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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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211. 闲言蓊菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 蓊菜即蕹菜，人们叫它“通菜”、“藤藤菜”。叶子象菠菜，但菜茎中空，根绿色，俗称“无心菜”或“空心菜”。
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212. 博山饮食刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 博山地处鲁中．自唐代始博山已有开采煤炭的历史，元、明以来，煤炭业的兴盛带动了以煤炭为能源的陶瓷、琉璃、饮食业的发展。清朝初年为制造宫廷御用器物，清宫成立了养心殿造办处．其中设有琉璃厂，从博山...
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213. 海南菜的感慨与遐想刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 老友林俊春要我为海南菜写文章，未立即遵命动笔。原因很简单——长期生活在西北高原的我，别说很少吃海南菜，连见都很少见到，自然也谈不上对它了解多少了。不过，对海南菜我也不是一点儿都不知道。那就是...
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214. 银川风味小吃香飘塞外刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 银川是一座历史悠久的塞外名城，地方传统小吃种类繁多，历史久远。特别是回族群众聚居城关(南、西、北关)的回民大都以经营小吃为业。由于回民制作小吃干净卫生，在方法上又各具特色，因此回族小吃历来最...
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215. 天回镇豆腐 洞子口凉粉刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 自古豆腐，凉粉制成的菜肴都是食者的美味佳肴。成都市郊的“天回镇豆腐”洁白细嫩，柔软而又有筋丝；洞子口镇的“洞子口凉粉”香辣味浓，细嫩绵实，鲜美清香，清爽适口。
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216. 西餐ABC刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 西餐是我们对外国菜的总称，主要是指欧美等西方国家的菜肴。有人在电影电视中看见外国人用餐时，又是刀，又是叉，餐具也精美，似乎西餐既高贵又神秘。其实西餐并不高深，有的可说比中国菜简单多了，只是介...
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217. 芳香迷人最咖啡刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 如今消费不再是一种单纯的行为，它还包含着一种社会理念。喝咖啡对中国人来说不仅是一种消遣，还包含着对理想生活方式的追求。女人畅饮牛奶，男人爱咖啡，人与饮品之间似乎有着某种近似血缘般的关联，咖啡...
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218. 阳春之季话砂仁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 砂仁．又称阳春砂、缩砂仁、春砂仁等．是姜科多年生植物缩砂蜜的成熟果实。主要产于我国南方和东南亚一带，砂仁作为调味料源于阿拉伯国家砂仁作为调料使用。传说广东阳春县有个放牛郎叫砂头．他在放牛时发...
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219. 百味之“将帅”——酱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 北京烤鸭，枣红油亮，香酥味美，十分诱人。每当人们品尝烤鸭时总是将荷叶薄饼一揭两片，抹上甜面酱再加上葱段或黄瓜萝卜条、鸭皮包卷趁热而食，酥香甜脆。那么，食烤鸭佐料之一的酱是怎么生产的呢?
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220. 傣家珍味宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 富贵羊肚菌(热菜)主配料：羊肚菌、菜心、羊肉茸、高级清汤、喃米等。制作方法：蒸、烩。味型：咸鲜味。
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221. 灵隐寺斋堂 五味更清香刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 千年古刹杭州灵隐寺，是我国佛教的丛林圣地，同时也是著名的旅游胜地。据史料记载，东晋咸和元年(公元326年)，印度僧人慧理来杭，见此处山峰奇秀，又见灵鹫飞来，认为是“仙灵所隐”之地，逐建起佛寺...
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222. 新疆手抓饭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 新疆是我国少数民族聚集地之一．因其特殊地理环境和人口结构．在饮食方面也是丰富多彩．尤以维吾尔族的手抓饭，烤羊肉串出名。
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223. 2002年度加州杏仁烹饪大赛征集厨艺高手刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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224. 餐饮小辞典刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要：
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225. 加州杏仁概况刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 据说杏仁最早产于中国，后由商人沿古代丝绸之路传到希腊，土耳其和中东。
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226. 首届全国民航空中美食精品展在京举办刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 2002年4月3日至5日，由中国烹饪协会、中国民航协会饭店委员会共同主办的“首届全国民用航空空中美食精品展评会”在北京京瑞大厦隆重召开。举苏此次展评会不仅是为了展示我国航空配餐的水平，更重要...
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227. “咸亨”被认定为驰名商标刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 目前．绍兴市咸亨酒店被国家工商总局认定为驰名商标。这是浙江省餐饮服务行业首家餐饮名店获此殊荣。驰名商标认定的主要依据是其在全国行业中的领先地位。除要求主要经济指标处于全国同行前列外，还要求具...
