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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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151. 推广之道 中式面点如何由“点”及“面”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 中国面点经过2500多年的发展，其枝繁叶茂的面点风味，孕育着历代的华夏儿女。中式面点的制作一直维系着传统生产，沿袭传统、作坊生产是自古以来面点加工制作的主要特征。在飞速发展的今天，中式面点与...
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152. 教育应当市场化吗？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 公立学校教育资源是有限的，特别是旅游餐饮专业往往是大专院校的新兴学科，招生规模有限，于是民营旅游餐饮服务学校和职业培训机构逐渐兴起，填补了这个空白，但也因此产生许多问题。不少人就认为教育的市...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利旭恒长年致力于酒店餐饮商业空间与商业地产的室内设计工作，多年的酒店餐饮空间设计过程，累积了丰富的项目经验，在多个设计风格与商业形态上都卓有成就，所属的古鲁奇公司被美国室内设计杂志评为200...
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154. 北鸟巢 南峰巢深圳蜂巢印象中餐创意设计刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： “蜂巢”由“大空间”（宽23m×长50m×高9.2m）和“小空间（宽14m×长16m×高3.6m）构成。入口片纵贯了“小空间”，从那里穿过就是“大研究会间”了。
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155. 盐色追寻人文感动刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 盐色设计者用写意的手法浓妆淡抹间扬扬洒洒，运用现代材质使粗犷与细腻相映成辉，打造出意境悠然，中国韵味十足的时尚餐厅。食客们移步异景，如同穿越了丝绸之路大漠敦煌，领略了中国文化的同时又在浓淡相...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 随着中国第一台厨师机器人爱可（AIC）的出现，扬州大学的几位同学迅速抓住这一商机，针对烹饪机器人量身打造了一整套的创业规划，相信会为中国餐饮业带来新的发展机遇。
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157. 餐饮创业者如何选择“盟主”刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 随着餐饮业的不断发展，连锁经营似乎成为了发展的必然趋势，也是很多企业做大做强的目标方向，同时也因为连锁发展带来的强大品牌效益，很多初入餐饮的投资者看中了连锁加盟的道路，一方面是为了借助品牌影...
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158. 孟凯：中国餐饮首富的性格白描刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 湘鄂情成功登陆A股市场催生了中国餐饮新首富——孟凯，身价达35．8亿元。成功非偶然，对这位“湘鄂情”品牌王国奠基者的性格特质，不同的人有不同的解读。
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159. 何农：打造新川菜世界刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 弹指挥手间，“新川菜运动”进入了第15个年头。川菜今日之成就，离不开博大深广的传统，离不开热爱生活的川人，但最重要的是离不开“新川菜运动”中的新一代川菜人和他们的新川菜企业卓有成效的共同努力...
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160. 段海飞：演绎文化餐饮新概念刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 苏州作为吴地文化的发源地，向来是文化资源取之不尽的风水宝地，文化餐饮亦如此，苏州吴地人家大酒店就是文化餐饮领域的佼佼者。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 创新不容易，创新意味着改变，所谓推陈出新、气象万新、焕然一新，无不是诉说着一个“变”字，而变的形式却没有定律，可能就是一小撮茶叶，一滴香槟，一朵装饰的小花，只要恰都好处，都会让一道菜品立刻与...
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162. 传统面点的“自我救赎”之路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 传统面点应该如何随着社会的变化进行发展创新，如何体现不同的特色，以满足市场的需求。而这个问题的另一面，是中式面点应该向何处去，如何提高面点地位的问题。近年来餐饮市场兴旺发达，在市场这只看不见...
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163. 参参堂海参业的领航者刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 海参，是一种昂贵的海洋珍馐，与人参、燕窝、鱼翅齐名。作为世界八大珍品之一，豪门食府的头牌菜单以及高端酒楼的私房菜谱中自然不会缺少它。而在我国大部分的沿海城市，无参不成宴的说法，也已经成为约定...
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164. 巍山印象刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 巍山小城的居民并不富有，但他们却很质朴和友善，也是那样的快乐，用句时髦的话说，“幸福指数”很高。
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165. 关于“衷中参西”的冷思考刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 2000年，我结束了经营26年的酒楼业务，创办了衷中参两烹饪实验室。近10年来，也参与了不少荷兰和国内的饮食活动，但大部分时问从事厨艺的研究与实验，潜心探索东西方烹饪，深入思考东西方各自的饮...
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166. 长三角美食之旅（上）刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 2011年3月底，为了让中国各地餐饮业的精英们更加深刻地了解苏浙沪地区的餐饮文化现状，中国烹饪协会培训交流中心在春暖花开的季节，组织了苏浙沪餐饮旺城春季考察之旅。笔者作为随团之一员，有幸躬逢...
