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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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31. 馒头巧入菜 开胃又开怀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 传统面食馒头，是北方人常吃的主食，也是不少南方人的早点。如今在武汉的一些酒店里的，它又在大厨的刀下勺中演绎出了许多美味菜肴。
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32. 探索徽菜标准化之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 改革开放以来，伴随着餐饮业的兴旺发达，古老的中华烹饪技艺有了长足的发展，传统技艺的传承创新、连锁经营的逐步推广、服务领域的不断扩展以及专业人才队伍的日益壮大，使得“烹饪向标准化迈进”这一理念...
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33. “手拉活海参”新工艺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 使用海参作为餐饮主打产品，是中国餐饮业近些年来流行的一种经营风潮。为了追求海参菜的高品质和高利润，很多人从技术层面下功夫，用心研制海参菜，也有人在文化方面做文章，利用海参文化的广泛影响来促销...
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34. 做好糊浆操作的关键刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 挂糊、上浆是很多菜肴制作中的重要工序，也是这些菜肴彰显应有风味特色的必须手段。它们虽然是个简单的过程，但实际操作起来并不简单，这里面存在着一定的技艺性和技巧性。在制作的过程中，不少的厨师因挂...
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35. 粤港两地味蕾上的天使——烧鹅刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对鹅的最初印像，源于小学课本上的一首唐诗：“白毛浮绿水，红掌拨清波。”由此竟一直认为鹅是优雅斯文的。后来读史书看到朱元璋赐鹅肉致死大将徐达，才知道鹅的人高马大，孔武有力。
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36. 拥抱春天刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 风雨送春归，飞雪迎春到。虎年新春佳节到来之际，我谨代表中国烹饪协会，向所有关心支持餐饮业发展的各级领导与社会各界朋友们表示衷心的感谢和良好的祝愿!向全国餐饮业的同仁和各地行业组织表示节日的问...
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37. 行来视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 中国烹饪协会在京举行2009年会员年会 2009年岁末．中国烹饪协会2009年会员年会在北京建银大厦召开．来自全国各地400余位餐饮业代表与会．
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38. 各地动态刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 北京成立大企业餐饮消费联盟 2009年末．北京市饮食行业协会和薪福卡企业管理服务（北京）有限公司共同发起并成立”大企业餐饮消费联盟“。该联盟将在北京选择100家有规模、有影响力的餐饮企业...
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39. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 北京浏阳河大酒楼举行五周年店庆 1月18日，北京浏阳河大酒楼举办了隆重的庆祝开业5周年活动．中国烹饪协会秘书长冯恩援、副秘书长乔德林等100多嘉宾出席了店庆活动.
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40. 海外拾零刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 英国餐饮业推陈出新应对危机 与世界顶尖大厨对话“分子烹饪”精髓．向餐馆老板学习。餐费随你付“的商业策略．提前试吃即将上市的美食产品、用自动比萨机制作速成比萨……2009年底于伦敦伯爵宫举办...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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42. 今天你广而告之了吗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 过去5年里，中国互联网广告收入以平均第年60%的速度增长；2010年中央电视台黄金进段广告招标总额一举突破100亿元；
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43. 餐饮企业广告宣传攻略刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 面对竞争日益激烈的餐饮市场，利用广告适时适度宣传自己，已成为竞争和经营的一个十分重要的手段和内容。作为餐饮企业的经营者、广告策划者，如何做好自己的企业宣传呢？
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 对于中国餐饮业来说，刚刚过去的2009年，依然是不平凡的一年。抗击金融危机，喜迎建国60周年…中国餐饮业在曲折和压力中，交出了一份厚实的答卷。
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45. 郑河的“五种武器”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 这是一次愉快的采访经历，早有耳闻科力淮扬村的董事长郑河口才出众，这一次让记者有了切实的体会。
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46. 对星级酒店的公开亮丑很有必要刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 曾有媒体报道称，国内著名风景区青岛市旅游部门为了规范全市星级酒店的服务，提高质量，派出部分携带摄像机的“游客”对酒店进行“微服私访”，前后有十几家星级酒店的“不雅”行为被录像。
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47. 稳定员工队伍的几点思考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 员工流动性大已成为民营企业的普遍现象，且餐饮服务业最为突出，给企业的人员招聘、技能培训和日常管理带来了一定困难，甚至影响到企业的服务质量和经济效益。如何稳定员工队伍，就此谈几点个人看法。
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48. 员工职业倦怠，怎么办？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 职业倦怠（job bornout），也称“工作倦怠”，是指个体不能顺利应对工作压力时的一种极端反应，是个体处于长时期压力体验下而产生的情感、态度和行为的衰竭状态。
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49. 徐步荣：誓让“新新饭店”日日新刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 杭州新新饭店如一颗镶嵌在西子湖畔的明珠，它南临如画的西湖，北倚流霞的宝石山。在它的身上环绕着不少耀眼的光环一既是西湖边最早开办的三家旅店之一，又是响当当的首家“文物旅馆”，而且其本身也是省级...