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228. “中华百合宴”荣获“中国名宴”称号刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 近日．中国烹饪协会正式批准兰州腹利宾馆的“中华百合宴”为“中国名宴”。甘肃省贸易经济合作厅和甘肃省烹饪协会于去年年底开始向中国烹饪协会进行中国名宴的认证申请。中烹协接到审请派出专家组进行了认...
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229. 中国烹饪大师访澳载誉归来刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 日前．应澳大利亚肉类畜牧协会的邀请，由中国烹饪协会副会长兼秘书长杨柳为团长的中国名厨代表团赴澳大利亚进行了为期一周的技艺交流访问。中国名厨联谊会会长中国烹饪大师李耀云、中国烹饪大师许菊云、中...
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230. “赛特”等四家中国饭店获西班牙金奖刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 第27届“西班牙国际旅游酒店餐饮业金奖”颁奖典礼近日在马德里开幕，来自全球40余个国家的181家企业获奖，赛特饭店等四家中国酒店获此殊茱。“西班牙国际旅游酒店餐饮业金奖”于1976年设立，金...
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231. 浙江将举办第二届烹饪技术比赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 继1995年浙江“金鼎怀’烹饪技术比赛后，浙江第二届烹饪技术比赛将于今年5月17日至19日在浙江省宁波市举行．同时选拔优秀选手组队参加由中国烹饪协会举办的全国创新菜系认定活动。浙江本届大赛现...
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232. 部分蔬菜上黑名单刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 日前，北京市质量技术监督局公布了2002年第一季度水果蔬菜产品质量抽查结果。本次抽查蔬菜、水果产品共231件，总合格率87.4%。按蔬菜和水果分类统计，其中蔬菜合格率84．7％，水果合格率1...
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233. 普拉那啤酒节将于五月举行刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 5月4日至5月19日，传统的德国五月啤酒节将在北京凯宾斯基饭店普那拉啤酒花园再次举行。五月啤酒节源于德国．节日期间，人们倾城而出．邀请亲朋好友共同畅饮美酒。伴随着美妙的音乐载歌载舞。普拉那啤...
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234. 徐州举办国际彭祖饮食文化节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 康尧时代的彭铿是中国职业厨师第一人，是华夏烹调的鼻祖。为弘扬中华饮食文化，江苏徐州市政府、彭祖饮食文化研究会等十余家单位于3月24-27日联合举办了国际彭祖饮食文化节。文化节在彭祖故里徐州彭...
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235. 重庆判决开瓶费合法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 备受关注的重庆首起开瓶费官司，日前在渝中区法院开庭。法院一审判决原告周立太律师败诉。法院认为，原告周立太2月15日在重庆爆破公司六六六酒楼消费是事实。当天．原告在该酒楼消费时，虽然自带了酒水...
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236. 月饼系列标准将起草制定刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 近日．月饼系列标准起草小组第二次研讨会在北京召开。中国商业联合会以及上海市糖业烟酒公司、北京稻香村食品厂、上海杏花楼集团、昆明吉庆祥、太原双食成等企业代表和检测机构负责人出席了研讨会。据悉，...
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237. 深圳诞生首家e酒店刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 在各行业争相以网络信息化提升自身的竞争实力时，传统的酒店业也在积极迎战“e”时代的到来。深圳首家e酒店于近日正式诞生在深圳凯利宾馆。凯利宾馆是一家三星级商务宾馆，面对其以商务客户为主的特点，...
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238. 中国大饭店举办海鲜食品节刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以经营粤菜而名扬京城的中国大饭店夏宫餐厅在4月举办了海鲜美食节。海鲜节期间，有三十余种海鲜菜肴推出。粤菜讲究清新秀姜、口味鲜淡．一切都基于一个“鲜”字。亲自挥勺坐镇的香港名厨袁锦辉更擅长于集...
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239. 长沙推介“十大金牌酒楼”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 引人注目的“谭州杯2001十大金牌酒楼推介活动”于日前在长沙市举行了颁奖典礼。长沙鸿基酒楼、金太阳大酒店、徐记海鲜大酒楼、六福鱼翅酒家、容泰大酒楼，芙蓉国美食城，谭鱼头火锅城，九龙实业，谭州...
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240. 丹东成为国际“菜篮子”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 辽字省丹东市通过发展特色农业，正逐步成为日本、韩国和俄罗斯等国市场的国际“菜篮子”。近两年．由于丹东市的努刀，先后有40多种农副产品获得省级以上名优产品称号60余项(次)，该市的农产品以营养...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
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