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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 悟酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 酒,醇香里蕴涵着火般的热情,古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼.后人又补充三条:酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆.当然酒也使人沉湎、堕落,伤身败体.古往今来,说三道四,举酒论...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 实施大公司、大集团战略是我国啤酒业发展的必然选择,目前我国已有50余家啤酒集团公司,因而对应的管理也不能再是对单一企业的管理,应该是集团化企业的全方位管理.由于种种原因,我国啤酒行业集团的规...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文通过啤酒企业现场管理中的一个实例,深入浅出地介绍了TPM解决现场问题的基础理论,为国内啤酒同行更好地认识、推广应用这一管理方法提供有益借鉴.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 酒花苦味酸对乳酸菌有抑制作用,其抑菌效果受pH、金属离子浓度的影响.抑菌机理是其作为离子载体,使细胞外的质子转入到细胞内降低胞内pH值,膜内外的pH差消失,从而使该细胞生长被抑制.另一方面乳...
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5. 荧光法在啤酒领域中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 荧光法是一种专一性强、灵敏度高、选择性好的分析方法,其激发光源广泛,发光方式较多,可以对多项参数进行分析.有效地利用荧光法研究啤酒领域中的一些微量成分或指标,有利于进一步提高啤酒的质量.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 脉冲电场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis)简称PFGE技术,是一种新发展起来的电泳技术.该技术在琼脂糖凝胶中用电泳分离完整的酵母染色体DNA分子,从...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文介绍了我公司在生产中高温回收酵母,达到降低发酵液厌氧菌数的目的,并就采用高温回收酵母的发酵液进行了酵母数、酵母死亡率、双乙酰变化、降糖及α-氨基氮同化率等一系列分析.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文主要研究了在不同温度下对啤酒浓度检测的影响,包括环境温度(即处理样品时的周围环境温度)、样品本身的温度和仪器恒温水浴的温度,通过用同一批号啤酒在不同温度条件下进行测试分析,我们发现各种温...
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9. 糖化温度对啤酒风味的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 1概述 这里的糖化温度是指糖化休止温度,是狭义的糖化温度.正常的啤酒(非特种啤酒)的糖化温度都选择在60～70℃之间.有时候选择两个温度,称为两段糖化;有时候选择一个温度,称为一段糖化.具体...
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10. 实用型旧瓶翻新机的研制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文介绍了实用型旧瓶翻新机的结构原理、技术特点、性能指标和使用效果.该机兼有国内外同类设备的优点,翻新效果好,实用性方面更有独特的创新.
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11. 浅谈糖浆啤酒的生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 用糖浆代替大米作为辅料生产啤酒,在2000年左右就有不少厂家进行这方面的试验.但由于当时大米的价格比较稳定,所以用糖浆取代大米在成本方面的优势不是很明显,而且将常用的糖化系统改造成糖浆啤酒生...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 结合露天发酵罐材质和冷却带类型的选用及测温点的设置,以及锥形发酵罐生产的特点,阐述了不同发酵期锥形发酵罐温度控制的方法.
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13. 啤酒酿造中氧的作用及其工艺控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 酵母的增殖及发酵与氧息息相关,尤其是增殖期间,氧的供给对酵母后来的发酵性能影响较大.适当的氧含量可以促使酵母合成增殖所必需的甾醇和不饱和脂肪酸.本文主要论述了酵母接种前麦汁溶氧的工艺控制及其...
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14. 纯生啤酒二次污染影响因素分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 生产纯生啤酒和生产普通啤酒最大的区别在于前者不经高温巴氏杀菌,所以纯生啤酒的整个包装过程对微生物管理的要求是很高的,不允许任何微生物污染的情况出现.
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15. 密度法检测啤酒原麦汁浓度的讨论刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 对采用密度法检测啤酒原麦汁浓度中的一些问题进行讨论,以便提高密度法检测啤酒原麦汁浓度的准确性.
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 不同种类消毒剂在啤酒生产过程中使用量不同,对不同细菌的致死效果不同.通过对啤酒生产企业经常使用的四种消毒剂:双氧水、过氧乙酸、甲醛及二氧化氯的比较,为企业的无菌化管理寻求理论依据和实践基础.
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17. 变频器的控制方式及应用选型刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 结合国内变频技术的推广应用,阐述了通用变频器几种控制方式的技术特性;针对变频器控制方式的合理选用,重点论述了转距控制型变频器的选型和应用中的问题.
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18. 硅藻土与板框过滤刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 目前世界上使用的助滤剂中,硅藻土占75%～80%,我国啤酒的第一级过滤大多采用硅藻土过滤.它的特点是能有效除去液体中1微米甚至0.1微米的微粒或微生物.硅藻土制品具有较好的过滤性能与吸附性能...
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19. “啤酒涌酒”现象分析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 随着夏季啤酒销售旺季的到来,消费者在餐饮过程中往往会反映,有的瓶装啤酒从瓶开盖的一瞬间,产生大量的气体和形成的泡沫从瓶口溢出,甚至会喷出大量的酒液,这一现象称为"啤酒涌酒".这种啤酒在检评时...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 酵母菌会影响发酵速度和发酵度,还会影响成品酒的风味、质量和稳定性.由于高浓度的麦汁会对酵母菌的发酵性能产生有害影响,因此必须筛选能适应这种恶劣环境的酵母菌,能经受高渗透压和不断上升的乙醇水平...
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21. 关于苯胺指数的进一步研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 本文对用作啤酒分析的苯胺指数(AI)进行了进一步研究,目的是发现它新的用途和得到此指数更多的信息.
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22. 水的艺术和科学刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： 啤酒中大约含有90%的水,水质对最终啤酒质量的影响不能被忽视. 人们发现某一地区的水质成分与该地区酿制的最好啤酒类型之间有一传统的对应关系.波登和爱丁堡的浅色爱尔啤酒,伦敦的波打黑啤酒,达布...
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23. 啤酒行业动态刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： <正> 商务部、国家工商总局、质检总局三部门酒类市场专项整治,打破市场地方封锁近日,商务部、国家工商总局、质检总局决定从八月下旬开展酒类市场专项整治活动,打破酒类市场地方封锁、打击假冒伪劣酒...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2004年9期页码:摘要： <正> 2003年11月,由“中国酿酒工业协会啤酒行业科技进步优秀论文奖”评选委员会,按照“中国酿酒工业协会啤酒行业科技进步优秀论文奖”评选办法,共评选出了优秀论文一等奖5篇:二等奖10篇:...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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