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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： <正>中酒协啤[2007]04号各常务理事单位、各啤酒生产企业:中国酿酒工业协会将于2007年3月27～30日在北京召开'三届三次理事(扩大)会议',啤酒分会将在本次会议期间召开'二届四次常...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在企业管理中，中层管理者虽然权力不大，但他是对上负责对下发挥带动作用的关键。一个合格的中层管理者应当成为组织中最具活力、最了解基层情况、最领会高层领导决策的承上启下的桥梁与纽带。那么对中层管...
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3. 营销的灵魂：营销理念创新刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 酒类企业要想在激烈的竞争中站稳脚跟并取得快速发展，除了提高劳动生产率、降低成本和提高产品科技含量之外，更重要的是要进行营销理念的创新。营销理念创新是营销创新的灵魂。没有营销理念创新，就没有营...
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4. 啤酒企业的人力资源管理刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 一个企业的成功，有的因为领导者足智多谋，有的因为技术天下独秀，有的因为开拓了处女市场，有的因为质量上乘，有的因为资金雄厚，有的因为服务水平高超。所有这些原因都和“人”有密切的关系，“人”是企...
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5. 行业信息化与系统建设刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 系统地进行行业信息化建设可以帮助企业在发展中更快地拓展业务，提高企业运作效率，开展多功能的个性化服务。本文通过宣化新钟楼啤酒有限公司信息化建设的成功实施案例，阐述了信息化建设对于一个企业的必...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 制麦工艺随着大麦品种、收获年份、栽培条件、种植区域等不同应进行不同的调整。下面对今年澳麦斯特林的制麦工艺，谈谈个人的一点体会，与大家共同探讨。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在啤酒酿造过程中，用小麦芽代替部分大麦芽，研究了小麦芽使用量对麦汁质量的影响。得到结论如下：随着小麦芽使用量的增加，麦汁中还原糖总量趋于稳定，“糖／非糖”变化不大；麦汁色度逐渐降低；pH值变...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文主要介绍利用BDS Hypersil C18柱，采用硫酸代替文献上的高氧酸对样品进行消化来检测啤酒中的嘌呤含量，此法检测的各种嘌呤含量回收率高、重复性好，具有操作快捷、高效、准确的特点。
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9. 成品啤酒瓶颈空气的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文主要对啤酒灌装过程中影响成品啤酒溶解氧和瓶颈空气的一些因素进行实验性的探讨。通过控制，基本上使瓶颈空气含量在一个较低的范围内。
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10. 发酵液“增浓”现象浅析刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文分析了我公司发酵液原麦汁浓度比麦汁浓度高是由巴林公式引起的；发酵条件的变化对巴林公式的计算结果有影响。
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11. 啤酒喷涌的原因及解决措施刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 啤酒喷涌是复杂的物理现象，也是啤酒质量上的缺陷，是一种啤酒病害。本文主要讨论了影响啤酒喷涌的因素及防止啤酒喷涌的解决方案。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 啤酒发酵过程中对有害微生物的控制要求较高，因为发酵液中有害微生物的滋生会影响发酵过程及成品酒的风味。啤酒发酵液中的有害微生物污染是从麦汁冷却开始的，本文通过对冷却麦汁到发酵全过程的跟踪取样检...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对CRB2酵母菌株不同代数酵母发酵过程中啤酒风味物质的形成进行了跟踪试验．发现其风味物质形成与酵母代数之间有一定的相关性。
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14. 酵母扩培及工艺卫生控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文从酵母扩培的两个阶段：实验室扩培阶段和生产现场扩培阶段，就酵母扩培及工艺卫生控制方面应注意的问题谈一点个人的认识。
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15. 汉生罐留种扩大培养酵母的控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文从实验室扩培、扩大倍数、麦汁营养、无菌操作等方面对汉生罐酵母留种扩大培养工艺进行了分析，并结合实践提出了若干控制要点。
