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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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1. 中国固态发酵食醋工艺剖析刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 从食醋品质、原料、工艺、微生物、设备等入手,在阐述我国固态发酵食醋工艺利弊的基础上,提出改变其落后现状的对策,以期使固态发酵工艺在现代化食醋工艺生产中得到改造和提升.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 食品良好生产规范(GMP)是食品生产全过程中保证食品具有高度安全性的良好生产管理系统,是国际上普遍采用的先进管理办法.我国酱腌菜加工企业也应实施建立GMP,同时要进行HACCP应用.
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3. 我国酱油生产三大技术成果刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 我国传统酱油生产,近来取得科技攻关的三大成果.酿造酱油专用酶制剂开发成功;高效清洁生产工艺,30d可酿成高档酱油;利用高压高频电磁场技术解决酱油2次沉淀难题等对提高我国酱油生产率、提高产品品...
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4. 番茄醋发酵工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 研究了以番茄为主要原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产番茄醋.根据番茄原料汁液丰富的特点,采用了一种特殊的发酵池和生产工艺,即先对番茄原料进行固液混合酒精发酵,然后固液自动分离,分别进行醋酸发酵...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 酱油生产中的原料配比直接影响到成品风味与成品所含各种成分的比例,合理的原料配比是能够酿造出色、香、味、体俱佳酱油的首要条件,原料配比对酱油成品的影响可以通过对中间环节的影响表现出来,本文从酱...
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6. 甜高粱茎秆酿制食醋刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 甜高梁茎秆汁液锤度(°Bx)在11～23之间,平均含糖量在15%左右(以折光计),用甜高粱茎杆酿醋成本低,经济效益好.
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7. 醅酿蔬菜的传统技术刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 介绍了鲜菜的酱曲醅酿和成坯菜酱曲醅酿的传统工艺及醅香萝卜的制作,产品别具风味,醅香菜甜,是开胃进食的佳品.
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8. 台湾辣酱油刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 论述了台湾辣酱油的基本特性、流程、原料配方和加工过程.
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9. 花生酸乳开发研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 介绍以花生为原料生产新型植物蛋白乳酸饮料-花生酸乳.结果表明:乳酸发酵速度与牛乳的加入量有关;混合菌株发酵比单一菌株发酵好;接种量大小与发酵剂的酸度和菌株活力有关;焙烤花生仁在90～100℃...
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10. 桃杏复合低醇果醋饮料的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 以桃、杏为原料,采用液态深层发酵生产工艺,经酒精发酵和不完全醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合低醇果醋,最后经调配制成营养保健型低醇果醋饮品.
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11. 胡萝卜、花生奶茶的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 介绍了花生奶茶的原料配方、生产工艺流程、操作要点、有关注意事项及产品质量标准.以便生产出口感厚实、营养丰富的产品.
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12. 日本味淋生产方法及新产品刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 主要介绍了日本普通味淋的生产工艺与操作方法以及近年来日本工作者研究的味淋新产品--马铃薯味淋的生产与成分分析.
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13. 艺术之"味"和味的"艺术"刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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14. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
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15. 2002年总目次刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2002年6期页码:摘要：
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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