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饮食文化研究
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曾用名：
东方美食：学术版
《饮食文化研究》自创刊以来一直遵循“学术性、理论性、科学性”的办刊宗旨，收录了饮食文化领域内著名学者多年来潜心研究的成果，汇集了饮食科技界众多专家、教授撰写的具有时代感的论文，在饮食文化研究领域内，它已成为国内最高水准的学术杂志。对于研究饮食文化的工作者来说，它是不可多得文献资料，极具参考价值和珍藏价值。
主办单位：
东方美食(美国)国际联盟
ISSN：
1606-8572
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
100022
地址：
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 明朝人的饮食生活因社会阶层的划分而出现了明显差异，同时也因时期变化而形成两大阶段。本文将以宫廷饮食、王公贵胄和缙绅士大夫饮食、民人百姓饮食等几个社会阶层的饮食风尚为探讨点，深度阐释明代饮食中...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 清宫膳档保留至今约近2亿字，是清代宫廷食事的第一手珍贵资料，对研究清宫饮食生活、宫廷制度，甚至有清一代的典章制度、文化风俗均有重要意义。本文着重探讨了清宫膳档史料的构成、膳单的性质、功用、御...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 中国现有的面食结构在千年以前就初步奠定，因此，回顾千年以来中国面食的发展走势，便可以对这一进展过程有更加清楚的认识。通过这一回顾，我们还能够对古今面食的成因和演变有更多的了解。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 中国春节期间的菜肴，有厚重铺张的传统特点，本文讨论了这种特点形成的历史原因和现实依据，着重分析了民族心态因素，对中国传统年俗菜的文化价值作了利弊分析。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 在中华民族的传统饮食品类中，饺子大概属于最受人们的欢迎的美味食品之一。如果从人们对各种食品的喜好程度而言，饺子的喜好度肯定名列第一。而且，饺子作为我国人民心目中典型的吉祥食品，在广大人民群众...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 满族是一个以渔猎经济为主，以农业、采集为辅的民族。在未入关之前，满族及其先人长期生活在白山黑水之间，形成了喜吃猪肉、喜吃粘食、甜食和酸菜的饮食习俗。自1644年入关定鼎北京后，满族人与汉族杂...
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7. 论孙思邈的饮食疗法思想刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 孙思邈是我国古代著名的医学家。他在长期从事养生和疗疾实践的活动中积累了丰富的实际经验，这集中体现在他留给后人的医学巨著《千金方》之中。《千金方》是《备急千金要方》和《千金翼方》的合称。在他的...
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 北酒是明清时期京、冀、晋、鲁、豫地区所出产的酒类产品的总称，在当时中国酿酒业中占有主体地位。这种主体地位主要表现为产品实力和群体优势。本文主要从北酒的酿造特色着手，分区域论述北酒群体中的名优...
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9. 古酒考说刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 中国的酒类产品具有悠久的发展历史，曾经涌现出很多名酝佳酿。本文将对历史上的一些著名酒种和酒品进行细化考说，借以展现古代中国酿酒的多样风貌。
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10. 明代饮茶风尚及其技艺刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 明人饮茶有很多习尚，他们讲究茶的香气和滋味，追求真水与品茶的和谐统一，注重茶具和品茗环境，并且形成了一套有关品茶的系统理论，本文将在这方面重点述论。
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11. 论历史上的山东海产资源与食用倾向刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 山东是我国的一个沿海大省，海产资源十分丰富，沿海居民充分利用这种得天独厚的资源来满足自己的饮食需求，为此，人们对海产资源进行过全面开发。早在石器时代，山东沿海居民就开始利用海产食用资源，并将...
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12. 《本草纲目》所载调味品考（续）刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 被西方人誉为“东方医学巨典”和“中国植物志”的《本草纲目》，是十六世纪以前中国药物学的集大成者和里程碑。在《本草纲目》中，作者李时珍共记载了动物、植物、矿物等各种药物1892种，其中包括一部...
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13. 关中面食刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 本文概述了关中地区(陕西中部)以小麦面粉为原料的面食的种类及其主要食品的简要制作方法、历史情况以及与其相关的风俗人情，涉及面食30余种。
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14. 贵州的辣椒食品与酸味食品刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 贵州民族饮食文化有着比较突出的特色，本文主要阐述其中的辣椒食品与酸味食品，希望能够反映出贵州饮食的某些特点。
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刊名： 饮食文化研究发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 为纪念2002年的日中邦交正常化30周年，日本NHK投巨资以庞大阵容历时一年多摄制了《中国满汉全席历史再现》大型文献文化节目。节目制作以赵荣光先生的学术研究成果为依据，长达9个小时的节目放映...
饮食文化研究基本信息
| 刊名 | 饮食文化研究 | 主编 | 王赛时 |
| 曾用名 | 东方美食：学术版 | ||
| 主办单位 | 东方美食(美国)国际联盟 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 1606-8572 | CN | |
| 邮编 | 100022 | 电子邮箱 | |
| 电话 | 010-516676 | 网址 | |
| 地址 | 北京市2355信箱 |
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