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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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481. 如何配制贵州辣椒蘸水刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： “四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。一句“名言”道出了朴实热情的贵州人民对辣椒的钟爱。
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482. 走向新生的希望——老字号经营新策略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： “老态龙钟”的老字号．必须在继承的基础上做好“创新”的文章。因时制宜．因地制宜．因店制宜．老字号完全可以走向新生。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 由中国烹饪协会和天津市烹饪协会共同主办的2004年国际中餐名厨创新菜展示活动，不久前在新竣工的天津集贤佰悦海鲜楼举办。本次活动吸引了来自全国各地以及比利时、法国、瑞士、英国、德国等国的中餐名...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 参加本届厨师节的海内外代表团共有96个．驻会代表和观摩代表近万人，创下历届厨师节组团的最高记录。
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485. 豫菜形象大使——樊胜武刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 樊胜武，男，1969年生于中国厨师之乡——河南省长垣县。现为河南烹饪名师。国家高级烹饪技师，餐饮业职业经理人，中国绿色厨艺大使，餐饮国家级裁判，河南省烹协名咸专业委员会副秘书长，郑州阿武美食...
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486. 琼菜开发与资源保护刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 2003年12月，我去博鳖参加中华麻将论坛，长期在海南工作的原副省长辛业江和省海洋局原局长陆夫才到博鳖看望我。他们现在都是海南开发促进会的副理事长(我也是副理事长)。海南开发促进会是1987...
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487. 素菜荤吃上海滩刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要： 以海派文化为代表的上海素食，以特有的素雅风格，加上悠扬的古典禅乐，淡微的袅袅檀香，雅致的古玩字画，以及举目可见的哲理警句，为喧嚣的大都市生活营造了一片清新、自然、充满浓郁文化气息的绿色饮食天...
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488. 餐饮企业，以营销制胜市场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 对市场营销缺少明晰与足够的认识，经营观念仍然停留在保守落后的销售观念阶段，在很大程度上制约企业科学管理制度的建立，这是目前餐饮企业中比较普遍存在的现象。
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489. 酒店餐饮经营：试试大指标下的小承包刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 将各种餐饮资源加以有效整合，满足人们日益丰富的饮食文化需求，从而创造持续、理想的社会效益和经济效益，这是餐饮管理的目的；追求利润最大化、成本最小化，是每个餐饮企业经营的目标。
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490. 变魔术的“套”菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 江苏传统名菜“三套鸭”，鸭腹装野鸭，野鸭腹中装鸽子，三禽相套，三味融汇，形态丰腴，不愧是“套”菜杰作。
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491. 太湖“三白”味美冠天下刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年10S期页码:摘要： 太湖，古称震泽，又名具区，由长塘湖、射贵湖、瀛湖、湖和太湖组成，故太湖又称五湖。太湖水源于茅山、天目山二脉，横跨江浙两省，面积两千多平方公里，是我国第三大淡水湖泊。湖水孕育着周围肥沃的土地，...
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492. 浅谈鲍鱼技法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 中国人食鲍鱼，有渊源的历史，鲍鱼在清朝被列为八珍之一，达官贵人常常作为官府豪门宴席上的首选之珍品。中国烹饪名师张勇积事厨40年的烹饪经验，列举“秘制南非鲍”菜式与各位读者、美食界朋友，共同分...
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493. 闽台七夕食疗风刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： “七夕今宵看碧宵，牛郎织女渡河桥。家家乞巧望秋月，穿尽红丝几万条。”这是唐代林杰写的七夕风情诗《乞巧》。乞巧节俗反映了劳动人民向勤劳手巧的织女学习劳动技能的强烈愿望。但在福建、台湾的大部分地...
