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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 餐饮企业诚信建设初探刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 诚信经商是历史悠久的传统道德规范。随着餐饮市场的成熟，使得餐饮企业必须着力塑造自身企业文化识别体系，以独具个性的精神文化产品赢得顾客青睐，由此使企业诚信建设成为重中之重。
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2. 本月关注刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 10月1日施行《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，澳大利亚MLA黑盒子厨艺挑战赛在京举行，中国调味品协会组团9月赴欧洲考察，2005中国国际调味品博览会将设采购专区，苏泊尔“健康铁锅”获中...
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3. 官府菜与口腔化中国刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： “民以食为天”为何能深入历朝历代人心？“饮食男女，人之大欲存焉”何以就成了千百年来恪守的信条？“食不厌精，脍不厌细”难道仅是统治阶级的专利？且看本文作者从另一个角度剖析“美食王国”。
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4. 餐饮消费十大不放心刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 饮食安全是人们生活中最基本的安全。但全国各地此起彼伏不断出现的安全问题，却时时摧毁着消费者脆弱的心理防线。
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5. 从“鱼夹馍”看陕菜创新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 在“肉夹馍”的故乡，新近出现的“鱼夹馍”异常地夺人眼球，卖得很火。而尤其让当地人纳闷的是，创制“鱼夹馍”的人，并非是祖祖辈辈制作“肉夹馍”的陕西人。
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6. 汪道涵菜名巧嵌同胞情刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 当今餐饮美食都在营造菜名文化。菜名文化并非随意和浅薄就能奏效，而需要精心设计，反复揣摩，臻于完善。
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7. 大锅烧肉十要诀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 在关东的婚宴上少不了大碗“红烧肉”。“红”寓意喜庆，而“肉”，象征着富贵。“红烧肉”以色泽红润、肥而不腻、瘦而不柴的特点而招人喜爱。据此，好客的主人都愿用它招待前来贺喜的宾朋。
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8. 古代女性与酒的不解之缘刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 在古代，女人饮酒的数量虽然远比男人少，但无论是借酒反映自己不幸的遭遇，还是把壶倾吐自己的心声、寄托自己希望，都表明酒对于女人的爱情、心理以及生活有着深刻的影响。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 如何让凝结着历代鼎俎庖杰智慧和高超技艺的“满汉全席”古为今用？本文集作者数十年研究心得，对传统文化的挖掘整理作了有益的尝试。
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10. 烹饪高等教育八大问题刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 自1983年江苏商业专科学校（现扬州大学旅游烹饪学院）创办中国烹饪系以来，我国的烹饪高等教育已走过22年发展历程．成就喜人。但就整体状况而言，目前尚处于探索阶段。还面临着许多问题。
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11. 剖析“名菜”与“问题菜肴”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 什么样的菜才能称之为“名菜”？要给“名菜”下一个确切的定义实际上很难。但应包含烹制合理，特色鲜明、广受欢迎这几个因素是毋庸置疑的。
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12. 食鲫疗疾方刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 鲫鱼，又名鲋鱼、喜头、鲫瓜子，古称脊．是我国主要的淡水鱼之一。
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13. 鲩老大，雄起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： “四大家鱼”之一的鲩鱼，因饲养原因和生猛海鲜的冲击，曾一度失宠。改进饲养方式，创新烹制技艺，粤菜开始重塑鲩鱼形象。
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14. 菜单设计应该体现餐厅文化定位刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 小小菜单折射出许多对人这个永恒主题的关怀，既是很讲究餐饮技术知识的菜品介绍小物件，又是一个餐厅的精细名片，是餐厅管理中值得化力气去不断完善的窗口。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 为了给广大中青年优秀厨师提供一个向大师学习和与同行交流的平台，《餐饮世界》杂志从今年第4期起推出了一个全新的栏目：名厨新星擂台赛。擂台赛以开放的形式．严谨的态度、权威的评判，受到广大厨师．特...
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16. 鱼圆为什么没做好刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 原因：1鱼茸颗粒较粗，导致持水能力降低。鱼茸颗粒愈小．其表面积愈大．亲水性愈强，则相应提高持水能力．且可溶性蛋白质愈易溶出。2油脂量过多．导致持水能力降低。3掺入水比例过大，超过鱼缔的持水能...
