸值;维生素E
• 年，卷（期）: 2025,（2）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 51-54
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230490

摘要

旨在为充氮气调储存大豆技术的实施和推广提供依据，以不充氮气调储存为对照，研究了45℃条件下，不同充氮体积分数(98%、88%)下气调储存对不同国别大豆热损伤粒率及以其为原料提取的大豆油酸值、维生素E含量的影响。结果表明：充氮体积分数为98%及88%下气调储存120 d大豆热损伤粒率增长幅度及储存30 d提取的大豆油酸值增量、维生素E含量损失量均低于不充氮气调储存的，但充氮体积分数98%和88%下气调储存对大豆热损伤粒率及其油脂酸值、维生素E含量影响相差不大；另外，相同充氮气调储存条件下，巴西大豆及其油脂的品质低于美国大豆和乌拉圭大豆的。综上，充氮气调储存可在一定程度上延缓大豆热损伤粒率及提取的大豆油酸值的增加和大豆油中维生素E流失。