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江苏食品与发酵

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Jiangsu Food and Fermentation

食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。

主办单位：

江苏省轻工业科学研究设计院有限公司

ISSN：

CN：

32-1249/TS

出版周期：

季刊

邮编：

地址：

江苏省南京市

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热门刊内文献

年度刊次

1. 火焰原子吸收分光光度法测定豆渣中锰的含量

作者：王岚岚祭仓文黄晓东

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 4-6

摘要：应用火焰原子吸收分光光度法测定豆渣中微量元素锰的含量,标准偏差为0.0233,变异系数为2.18%,平均回收率为103.5%,方法简便易行.
2. 海洋细菌产低温碱性蛋白酶菌株的筛选研究

作者：吕明生王淑军陆兆新陈静

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 7-10

摘要：采集连云港黄海海域的各类海鱼和贝类及海水等样品,采用富集培养、干酪素培养基及水解酪蛋白试验分离产蛋白酶的菌株.结果表明从海鱼、海贝等样品中能得到产低温碱性蛋白酶的菌株;干酪素分离培养基是较好...
3. 巴西菇多糖提取方法研究

作者：于浩叶怀义

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 11-13

摘要：本文探讨了巴西菇多糖的提取工艺,分别作了热水提取和酶法提取的正交试验,并对多糖提取率进行了比较分析.结果显示,热水提取巴西菇多糖的最佳工艺参数是:提取温度110℃,提取时间1.5h,料液比1...
4. 影响白酒固形物的因素及防止措施

作者：张安宁王传荣

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 14-16

摘要：白酒固形物超标会使白酒出现失光、浑浊及沉淀的现象,影响产品质量.本文分析了影响白酒固形物的因素并探讨了防止措施.
5. 雨润肉制品的『营养牌』、『健康牌』

作者：李锋

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 17-19

摘要：
6. 把好学校食堂食品卫生安全关

作者：丁燕倪栋梁唐敏薛伟

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 20-22,37

摘要：学校食堂是食物中毒高发地,本文分析了学校食堂安全问题的原因,并提出了措施和对策.
7. 药用食用真菌营养保健饮品的研制

作者：王青牡范贵增马柯

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 23-26

摘要：采用食用菌深层液体发酵技术获得的香菇、黑木耳、灵芝;猴头、毛柄金线菌、金顸侧耳菌丝体,用胶体磨使菌体细胞壁破碎后进行酶解后加工成营养饮品.饮品中氨基酸总量均在2033.7mg·L-1以上,其...
8. 预防辐射功勋卓著辣椒红素研究再度升级

作者：姜杰

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 26

摘要：
9. 蔬菜营养肠的开发研究

作者：张根生王彬缪铭

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 27-30

摘要：研究了在肠馅中添加一定量的蔬菜汁、玉米淀粉、复合磷酸盐、盐和水对蔬菜营养肠风味和凝胶特性的影响,通过一系列单因素和正交试验表明,蔬菜营养肠的最佳配方为:混合蔬菜汁25%,玉米淀粉15%,复合...
10. 超临界CO2萃取小麦胚芽油在生产中的应用

作者：曹景伟

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 31-33

摘要：采用超临界CO2萃取技术对小麦胚芽提取胚芽油进行了工业化生产.工艺参数为:萃取压力20MPa,萃取温度35℃,时间4小时,出油率为10%左右.
11. 新型辣椒酱的制作方法

作者：洪文艳陈志强

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 34-35

摘要：采用日本风味的味噌,调制出新型辣椒酱,该辣椒酱风味独特,香气、口感及在营养功能性方面与传统的辣椒酱产品有很大区别.
12. 九类人不宜吃豆制品

作者：东方

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 36

摘要：
13. 国家质检总局公布5种不合格奶粉产品

作者：

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 37

摘要：
14. 可迅速开发新产品的高度浓缩乳酸菌

作者：盛国华

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 38

摘要：
15. 活性矿物质保鲜剂--日本开发的新型果蔬保鲜剂

作者：克建

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 38

摘要：
16. 国外开发的新型配料及食品添加剂

作者：王京

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 39

摘要：
17. 日本成功开发两种新品

作者：东方

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 39

摘要：
18. 五种健康产品配料步入上升期

作者：海军

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年1期

页码: 40

摘要：
19. 美国食品安全管理机构及其HACCP工程

作者：刘长虹汪何雅钱和钱长华

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年2期

页码: 4-11

摘要：本文综述了美国食品安全管理机构:食品和药品管理局(FDA)、农业部(USDA)、商业部在食品安全方面的立法历史、职责和管辖范围,介绍了FDA/NOAA(国家海洋和大气管理局)联合水产品检查程...
20. 念珠霉的性能及其在黄酒酿造中的作用

作者：俞焕庆刘瑾毛青钟

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年2期

页码: 11-13

摘要：研究为了念珠霉的性能,阐述了念珠霉在酒药制作过程和淋饭酒母制作过程的重要作用,是淋饭酒母制作过程搭窝糖化期起糖化、分解作用的主要菌种之一.
21. 抗氧化剂与延缓衰老

作者：周耀明

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年2期

页码: 14-16

摘要：通过对人体衰老机理的分析,提出延缓人体衰老的原则意见--食用富含抗氧化剂的食物,并对其中效果显著的几种抗氧化剂的作用原理、保健效果、来源和食用方法进行了具体阐述.
22. 现代生物技术在农业等方面的应用

作者：孔凡真

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年2期

页码: 17-18

摘要：简单介绍了生物技术在作物育种、农药研制及环境保护上的应用.
23. 豉油牛蛙罐头的研制

作者：王蕊

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年2期

页码: 19-21

摘要：牛蛙肉质细嫩,味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品,以新鲜牛蛙为原料研制的豉油牛蛙罐头,营养丰富、风味独特,具有良好的市场前景.
24. 蜂蜜中水分的间接测量方法

作者：凌睿

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年2期

页码: 22-23

摘要：介绍了用阿贝折光计、波美计、手持糖量计来间接测定蜂蜜中水分含量的方法.
25. 鸡尾酒调制知识

作者：东方

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年2期

页码: 24-25

摘要：
26. 新型方便食品蔬菜纸领跑健康食品包装

作者：

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年2期

页码: 25

摘要：
27. 转基因食品比一般食品安全

作者：吴筠

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年2期

页码: 26

摘要：
28. 特浓奶是噱头其实根本就不存在

作者：东坡之窗

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年2期

页码: 27

摘要：
29. 当心这些食品错配"鸳鸯"

作者：

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年2期

页码: 27

摘要：
30. 灵芝、灵芝孢子粉重提安全问题

作者：董国用

刊名：江苏食品与发酵

发表期刊： 2004年2期

页码: 28-30

摘要：

江苏食品与发酵基本信息

刊名	江苏食品与发酵	主编
曾用名
主办单位	江苏省轻工业科学研究设计院有限公司	主管单位
出版周期	季刊	语种	chi
ISSN		CN	32-1249/TS
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