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167. 家族企业的出路刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 真功夫的蔡达标被捕了!曾经的中式快餐标志性人物之一怎么就身陷囹圄了呢？公安部门公布的消息称其涉嫌经济犯罪，而据媒体披露更深层次的原因是蔡与其前妻、妻弟等创业伙伴的家族情仇和产权纠纷所致。家族...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 由中国烹饪协会主办的2011年中国餐饮产业发展大会，5月6日至8日在北京展览馆隆重召开。作为2011年商务部内贸领域引导支持的重点项目，大会以“‘十二五’期间餐饮业前景展望”为主题，由来自“...
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169. 餐饮业要在经济结构转型中勇挑重担刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 今年是十二五开局之年。我们餐饮产业大会以十二五期间餐饮前景展望为主题，探求在十二五时期餐饮产业发展的思路，进一步推动我国餐饮产业的科学发展。
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170. 政府推动“十二五”餐饮大发展刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 2011年是“十二五”规划的开局之年，着力完善促进餐饮消费政策和环境，引导餐饮业新兴消费方式，满足多元化餐饮消费需求是餐饮业扩大消费的重要举措。在这样的环境背景下，本届餐饮产业大会邀请了多位...
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171. 餐饮百强谈“十二五”发展规划刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 过去的十年间，中国餐饮业得到了蓬勃的发展，取得了辉煌的成绩，其中历年评出的中国餐饮百强企业为此做出了巨大的贡献，在第五届中国餐饮产业发展大会上，获得2010年度百强企业荣誉的部分代表参加了餐...
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172. 突围经营困境 “十二五”转型升级刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 本届大会举办了多场分论坛：餐饮企业面临的经营困境及突围策略、餐饮行业管理体制与机制改革的探索、通贷膨胀下的餐饮企业应对之道、经济转型下的餐饮企业升级之路，近千名与会代表进行了深入的探讨。
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173. “全国餐饮企业成长扶持计划”破冰而出刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 5月8日，“全国餐饮企业成长扶持计划”启动仪式在北京展览馆报告厅隆重举行，国家工业和信息化部中小企业司副司长许科敏、中国烹饪协会常务副会长杨柳、畅捷通软件有限公司总裁曾志勇等领导嘉宾以及来自...
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174. 信息技术给力餐饮业发展刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 近年来，我国餐饮业一直保持着同比高增加率，处于稳步高速成长期间，企业的规模和实力持续增强，经营范围和领域不断扩大。在新的社会发展形势下，餐饮企业面对的核心问题是传统行业如何与现代化产业模式成...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 2011年5月6日，由本刊主办的行业内年度最具影响力颁奖盛典——“2010年度中国餐饮业‘十大人物’‘十佳企业’颁奖典礼”在北京新大都酒店成功落下帷幕。十届全个国人大常委会副委员长、协会名誉...
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176. 餐企内斗伤不起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 从当年伊利牛根生和郑俊怀的恩怨到如今国美黄光裕和陈晓的麈战；从当年新浪创始人王志东黯然出局到智联招聘的“互开门”；从当年九头鸟夫妻、父女、舅甥的“三九大战”到如今真功夫蔡达标和潘宇海的反目成...
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177. 餐企内斗深分析两个深水炸弹利益和舞台刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 中国人好内斗是世界闻名。当年满清杀入关内也是抓住了明朝这样的弱点，元朝也是通过瓦解宋朝内部才得以一统天下，而东汉的瓦解基本也是因为党锢之禁的内斗。可以说，中国历史上的每次王朝的灭亡，基本上都...
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178. 国美之争的启示精彩绝伦的真人版商战大片刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 2011年3月，随着陈晓的离任，闹得沸沸扬扬的国美控制权之争告一段落。但是陈晓与国美电器的唇枪舌剑还在继续。陈晓近期公开表示，国美电器股价已到顶，部分机构投资已离场。国美电器新闻发言人表示，...
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179. 真功夫内斗升级刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 日前，广东省公安厅向媒体通报，经广州市公安机关侦查，证实蔡达标等人涉嫌挪用资金、职务侵占等犯罪行为。经广州市人民检察院批准，于4月22日对蔡达标等4名嫌疑人执行逮捕。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 原北京九头鸟酒店管理公司（以下简称九头鸟）是最早广为人知的餐饮行业内斗典型。“九头鸟”、“九头鹰”、“九头风”之争在北京餐饮乃至全国餐饮业都曾广受关注。一个当年在全国叱咤风云的餐饮企业分崩离...
餐饮世界基本信息
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| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
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