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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文研究了不同比例n-6/n-3多不饱和脂肪酸对HepG2细胞影响,通过体外培养细胞60 μM不同比例LA/ALA培养24 h,通过反转录PCR研究不同比例LA/ALA对HepG2细胞SRE...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本研究使用两种大型真菌茶树菇新型凝集素AAL (Agrocybe aegerita lectin)和AAL2(Agrocybe aegerita lectin2),以检测小鼠CD8+T淋巴细...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文主要研究了油茶对高脂饮食引起的大鼠肝损伤的保护作用.试验中将大鼠分为空白对照组、高脂模型组、油荼低、中和高剂量组,每组10只.经造模期15d和给样期32d后,腹主动脉采血,取肝脏.测定大...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过建立体外肿瘤坏死因子(TNF-α)诱导人脐静脉血管内皮细胞(HUVEC)炎症损伤反应模型,研究蓝莓叶中槲皮素及其衍生物金丝桃苷对人脐静脉内皮细胞中血管紧张素Ⅰ转化酶(ACE)以及炎症因子...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究了黄金茶醇提取物组成及体外抗氧化活性.采用乙醇提取、石油醚和乙酸乙酯萃取后得粗提物,并通过液相-质谱联用技术对其结构进行了初步鉴定,分析了醇提物体外抗氧化活性.结果表明,黄金茶醇提取物由...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 内脏是鱼类加工的主要副产物之一,为充分开发利用这一生物资源,本研究对草鱼、鲤鱼、大黄花鱼和带鱼内脏中的多糖组分进行了分析.本研究采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶双酶酶解法对原料中的多糖进行提取,将所...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为获得巴马长寿老人肠道乳杆菌并研究其益生特性,采用改良MRS+CaCO3固体培养基与改良MRS+X-gal固体培养基从10位广西巴马百岁老人粪便中筛选出19株乳杆菌,再通过生理生化实验、糖发...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文研究了核桃蛋白及其主要组分谷蛋白和球蛋白的物化特性与功能特性.研究表明:核桃蛋白的变性温度Td(104.42℃)和热焓值△H(12.93 J/g)都显著高于谷蛋白和球蛋白的变性温度、热焓...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文采用薄膜蒸发法制备得到鳀鱼抗菌肽AAP脂质体,分析了脂质体的平均粒径、形态结构、包封率和贮存稳定性,研究了其对单增李斯特菌及其生物被膜的抑制活性.结果表明制备得到的AAP脂质体平均粒径为...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本研究以茌梨Pyrus bretschneideri Rehd.Cv.Chili)果实为材料,分析了内切-β-1,4-葡聚糖酶(EGase)基因PbEG3和PbEG4在果实发育及成熟衰老时期...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本试验分别研究了在乳清蛋白-葡萄糖和牛血清白蛋白-葡萄糖模拟生理体系中,荔枝果皮原花青素(Litchi pericarp procyanidins,LPPC)对美拉德反应和晚期糖基化终末产物...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文利用抗菌肽数据库以及蛋白质分析软件等工具,根据抗菌肽结构与功能的关系,对牛乳铁蛋白肽衍生肽(LfcinBD)的结构进行优化设计.将设计得到的LfcinBD基因片段与pPIC9K质粒构建重...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本研究从雅致放射毛霉中克隆、表达和纯化羧肽酶Y(CPY),体外激活后检测其酶学性质.本文筛选并鉴定了一株腐乳发酵菌株,命名为雅致放射毛霉PEP001(Actinomucor elegans ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文探究了即食海参腐败菌蜂房哈夫尼菌(Hafnia alvei H4)生长阶段N-酰基高丝氨酸内酯(AHLs)的分泌规律及环境因素对AHLs分泌的影响.以紫色杆菌CV026为报告菌,采用报告...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了研究胰蛋白酶限制性修饰对乳清浓缩蛋白(WPC)热致聚合物的微观形态及表面性质的影响,本文制备了胰蛋白酶在不同水解度(DH为0.2％、0.6％和1％)限制性修饰后的WPC在pH 2.0,9...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文研究了16S rRNA基因、pheS和pyrG部分基因序列对Lactobacillus plantarum(L.plantarum)及其近缘种的区分能力,采用分离自酸面团、酸牛奶和泡菜中...