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17. 墨子家乡墨子宴刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 墨子宴席是根据古籍记载、当地人文心理．民间传说、文物遗迹、食俗食风、物产条件等，为纪念墨子这位古代伟大的科圣而创制的。
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18. 把生命押在灶台上刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 每年清明前后，小报的社会新闻版上常有因吃河豚鱼而死的新闻出现，同时自然还会教训一番：河豚鱼有毒，不要拿生命开玩笑。这道理就跟“股市有风险，涉市须谨慎”的善意警示一样，不照样有人怀揣着一家一当...
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19. 绿色餐饮：文明饮食的真谛刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 绿色餐饮不仅体现着丰富的文化内涵，并且在潜移默化中影响社会风气，更是所有饮食者扼制垃圾饮食文化滋生和蔓延的一种义不容辞的责任。
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20. 独龙族的捕鱼野餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 云南省贡山独龙族自治县．是全省最偏远，人口最稀少的县，至今尚不通公路。由于其偏远和封闭．人迹罕至，才得以完整地保存了原始的生态．各种动植物才得以在这里各得其所地自由生长．免遭了人为的破坏，污...
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21. 剞刀新用刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 剞刀是指运刀在原料表层划上一定深浅度的刀纹，使之成熟后卷曲成各种形状的一种刀法。通常又可称为花刀法。
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22. 烹鱼无刺有珍馐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 恐鲠入喉是不少老人和孩子吃鱼的心理障碍．充满爱心的厨师们几代人薪火相传．运用作鱼不见鱼．作鱼不见刺的手法，由一而二．由简而繁由偶一为之到潜心精制．最终演绎出一系列美轮美奂的无刺鱼肴。
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23. 人文餐饮资源开发决定企业兴衰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 面对消费者需求不断提高、竞争日趋激烈的市场，当餐饮企业的产品、价格、服务等基础竞争因素被开发殆尽的时候，能否挖掘和利用好人文餐饮资源，尽可能增加餐饮产品的文化含量，将成为竞争成败的决定性因素...
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24. 用细微主动服务感动“上帝”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 如今的餐饮市场，对细节服务的需求已突出地体现出来。真正用心去服务，是可以拥有一些属于自己的“忠诚客人”的。
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25. 饮食有度说王蒙刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 作家王蒙．性情中人．京腔京调．幽默而又不失风度。王蒙的生活很有规律，只要不出远门．每天上午总要坐在电脑前忙他的创作。下午和晚上他常进行一些社交活动或陪陪家人。王蒙的休闲时光总喜欢与家人在一起...
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26. 台湾的四大明星餐馆刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： “艺坛代有新人出．各领风骚六七年”．由于艺人的工作变数很大，因此，台湾的许多著名艺人都趁着自己走红的时候，投资创办一些实业．以便日后退出娱乐圈时．仍能过上体面舒适的生活。也许是舞台艺术与饮食...
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27. 常州餐饮业火爆原因探析刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 地处江南的常州，年人均餐饮消费额达全国平均水平的两倍以上，丽华快餐、大娘水饺等品牌享誉全国。作为一个尚无丰富旅游资源的中等城市，常州餐饮何以能有如此快速的发展？
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28. “文人谈吃”思考录刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 远古有孔圣人。近代有周作人、梁实秋，文人谈吃在传播、提升中国烹饪文化的同时．也产生了一定的负面影响。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 现在吃鲜花可是一种时尚，像女孩子们都爱喝的花茶，吃的鲜花点心，原料都是鲜花，在国外吃花也是自古有之，讲究花道的日本就有一道名菜“油炸菊”，在高加索地区人们煮羊汤的时候一定要放万寿菊，土耳其爱...
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30. 酒旗漫话刊名： 餐饮世界发表期刊： 2005年08S期页码:摘要： 作为一种最古老的广告形式，酒旗在我国有着悠久的历史。早在2000多年前，我国人民就知道利用酒旗这一特殊的广告形式来传播商品信息了。
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
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