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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 基于过氧化苯甲酰(BPO)在酸性加热条件下可氧化Fe2+生成Fe3+,Fe3+与二安替比林甲烷(DAPM)形成橙色络合物而显色的原理,建立了小麦粉中BPO快速定性分析的目视比色法和定量分析的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 香橼为芸香科柑橘属植物(Citrus wilsonii Tanaka),本文对大孔树脂处理后香橼汁挥发性单萜烯碳氢化合物进行了定性定量分析.首先利用固相微萃取-气相色谱-质谱联机(SPME-...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究了近红外光谱法快速测定饮料酒中酒精度的技术方法.基于专用型近红外光谱仪,以模式葡萄酒为研究对象,确定该方法的线性范围.用该方法与数字密度计法同时测定100份葡萄酒样品,进行方法比较.并进...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文研究了猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中金黄色葡萄球菌的依赖解旋酶恒温基因扩增检测方法(HDA法),以金黄色葡萄球菌耐热核酸酶muc基因为目的基因,设计一对特异性引物,优化反应条件UvrD hel...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 实验以玫瑰茄花萼为原料,建立高速逆流色谱法制备分离玫瑰茄花色苷的方法.玫瑰茄花萼经40％乙醇漫提,通过D101大孔吸附树脂吸附初步纯化,然后水-正丁醇-甲基叔丁基醚-乙腈-三氟乙酸(6:3:...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立了液相色谱串联质谱法(LC-MS/MS)测定烟用香精及料液中N-亚硝基去甲基烟碱(NNN)、N-亚硝基假木贼碱(NAB)、N-亚硝基新烟草碱(NAT)和4-(N-甲基-N-亚硝胺)-1-...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 克东腐乳是以微球菌为主要菌系发酵而成的细菌型腐乳,具有独特的质地和风味.本文采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取,并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对克东腐乳挥发性风味物质进行跟踪萃取检...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 基于感官品评与仪器分析相结合,优化并采用同时蒸馏萃取/气相色谱-质谱联用(SDE/GC-MS)方法对南美白对虾挥发性香气成分进行了分析,对特征性香气组分进行鉴定,并对其挥发性香气成分指纹图谱...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文以32种不同品种和产地的干、鲜红枣为原材料,经过物理指标和营养成分的检测,选取关键陛的理化指标,以此为评价要素对于红枣建立隶属函数模型,以期对其品质进行较为全面的分析对比和评价.得到的主...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立了高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)测定花生及制品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮五种真菌霉素的快速分析方法.用甲醇-水(55...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 本文优化了乳酸菌发酵乳中γ-氨基丁酸(GABA)的HPLC检测方法.以三氯乙酸-水溶液为提取液,通过60℃水浴、10000 r/min离心10 min等方法去除样品中的杂质,对乳酸菌发酵乳制...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 收集食用植物成品油、食用植物原油、餐厨废弃油脂和煎炸废弃油脂共137份,并制备精炼“地沟油”17份,采集各类油脂样品的傅立叶变换中红外吸收光谱,通过比较分析各类样品在1711 cm-1附近吸...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 传统杀菌剂和抗生素的长期大量使用不但导致部分病原微生物和环境害虫产生耐药性,同时也存在着严重的环境和健康风险.因此继续寻找和开发不易产生耐药性的新型抗菌物质显得非常迫切,也具有重要意义,天然...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 从玉米蛋白粉中提取、纯化得到玉米黄色素,研究其对人卵巢透明癌细胞ES-2的侵袭、迁移、凋亡及周期的影响.MTT法检测玉米黄色素作用于MDA-MB-231、PC-3、ES-2和A549细胞后的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究马齿苋多糖(POP)对环境雌激素引起的生殖氧化损伤的影响,为其功能性食品开发提供参考.炔雌醇(EE2)处理组,按0.1 mg/kg、0.5 mg/kg、1mg/kg、5 mg/kg大鼠腹...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究菝葜水提物对高脂饮食诱导肥胖小鼠体重和脂肪代谢的影响.50只ICR雌性小鼠随机分成5组,分别喂养基础饲料,高脂饲料和添加了不同剂量菝葜水提物的高脂饲料,定期测定体重和摄食量,投喂8周后测...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 慈姑、荸荠和菱角均为南方特色水生根茎类作物,具有独特的加工特性,其混粉制品拥有新的凝胶特点和营养价值.本试验采用混料设计,建立了凝胶质构指标与混合淀粉各组分的回归模型,并采用差示扫描量热法测...