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50. 应对投诉有技巧刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 作为服务业的每一位工作人员，都希望向客人提供完美的服务，但是也难免会因某些工作上的差错和服务不周而引起客人投诉。如在处理的过程中不认真对待，不仅顾客不买账，同时还会因为处理不当而让顾客流失。
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51. 净心莲素斋餐厅设计的场所态度刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 态度是一家酒楼餐厅对顾客所表现出来的意识，或者叫做文化、理念。酒楼餐厅是典型的商业经营行为，和人的行为一样，一颦一动间反映着人的态度。酒楼餐厅环境设计的样式就与人的行为一般，反映着酒楼餐厅的...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 现象学（Phenomenology）理论是影响后现代主义并之后的建筑理论模式之一，这个思想影响环境建造理论及实践的形成是很深刻的。该理论总结起来包括3个方面的过程：现象、判断和态度。
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53. 淮扬菜形成要素研究（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 扬州、淮安分别于2001年7月和2002年4月被中国烹饪协会授予“中国淮扬菜之乡”殊荣。这不仅确立了淮扬菜发源于淮扬地区的历史地位，同时也表明了淮扬菜是扬州菜和淮安菜相互融合的产物，这与构成...
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54. 趣谈四川古筵刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 四川人崇尚饮食，喜好举筵，自古就已闻名。晋代常璩在《华阳国志》中日：巴蜀之人“尚滋味”“好辛香”。《隋书·地理志》在比较各地饮食习俗时说：汉中之人“性嗜口腹，多事田渔，虽蓬室柴门，食必兼肉。...
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55. 川味火锅，老油清油谁主沉浮刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 2003年，成都一个叫“川江号子”的火锅食府，一改四川火锅牛油加干红辣椒的传统形制，以清油（植物油）作底料，倡导“一次性锅底”，冒着老板被打成半身不遂的风险，低调上市。
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56. 天府田席“九斗碗”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： “九斗碗”是四川民间宴会以大众便餐家常菜肴为主的筵席，又名田席、三蒸九扣席。它的出现，源于清康熙中叶（1681年前后）开始的“湖广填四川”大规模移民运动。
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57. 茄子的“N”种吃法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 假如我有一天穷酸到孔乙己的程度，我不会考究一个饕餮之徒“茴”字有几种写法，我会问他茄子有多少种吃法。以我的陋见，会吃茄子的方称真正的老饕。我是个肉食主义者，难得的几种素菜中最爱的还是茄子。
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58. 水调面团与花色蒸饺刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 水调面团，是指在面粉中加入适量水（有些还加入了少量调料，如盐、碱等）调制而成的面团。这种面团组织严密，质地坚实，内无蜂窝孔洞，体积也不膨胀，所以又有“死面”、“呆面”等说法。这类面团富有韧性...
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59. 吃火锅的学问刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 目前，全国各地火锅店的生意，总体来说非常好，可是很多与火锅有关的疾病也逐渐增多，原因不是火锅这种用餐方式，而是大家在吃火锅的过程中犯了很多禁忌，本文就此介绍一下到底应该如何吃火锅。
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60. 餐饮连锁品牌的选址秘诀刊名： 餐饮世界发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 所渭“城市综合体”是将城市中的商业、办公、居住、旅店、展览、餐饮、会议、文娱和交通等城市生活空间类型中的三项以上进行组合，并在各部分间建立一种相互依存、相互助益的能动关系，从而形成一个多功能...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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