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文通过对克新4号和克新13号马铃薯鲜切贮藏期间,褐变相关酶活性、相关底物的比较研究,探讨鲜切马铃薯褐变机理.结果表明:鲜切后1h,克新4号即出现轻微褐变,4h后褐变明显,而克新13号鲜切后...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文研究了钙含量和浸渍时间对拉宾斯大樱桃果实真空浸渍过程中流体动力学机制和变形弛豫现象(HDM-DPR)模型中体积形变系数、浸渍体积分数和有效孔隙度等真空浸渍(Ⅵ)特性的影响,并验证了模型的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 从石斛中分离得到一株内生真菌DO-1,该菌株经鉴定为禾谷镰刀菌(Fusarium graminearum),其菌体在去离子水中浸泡后分泌的代谢产物与硝酸银作用后,能还原银离子产生具有抗菌作用...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 干酪乳杆菌LCR 6013经10.00 mg/L的亚硝酸钠诱导和溶菌酶破壁,粗酶溶液分别经过30％和60％饱和硫酸铵溶液分级沉淀,沉淀被溶解和透析后分别得蛋白液Ⅰ和蛋白液Ⅱ,通过阴离子DEA...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为解决玉米淀粉易于回生的难题,试验探讨了挤压蒸煮制备玉米淀粉酯复合物的结构和回生机理.试验结果表明:玉米淀粉GMS复合物的回生凝胶焓值和回生凝胶温度低于原玉米淀粉的回生凝胶焓值和回生凝胶温度...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以梅鱼鱼糜为原料,研究不同电子束辐照剂量(0～9 kGy)对鱼糜肌原纤维蛋白结构及其凝胶特性的影响,确定提高鱼糜凝胶品质的最适剂量.结果表明:低剂量(≤5 kGy)组总巯基和活性巯基含量下降...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文采用纳米Fe3O4颗粒作为磁性核心,先用四乙氧基硅烷、再用3-巯丙基三乙氧基硅烷和3-氨丙基三乙氧基硅烷修饰Fe3O4颗粒,形成表面带-NH2和-SH的Fe3O4/SiO2纳米颗粒,进一...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为探讨外源茉莉酸甲酯(MeJ)对冬枣(Zizyphus Jujuba Mill.)果实冷藏过程中抗氧化系统及褐变的影响,试验采用50、100和200 μmol/L MeJ熏蒸处理冬枣果实24...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以离子液[Emim]Ac为溶剂,采用挤球法制备壳聚糖/纤维素硫酸酯(CHT-CS)复合小球,探索制备条件,并用FT-IR、SEM和XRD对其进行表征.将复合小球用于吸附牛血清蛋白(BSA),...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 有研究表明,添加离子型表面活性剂可以增强复凝聚产物中聚电解质之间的相互作用以及增强所得微胶囊的稳定性.本文以大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖为壁材,采用复凝聚法制备辣椒红色素(PRP)微胶囊,...
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27. 米糠贮藏时间对米糠蛋白结构的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 米糠贮藏不同时间脱脂制备米糠蛋白,研究米糠贮藏时间对米糠蛋白结构的影响.结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠脂质逐渐水解和氧化,米糠蛋白羰基扣二硫键含量分别从1.76和5.69 nmol/...
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28. 乳酸菌发酵对馒头香气特征的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 本文研究了不同发酵类型的乳酸菌发酵对馒头的香气特征的影响,采用电子鼻技术对9株不同乳酸菌分别发酵馒头的香气成分进行检测,对电子鼻10个传感器信号数据进行主成分分析(Principle Com...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 为了寻找多脂鱼类深加工利用方法,达到鱼油提取和鱼蛋白高值利用的双重目的,本文系统研究了直流电场下水包油型乳液中鱼油的析出行为,具体包括:乳液中油滴聚并的微观结构、宏观现象观测;内部因素(磷脂...
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30. 制备方法对南极磷虾油品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 南极磷虾油因其独特的组分特征和良好的营养和功能特性受到广泛的关注.为了解不同制备方法对南极磷虾油品质特性的影响,论文采用有机溶剂直接提取法(SE)、超临界CO2萃取法(SFE)和压榨法(TP...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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