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494. 触目惊心的十类黑色菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 原不该出现的问题，还时常发生，本文所述的这十类“菜”，在餐饮业中并不是难得一见，企业经常出这样的“菜”，生意自然火不了，“寿命”当然不会长，希望餐饮企业都能引以为戒。
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495. 酒楼老板：别面向全北京做广告刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 做市场不能没有广告，可做广告又要花费很多的广告收入。有没有一种投资省、不浪费、效益好的广告媒体呢？答案是肯定的。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年09S期页码:摘要： 18个月内在上海三个中心城区开了3家分店，且家家生意红火，莅临用餐的食客都会被其魅力所征服。这就是近来颇受沪上老饕青睐的Shanghai Uncle餐馆。
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497. 餐馆业推行HACCP体系是当务之急刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 2003年上半年卫生部共收到重大食物中毒报告116起，由此造成3643人中毒、80人死亡。这些中毒事件中，有相当比例发生在餐饮企业。
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498. “辨味”感悟录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 我们这里提及并感知的“辨味”，不仅仅在于“吃一吃”与“比一比”，更多的是“吃了品”，“品而悟”。待得“悟”到再也无可挑剔，却又觉还暂难成为“绝味”的刹那间的感受，便成为一种近似于专业，却依然...
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499. 岭南水乡龙船饭刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 赛龙舟(俗称“扒龙船”)是珠江三角洲水乡源远流长的民间体育活动，以广州郊区和顺德等地最盛。吃龙船饭是端午节民俗中的一项盛事，具体时间、目的因地而稍异。广州猎德村五月初一至初四，村委会做好适合...
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500. 学做玛玢蛋糕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要： 玛玢是英文Muffin的译音，是美国传统的早餐和点心食品,通常指用面粉、白糖、鸡蛋、油脂、乳品、发酵剂等为原料制成的一种重油蛋糕。与海绵蛋糕相比，它的弹性和柔软性不如海绵蛋糕，但质地酥散、滋...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 由文化部主办的首届“2004亚洲健康素食文化博览周”日前在北京西单文化广场举行。本次活动首次推出“健康素食”新理念，提出“生命向素食索求答案”的新命题，力争成为中国健康素食运动的新起点，从而...
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502. 厨乡绝技：享誉四方刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 水乡特色浓郁，妙在家常；擅长烹制鱼菜．奶品．小吃、小炒；讲究原汁原味，注重清淡鲜甜；翩法精巧，手法多变。顺德厨艺以此确立在烹坛举足轻重的地位。
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503. 中国快餐业发展论坛在上海举行刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 一年一度的中国快餐业发展连锁论坛于9月中旬在上海召开。本届论坛就中式快餐业目前的发展阶段、现状以及发展过程中长期存在的一系列问题进行了讨论。论坛还特
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504. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年05S期页码:摘要：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年07S期页码:摘要： 北京因中国申奥成功、加入世贸两件喜事，成为受益最大的城市，并因此吸引了大批投资公司及投资者。餐饮业因其进入门槛低、投资少，收益快更是受到了大批投资者的青睐。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年08S期页码:摘要： 2004年夏季，在纽约举行的“国际热狗竞吃大赛”在沸沸场场的气氛中举行，有“大胃王”之称的日本人小林尊以12分钟吞下53个半热狗的成绩再次技压群雄，同时刷新了他本人创造的世
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507. 中国淮安·淮扬菜美食文化节落幕刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年11S期页码:摘要： 为期12天的2004年中国淮安·淮扬菜美食文化节近日落下帷幕。本届美食文化节继续由中国烹饪协会、江苏省经济贸易委员会和淮安市政府联合主办，在突出“淮扬菜之乡”的主题下，结合《西游记》作者吴承...
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508. 浙江各地美食活动频繁刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 金秋时节，浙江各地纷纷举办各种美食展示展销活动，湖州首届太湖美食文化节、嘉兴第二届江南小食节、象山首届海鲜美食周、余姚金秋美食节等，通过集中展示全国各地著名美食小吃，丰富当地餐饮市场，广受消...
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509. 蒸鲑鱼卷刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年04S期页码:摘要：
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510. 山西举办第四届烹饪技术比赛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2004年12S期页码:摘要： 11月5日，由山西省商务厅、省烹饪协会等11单位共同主办，为期5天的山西省第四届“汾酒杯”烹饪技术比赛在太原落下帷幕，来自省内各地的500余名选手参加了团体赛，个人赛和表演赛，80枚金牌花落...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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