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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 随着啤酒工业的蓬勃发展,我国一些重点啤酒企业跻身世界先进行列,装备、技术、工艺、产品已达到或接近世界一流水平,全面提高了中国啤酒业的国际地位。在2002年我国成为世界第一啤酒大国的同...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 由于2002年世界啤麦供应紧张,进口啤麦价格一路上扬,同时也带动了国产啤麦的交易价,国内的澳麦商品价从2002年7月的1480元/吨左右上浮到2003年3月的2300元/吨左右,涨幅...
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3. 酵母管理与菌种选育刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 从菌种的保存与使用，酵母扩培，车间酵母使用等方面阐述了酵母管理的控制要点，对酵母进行分离、复壮的操作过程，通过复合诱变，定向选育产高级醇低的菌株的过程。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文分析了有害微生物对啤酒质量的影响及其有害微生物的检测方法，着重介绍了快速生物检测方法——PCR技术在啤酒污染微生物检测中的应用。
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5. 啤酒生产成本控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 金龙泉啤酒公司从1998年开始建立了以内部银行为结转中心,实行全过程的成本费用控制。经过几年的摸索,已基本成熟,对本公司的成本控制起到了一定的作用。1 生产成本归口管理公司内部建立内...
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6. 酵母营养盐开发应用报告刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 前言:在发酵中,要保持啤酒酵母的活性,必然需要一定的营养条件。在麦汁中添加营养盐,可以弥补麦汁的营养失衡。而进口和国产酵母营养盐的价格都十分高昂,我们在认真分析、查阅技术资料后,决定...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文分析了纯生啤酒生产中存在的问题，可以通过加强原料选择、控制糖化工艺、提高膜过滤的经济性，严格进行无菌灌装，以保证纯生啤酒的正常生产。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 啤酒瓶国家标准GB4544—1996已实施了7个多年头，为啤酒瓶的质量检测提供了一套权威的检测方法，但是，啤酒厂作为啤酒瓶用户并非仅靠国家标准就万事大吉了。一方面，啤酒厂要根据GB4544—...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 本文就多年生产实践对圆盘水平叶片式硅藻土过滤机的预涂和过滤技术做相关的分析。1 预涂正确的预涂是完美过滤的前提,70％的过滤困难都是由于预涂不正确引起的。1.1 硅藻土牌号的选择除了...
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10. 蒸汽浮球疏水阀的正确使用与维护刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 结构简单、节能节水、使用方便的蒸汽浮球疏水阀已经在我厂广泛应用,但是,因其价较低及在生产设备中的位置,在日常的设备管理中往往为人们所忽视。但蒸汽浮球疏水阀的正确使用和维护保养,很值得...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 3650型测氧仪是啤酒行业最为先进、准确的啤酒溶解氧自动检测仪器之一,笔者长期从事该仪器的使用和维护工作,在此与同仁交流一下该仪器的校验、测量与维护方法。1 测氧仪的校验1.1 以下...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 在 GB/4927—2001中明确指出酒精度的计量单位由质量百分含量[％(m/m)]改为体积百分含量[％(v/v)],这对于用仪器(SCABA 5610或 AntonPaar)测量啤...
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13. 浅谈啤酒发酵过程中CO2的饱和刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 啤酒中的二氧化碳,是依靠发酵产生的,在发酵后期的冷储阶段溶解于酒中,使达到饱和。1)主发酵阶段:一般情况下,啤酒的主发酵在敞口状态下进行,这时啤酒中所含二氧化碳量较少,约0.25％。...
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14. 酵母的回收及储存刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 回收使用酵母的质量与其回收操作及储存有重大关系。本文从酵母回收方法的改进谈点看法。1 以前的酵母回收操作及分析发酵液的双乙酰还原达到要求后,降温至0℃左右,根据生产情况回收酵母。回收...
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15. 也谈纯生啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 纯生啤酒是近年来国内兴起的一种中、高档啤酒,以其口味纯净成为当今啤酒业的一个发展趋势。但是纯生啤酒不只是单纯靠上一套无菌过滤和无菌包装系统就能生产出来的,它的生产控制要比普通啤酒严格...