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48. 不同冻结方式对带鱼品质影响的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了提高贮藏期带鱼的品质,本文采用液氮冻结、平板冻结、冰柜直接冻结处理鲜带鱼,以贮藏期间的理化指标、感官品质和扫描电镜为指标,研究不同冻结方式对带鱼品质的影响.结果表明:三种冻结方式处理的带...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究诺丽果提取物抗氧化活性及其心肌细胞的保护作用,验证其对于心力衰竭的治疗效果.实验通过ABTS,DPPH,羟自由基清除率、铜离子还原力、总还原力等五种抗氧化实验测定诺丽果提取物及从提取物中...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以甘薯淀粉为参照,采用扫描电镜分析、红外光谱、差示扫描量热分析、快速粘度分析等现代仪器分析方法对甘薯淀粉辛烯基琥珀酸酯的颗粒形貌、结构特征、热力学特性、黏度特性等物化性质进行了测定和研究.结...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本研究以19种可食用硫醚类香料为原料,在体外考察其对人白血病细胞HL-60的细胞毒性作用,比较分析其构效关系,并初步探究其肿瘤细胞毒性机理.用19种硫醚类香料处理HL-60细胞,通过DNA片...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了实现香梨果实跌落碰撞时损伤面积的准确评估和预测,本研究采用Prescale感压胶片对香梨与瓦楞纸板不同高度跌落碰撞下的接触应力分布进行测量分析,探讨接触应力分布与损伤面积的关系,确定了最...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了探索桑白皮甾醇的功能,首先测定在不同的甾醇质量浓度、反应时间、反应温度和pH值条件下桑白皮甾醇对亚硝酸盐的清除效果,结果显示质量浓度为0.80 mg/mL桑白皮甾醇溶液对亚硝酸盐清除率达...
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54. 柚皮素与α-淀粉酶相互作用的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文研究了柚皮素与α-淀粉酶的相互作用.柚皮素与α-淀粉酶反应形成复合物,从而对α-淀粉酶的催化活性、荧光特性以及柚皮素的抗氧化活性产生相应的影响.采用酶动力学方法和荧光光谱法研究了柚皮素对...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文研究了壳聚糖复合膜液和水杨酸处理对蓝莓采后低温保鲜效果的影响.以蓝莓果实作为实验材料,研究不同处理的蓝莓果实在2(±0.5)℃低温及RH 70～80％下贮藏情况.结果表明:3种壳聚糖复合...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究了中性海藻糖酶基因(NTH1和NTH2)对面包酵母耐冷冻性的影响.通过分析中性海藻糖酶基因缺失突变株和亲本菌株(BY6-9α)的生长曲线、生物量、比生长速率、中性海藻糖酶酶活力、胞内海藻...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文主要研究两种活性炭吸附材料SY-1和SY-1 1对薄荷醇,呋喃酮和2-环戊烯酮三种香料的吸附性能.使用ASAP2010M测定了活性炭SY-1和SY-11的孔隙结构,用Boehm滴定测定了...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 鮰鱼皮为斑点叉尾鮰鱼片加工的主要副产物,利用鮰鱼皮明胶制备降血压肽(ACE抑制肽)可为鮰鱼皮的高值化利用提供参考.本文通过对原发性高血压大鼠(SHR)进行一次性及长期给药(28d)实验,研究...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文以柚子果皮为材料,采用热水提取结合低温醇沉制备柚皮多糖.通过扫面电镜和化学方法分析研究六种烟叶载体物理结构和化学成分的差异,并研究柚皮多糖在不同烟叶载体上保润动力学.扫面电镜表明不同载体...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究了凡纳滨对虾多酚氧化酶(Polyphcnol Oxidase,PPO)在其组织中的分布和活性、PPO的最适pH值和稳定性,分析了不同包装方式(真空包装与非真空包装)和不同贮藏温度(-18...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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