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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
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本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 新型冠状病毒肺炎疫情的发生严重影响了餐饮业的发展,同时改变了餐饮消费者的消费习惯.后疫情时代,传统餐饮业存在竞争力低下、经营模式单一、抗风险能力弱和应变能力差等问题,亟待革新发展模式以适应外...
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2. 罗汉果开发研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 罗汉果是我国首批公布的药食两用植物之一,具有止咳化痰、润肠通便等功效.对罗汉果的化学成分、药理作用及其有效成分的提取分离技术等方面进行综述,旨在让更多的人了解罗汉果的药用价值及其有效成分的提...
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3. 烹饪对农药残留的降解作用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 农药残留是导致食品安全问题的一个重要方面.近年来,关于烹饪对农药残留降解作用的研究取得了较大进展.本文重点从烹饪方式、农药性质和蔬菜品种等方面进行总结,指出烹饪在农药残留降解过程中的重要意义...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以白藜麦和牛乳为主要原料,添加保加利亚乳杆菌和噬热链球菌发酵制备藜麦保健酸乳,成品清香自然、细腻筋道、酸甜爽口.通过单因素实验确定藜麦保健酸乳的最佳生产工艺:藜麦煮制时间为12 min,藜麦...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 八角茴香油树脂一般是指通过有机溶剂萃取的茴香油或通过二氧化碳超临界萃取的茴香油.通过单因素实验和正交试验确定八角茴香油树脂的最佳提取条件:料剂比15∶100(g/mL),用85％的乙醇回流4...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过分析熟制核桃仁电子束辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害,结合熟制核桃仁初始含菌量对电子束辐照杀菌效果的影响,制定熟制核桃仁电子束辐照加工过程HACCP计划,确定关键控制点及其关键限...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以新鲜鸡胸肉为研究对象,将其在4℃环境下腌制后进行真空包装处理,并采用低温烹饪法进行蒸煮加工.在单因素实验基础上,以腌制时间、加热温度、加热时间为影响因素,以低温蒸煮鸡胸肉的感官评分为主要评...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用超声波技术对黑果腺肋花楸中白藜芦醇的提取工艺进行研究.通过单因素实验和正交试验获得最佳提取工艺参数:乙醇浓度70％、料液比1∶15、提取温度45℃、提取时间50 min,在此条件下,白藜...
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9. 柠檬酸中红外光谱研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用中红外(MIR)光谱技术对柠檬酸的结构开展研究.实验发现,柠檬酸的主要红外吸收官能团包括VC = O-柠檬酸、δCH2-柠檬酸、βOH-柠檬酸、VC-O-柠檬酸和γOH-柠檬酸.本研究拓...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： "生麦曲自动化生产系统"使生麦曲各工序之间实现了流水线式连接贯通.对生麦曲干燥室内不同点生麦曲的感官质量及糖化力、液化力进行测定,均优于传统踏曲制生麦曲.分析机械化和自动化绍兴加饭酒酿造过程...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以薏仁粉、黑豆芽粉、玉米淀粉、红豆泥、香蕉、葛根、罗汉果花、草菇、莲子心等为主要原料,开发适合高血糖和糖尿病人群的健康食品.以感官评分为考察指标,进行单因素实验和响应面优化试验,优化产品配方...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 从整体感染数据来看,新型冠状病毒肺炎疫情的发生在一定程度上与个体的免疫力有关.个体免疫功能与其获得的膳食营养密不可分.科学膳食是提升免疫力的重要途径,对预防新型冠状病毒肺炎具有重要意义.
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 野菊花含有挥发油、黄酮、多糖、有机酸、氨基酸以及微量元素等化学成分,能药食两用,可用于治疗风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛、眼目昏花等病症.综述野菊花的化学成分及生理活性研究进展,以期为野菊花资...
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14. 果醋功能性成分的研究现状刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 果醋作为一种集保健、食疗、营养等功能为一体的新型食醋产品,被称为"21世纪的食品".果醋含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素、矿物质及特殊活性物质(多酚类、黄酮类、三萜类),具有独特的营养保健和...
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15. 低糖百合雪莲果饮料的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以新鲜百合、雪莲果为主料,添加阿斯巴甜、蔗糖及柠檬酸等辅料,研制复合果汁保健饮料.通过单因素实验和正交试验,以感官评价为依据,得出低糖百合雪莲果饮料的最佳配方:雪莲果汁添加量35％,百合汁添...
