进口大豆储存期间品质变化研究

• 作者: 郑有涛 曾剑豪 孙玉萍 陈伟 杨亚 仇长璐 符文志 中粮(东莞)粮油工业有限公司
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 进口美国大豆;进口巴西大豆;热损;高温储存;品质变化
• 年，卷（期）: 2025,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 81-86
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230397

摘要

通过结合到港美国大豆和巴西大豆品质特点，制定针对性试验方案，模拟大豆在立筒仓静态储存期间的环境条件，研究其在不同储存温度下的品质变化情况，以期为进口大豆安全储藏和生产实践提供参考、作合理安排，减少大豆储藏损失。数据表明：在加速生化试验中，发现水分含量为13.00%、粗脂肪酸值1.24mgKOH/g、热损伤粒率0.27%的巴西大豆，在36℃条件下，宜存期仅在105天左右；在40℃条件下，宜存期缩短为90天左右。水分含量13.78%、粗脂肪酸值为2.31mgKOH/g、热损伤粒率2.86%的巴西大豆，受水分含量和储存高温两者协同影响，在36℃和40℃条件下，宜存期均没有超过30天。而水分含量为10.85%，粗脂肪酸值0.80mgKOH/g，热损伤粒率0.27%的美国高油大豆，在40℃的加速生化实验中储存77天后，其粗脂肪酸值为2.25mgKOH/g；即便是在45℃环境温度下粗脂肪酸值也仅为3.05mgKOH/g。储存指标仍符合高油大豆的“宜存”要求，可见美国大豆的抗高温损伤的能力较强。可知美国大豆无论是实际储存情况还是在加速生化试验中高温条件下储存，其抗高温能力表现远远优于巴西大豆。因此，油脂企业应结合其产地大豆品质特点和加工计划对加工原料进行综合评估，产销协同。