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16. 改变酵母添加方式，提高酵母活性刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 每年6～8月，我厂存在双乙酰难降的现象，原因是酵母泥污染了厌（兼性）氧菌，多数是乳酸杆菌和足球菌，它们在代谢过程中产生了双乙酰。试验证明，酵母添加是染菌的重要途径。
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17. 酵母扩培要注意的几个问题刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文就啤酒酵母扩培工艺和实际操作中的注意事项进行几点说明。
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 啤酒灌装工序主要质量控制点包括：灌装、压盖、防氧化。啤酒灌装设备在作业过程中设备的故障率和排除率不但影响设备利用率，更影响啤酒灌装质量。
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19. 回收瓶的质量控制刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过总结对回收瓶从进厂、分检、预洗及上包装线几个过程的质量控制，将回收瓶的使用风险降到最低。
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20. 罐装机瓶托滚轮组件的改进刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 德国KHS公司及国产VVF/SVF、B．ZP．D．2K-YG灌装压盖机（以下简称灌装机）广泛应用于国内啤酒厂家，本文通过介绍该机台下降滚轮组件在瓶托升降机构中的作用原理，分析滚轮组件内部结构...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 啤酒中合理的醇酯比能提高酒体的协调性，饮用后有舒适愉快的感觉，不会出现上头现象。由于啤酒中高级醇和酯类物质的形成，受到众多因素的影响，有酵母菌种、发酵温度、酵母接种量、麦汁组成、麦汁通风和接...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 啤酒厂动力系统是为啤酒生产提供能源和支持性服务的，包括水、蒸汽、制冷、空压、CO2、氮气、电力和污水处理。近年来，随着能源价格的不断攀升，动力系统消耗成本占啤酒生产总成本的比例在不断增长。因...
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23. 浅谈麦糟的再利用刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 麦糟是啤酒生产中最大量的副产物，每投入100公斤的原料麦芽，约产干麦糟25。30公斤。麦糟中含有大量的膳食纤维和蛋白质。目前国内普遍将麦糟作为饲料处理，而国外已有研究报道表明，麦糟是一种可以...
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24. 浅谈糖化过程中PH的调整刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 调节糖化醪pH值，有利于糖化过程酶的作用，对改进糖化和啤酒品质都有利。为了解糖化过程的pH变化及其对麦汁蛋白质凝聚的影响，进行了如下试验：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 本文主要研究了在不同过滤条件下相同硅胶添加量对清酒饱和硫酸铵值的影响，不同过滤条件主要考虑了过滤机清洗后首滤、发酵罐出酒后初滤及过滤时过滤机前稳定罐液位高度。通过试验调整，针对不同过滤条件，...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 利用烘咖啡豆装置做麦芽焙烤小型试验，试验表明在制麦过程中非酶促褐变的控制因素上，焙烤终了温度是一个重要的参数。美拉德反应的程度与麦芽特性（色度、抗氧化活性和风味）紧密相关，在试验中，轻度、中...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取（SPME）和气相色谱一质谱检测技术相结合，可以得到一种简便且灵敏的检测啤酒中挥发性化合物的最优化方法。顶空固相微萃取使用75μm的聚二甲基硅氧烷纤维膜富集样品，可以萃取的...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 酯类物质是啤酒风味物质体系中的重要组成部分。它们能够对啤酒质量和稳定性产生积极或消极的影响。麦汁浓度、澄清度和糖组成对酯类的形成具有一定程度的影响。在高浓度麦汁中，高麦芽糖含量比高葡萄糖含量...
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29. 甲醛清洗对高粱麦芽酶形成的影响刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究三种高粱麦芽样品（Safmri，Madjeru，S．35），制麦前用0．1％（v／v）甲醛溶液清洗来评估成品麦芽的酿造潜力。甲醛清洗使样品中糖化类酶潜力下降。三种高粱品种发芽后期α-淀粉...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 2007年3期页码:摘要： <正>~~
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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