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16. 啤酒悬浮物的影响因素及对策刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 1 啤酒悬浮物的影响因素啤酒是一种不稳定的胶体溶液,其非生物稳定性容易受其内在因素和外在因素等诸多方面的影响,从而直接或间接地引起啤酒中悬浮物的出现。啤酒中的悬浮物主要来自于三个方面...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 洗瓶质量的好坏对啤酒质量有重要影响,洗后的啤酒要求为:瓶子内外不得有污垢、杂物、碎商标纸和霉斑;瓶内残水要小于3滴,不得残留碱液或洗涤液,酚酞检验应呈无色反应,洗瓶后合格率应达到98...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 啤酒厂的污水在生物净化过程中,细菌起了主要作用。当细菌繁殖到一定程度时,出现以细菌为食的原生动物。原生动物的出现,可指示污水净化程度高。以后出现的后生动物,是细菌的第二捕食者。但在实...
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19. 乌苏啤酒的纯生化管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 本文阐明了生产纯生啤酒是“三分设备,七分管理”,其关键是要提高员工的认识水平,从原料、糖化、发酵、过滤、灌装、包装物、水、汽(气)等全过程实施纯生化管理。国内有这样的范例:啤酒生产企...
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20. 加强工艺管理，减轻啤酒氧化刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 我厂对控制啤酒的氧化方面做了大量的工作,也取得了卓有成效的成果。1 原料方面1)麦芽:严格保证原料库、备料库低温干燥,严禁使用沾满水的拖把清扫地面,减少库内空气湿度。厂内麦芽优先库内...
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21. 产品质量成因的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 在中国加入 WTO 的新形势下,在当前的市场竞争中,只有不断提高产品质量,才能满足消费者更高的需求,增强产品的市场竞争力,提高企业的经济效益。1 员工素质是产品质量的根本啤酒产品的质...
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22. 啤酒早期浑浊的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 啤酒出现早期浑浊有三个重要因素:高分子蛋白质、多酚、氧三者缺一不可,只要能够彻底地去除其中任何一种物质,就可有效地避免浑浊物质的产生。但实际上要想使这三种因素彻底去除是非常困难的,现...
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23. 浅谈提高啤酒发酵度的途径刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 众所周知,影响啤酒发酵度的因素很多,本文从糖化发酵工艺、酵母筛选等方面谈谈我公司提高啤酒发酵度的具体做法。1 原辅料及糖化工艺对啤酒发酵度的影响欲提高啤酒的发酵度,关键在于麦汁中糖类...
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24. 湿度对啤酒成熟的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 啤酒是否成熟是衡量啤酒品质的一个基本标准,下面,我仅就温度对啤酒成熟的影响(不考虑其它因素)和大家交流。众所周知,影响啤酒成熟的主要物质是双乙酰、乙醛、硫化氢。传统的啤酒酿造观点认为...
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25. 浅议啤酒厂麦芽检测应增加的项目刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正> 麦芽质量好坏直接关系到啤酒生产能否正常进行,以及成品啤酒的质量,因此麦芽的检测不仅有商业意义,更重要的在于它对生产具有指导意义。但是,就目前我国执行麦芽标准 QB1686—93来看,...
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26. 天然抗氧化剂与啤酒风味稳定性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 啤酒灌装后，随着时间的推移风味要不断变化。这些变化包括：板栗味先增加而后降低，甜味和乳脂糖味不断增加，苦味逐渐减少，纸板味不断的形成。纸板味通常被引用为啤酒的老化。醛类物质特别是糠醛的含量，...
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27. 欧洲酿造大麦的品种分布与品质特性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 本文详述了欧洲大麦品种情况，全球酿造大麦年产量约16200万吨，其中37％产于欧洲。欧洲是世界上最大的酿造大麦产区，也是最大的酿造大麦和麦芽出口商，具有举足轻重的地位。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 根据絮凝基因的特性，我们运用多聚酶链式反应测定酵母的凝聚能力。应用示踪凝聚基因对30多种储藏酵母菌株进行了凝聚特性的研究。该方法最先应用于检测个别酵母细胞非凝聚性的变异。当酵母突变不絮凝和发...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 我们研究的是在以葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖为主要可同化糖的低氨基氮麦汁中，添加碳源和氮源对酵母的糖利用能力和生成乙醇速度的影响。外观浸出物浓度，也就是基于测量麦汁比重来衡量麦汁中全部干物质数量...
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30. 啤酒进口统计表[2003年5月]刊名： 啤酒科技发表期刊： 2003年7期页码:摘要： <正>~~
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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