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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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31. 湘菜的发展和创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 作为全国八大菜系之一的湘菜在两千年前即具雏形，到汉代，逐渐形成了从用料、烹调方法到风味特点较为完整的烹饪体系。1972年从长沙市马王堆西汉轪候妻辛追墓出土的随葬遗策中，记载着精美的菜肴近百种...
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32. 齐鲁古韵大舜宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 在中华民族源远流长的历史长河中，大舜作为明君、贤臣、孝子的典型，受到人民普遍的爱载。他开创了光辉灿料的齐鲁文化，缔造了悠久的华夏文明，奠定了儒家文化的基础。多年来，山东省鲁菜研究会对大舜进行...
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33. 话说镇江“三怪”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 镇江，是江南历史悠久的文化名城，名胜古迹众多，自然景色秀丽壮观，山水雄奇，素有“天下第一江山”之美称。最著名的风景区是沿江夹峙的三山——险峻称雄的北固山、风景绮丽的金山、雄奇见长的焦山、统称...
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34. 源远流长谈浙菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 浙江菜，简称浙菜，已有几千年历史。七千多年前的河姆渡人，烹制食品已有实践。“良渚文化”亦显示五千年前就有人类在此繁衍生息。先民的烹饪技艺，饮食文化已有一定发展。
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35. 厨师情感对菜肴质量的影响刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 菜肴是烹饪工艺的产品，是厨师辛勤劳动的结晶。厨师烹饪技能的发挥程度决定着菜肴的质量，而厨师情感变化对烹饪技能的发挥具有重要的影响作用，厨师情感与菜肴质量关系密切。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 我国是一个多民族的国家，少数民族春节的食俗千差万别，各具风情。
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37. 湘西土家葛品“十吃”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 武陵源自然风景保护区举世闻名，当地土家族同胞的“十吃”令许多游客回味无穷。
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38. 中餐连锁利弊谈刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 20世纪90年代以来，我国快餐扩展速度之“快”是餐饮业发展的一大标志。目前，我国快餐营业额已占餐饮业总营业额的四分之一，逐步显著了中餐连锁经营这种“21世纪最具有竞争力商业模式”的优势。
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39. 走出西餐营销的误区刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 经济生活发展和对外开放的扩大，给中国的西餐市场带来无限生机。对于大多数餐饮经营者来说，西餐还是十分陌生的，甚至在认识上还有误区。
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40. 仪态万方的饮酒器具刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 我国佳酿源远流长，与美酒和谐统一的美器，也是传统饮食文化的重要组成部分。鉴赏各种盛酒的酒器，把玩每件饮酒的酒具，都会发现其鲜明的时代特征和历史脉络。
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41. 酒、醋周源说刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 我国早在公元前十六七世纪的殷商时代就有了关于调味活动的记载。数千年来，由于中华民族的不懈努力．历经沧桑的酿造调味食品行业终于焕发了青春，迎来了名品竞艳、香飘九州，进而享誉全球的兴旺发达的局面...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 2002年6月将在马来西亚首都吉隆坡举办“第四届中国烹饪世界大赛”。这是中国入世后首次组队参加世界范围内的中餐技艺竞赛与交流活动，这次大赛引起各国中餐组织、世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会等...
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43. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 为了更好地反映2001年度全国餐饮业发展和企业经营情况，中国烹饪协会今年将继续开展2001年度全国餐饮企业经营业绩统计工作，并向国内外发布信息。2000年度全国餐饮企业经营业绩统计信息发布后...
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45. 北京餐饮专家联手成立管理咨询公司刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 近日，北京文元兴业餐饮管理咨询有限公司注册成立。该公司以餐饮管理专家张元善先生为主，汇集了一批长期从事餐饮管理的专业人士，为餐饮企业提供管理咨询服务。专家们认真分析餐饮业企业招牌更换频繁的现...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 为了迎接日趋激烈的市场竞争，完善自我，勤练内功，12月18日，东来顺连锁总部组织北京地区23家连锁店，在东来顺新世界饭庄举办了。北京地区东来顺连锁店首届厨艺交流会”。参加交流会的选手均为各连...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 为了贯彻落实国务院颁布的《中国食物与营养发展纲要(2001—2010)》，按照劳动和社会保障部关于营养配餐员国家职业标准和要求，中国烹饪协会受劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心的委托，...
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48. 《天下第一楼》复排首演刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 2001年12月28日，北京人艺复排的话剧《天下第一楼》在京首演。复排的《天》剧是北京人艺时隔13年后再次演出的经典剧目，它反映了旧日寸北京名店福聚德烤鸭店的兴衰。复排的《天》剧还是原来的景...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 为加强“中华餐饮名店”企业宣传工作，培育行业品牌企业，扩大名店在国内外的影响，中烹协决定编辑出版《中华餐饮名店》大型彩色画册，书中将对荣获“中华餐饮名店”企业逐一推介，图文并茂，国内外发行。...
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50. 肯德基土豆泥引起商战刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 曾因漂白剂超标风波下柜的肯德基鸡汁土豆泥近日又在京城等地悄然亮相。人们发现肯德基土豆泥事件以来，各类土豆制品的质量已开始为众多生产商所关注。在超市的货架上，不少人们爱吃的土豆小食品都赫然印上...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 依照劳动和社会保障部有关人才培训的指示精神，中国烹饪协会根据行业发展趋势，经过六个月的准备，在国家劳动和社会保障部、国家人事部和国家教育部考试中心的指导帮助下，完成餐饮业职业经理人认定培训的...
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52. 重庆开展放心火锅评选活动刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 重庆市近日开展了“放心火锅评选活动”。此项活动由重庆市火锅协会主办，市商委、市卫生局、市技监局、市工商局、市商业联合会倾力支持，并参与检查，新闻媒体作为协办单位全程跟踪采访报道。评选活动历时...
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53. 广州举办第15届美食节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 一年一度的广州国际美食节于2001年12月21日至2002年1月3日举办。1987年以来举办的这一活动已是第15届。本届美食节不仅跨越“圣诞”、“元旦”两大节日，历时14天，也是历届举办时间...
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54. 重庆美食节成效显著刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 重庆美食文化节于2001年9月底开始为期一个月，此届文化节在主办单位的精心组织下，各项活动开展顺利，成效显著。美食文化节活动中的“美食文化主题宴”是今年美食节的一项主要内容。由加州乐园酒楼展...
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55. 上海烹协总结APEC公务服务刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 日前，上海市烹协举办APEC上海科技馆会务和餐饮服务报告会，市烹协副会长锦江集团副总裁杨卫民做纪实报告，东锦江大酒店副总经理、行政总厨、中国烹饪大师范民其，餐饮总监、中国服务名师鞠志中先后对...
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56. 首批上海名菜名点出炉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 经上海市餐饮行业有关部门的认定，首批新派上海名菜名点日前出炉。为弘扬上海饮食文化，打造上海菜肴品牌，在2001年上海旅游节期间，经市旅委和市商委牵线，由上海市烹饪协会、市饮食业协会等3家餐饮...
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57. 山西烹协筹备成立名厨专业委员会刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 山西省烹饪协会开始筹备成立名厨专业委员会。日前，山西省烹饪协会发出通知，对名厨联谊会的性质、工作宗旨和组成人员推荐条件、推荐名额做出规定。准备采取各县市烹饪协会推荐与省烹协审定相结合的办法产...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 日前，南昌市烹饪协会为贯彻中烹协《关于开展全国餐饮绿色消费工程活动的通知》精神，正式下发文件，决定在全市餐饮企业中开展餐饮绿色消费活动。自2001年11月20日起至2002年5月为工程活动的...
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59. 更正刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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60. 政府大力支持民营面馆重张刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 2001年12月6日，在江苏省苏州市繁华的嘉余坊食街上，充满江南文化特色的同德兴面馆重张开业，中烹协秘书长杨柳、苏州市政府、江苏省烹协、苏州市烹协等有关方面领导出席了开业仪式。同德兴面馆是一...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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