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16. 蟹味菇风味酱油的工艺研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以蟹味菇为原料制作蟹味菇风味酱油,研究谷氨酸钠、蟹味菇酶解物美拉德反应液及白砂糖的添加量对酱油感官品质的影响.通过单因素实验和正交试验,确定蟹味菇风味酱油的最佳配方:谷氨酸钠添加量0.7％、...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以四川某名优酒厂浓香型白酒生产车间的6口窖池为对象,分析浓香型白酒在发酵和贮存过程中微量成分的变化特征,探索浓香型白酒在发酵和贮存过程中香气成分的变化规律,为进一步了解浓香型白酒的发酵机理提...
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18. 传统海绵蛋糕配方及工艺优化研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过单因素实验和正交试验,确定海绵蛋糕的最佳配方及工艺:鸡蛋220 g、细砂糖90 g、蛋糕油5 g、低筋面粉100g、液态酥油25 g,以上火180℃、下火160℃烘烤16 min.在此条...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 将HACCP体系应用于凝固型玻璃瓶酸奶的生产过程,对原料储存、加工过程、产品流通等环节进行危害分析,确定关键控制点和关键限值,采取纠偏措施加以控制,以降低食品安全风险、确保产品质量.
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20. 香橙柠檬饮料稳定性的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以香橙和柠檬为原料制备复合果汁饮料.以稳定性和感官评分为指标,通过单因素实验和响应面试验确定香橙柠檬饮料的配方:香橙汁10％、柠檬汁5％、魔芋胶0.04％、果胶0.03％、黄原胶0.07％....
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21. 超声波辅助大麦芽糖化工艺的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以经过粉碎过筛后的麦芽为原料,利用超声波作用与一步法大麦芽糖化方式相结合的糖化工艺,在单因素实验的基础上,通过正交试验确定了超声波辅助大麦芽糖化工艺的最佳条件:超声波处理时间46 min、糖...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用单因素实验结合正交试验的方法,考察提取溶剂浓度、提取温度、提取时间、料液比等因素对沙苑子中抗氧化活性物质提取效果的影响.结果表明,在加热搅拌提取工艺下,影响最大的因素为料液比,其次为提取...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用QuEChERS/HPLC-MS法测定食品中罂粟碱、那可丁、蒂巴因、可待因、吗啡等五种生物碱,方法简便,准确度符合要求.吗啡、可待因用内标法定量,罂粟碱、那可丁和蒂巴因用外标法定量.经计...
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24. 藏红花的功效及应用研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 藏红花是鸢尾科番红花属球根类植物,含藏红花素、藏红花苦素、藏红花醛等功效成分,具有缓解女性经前综合征、抗焦虑抑郁、干预老年性黄斑变性、防治阿尔茨海默病、治疗心血管疾病等功效.综述藏红花的功效...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 甜菊糖苷是一种天然甜味剂,具有高甜度、低热量特性,可替代蔗糖应用于食品、医药、日化用品等领域,开发前景广阔.甜菊糖苷可以通过物理、化学、生物等方法制备.甜菊糖苷具备多种重要的生物活性功能,如...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 冰温技术在保持食品口感、风味、鲜度等方面具有独特优势.综述冰温技术的作用机理及其在果蔬、海鲜、肉类等食品贮藏中的应用,介绍超冰温技术和冰膜贮藏技术,分析当下食品保鲜技术的发展趋势,具有一定的...
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27. 黑豆酱油富硒关键技术研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 结合酱油生产工艺探索微生物富硒条件,优化黑豆酱油富硒酿造技术.根据酱油的感官指标、理化指标及富硒结果,分析得出黑豆酱油最优富硒工艺,即以75μg/L的亚硒酸钠富硒培养米曲霉、以高盐稀态酿造工...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以银杏果、巴旦木和牛乳为主要原料,研发银杏果巴旦木乳饮料.通过单因素实验和正交试验确定最优配方:银杏果浆∶巴旦木浆∶牛乳为35％∶30％∶35％、白糖添加量为12％、柠檬酸添加量为0.08％...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以五味子为原料制备五味子泡腾颗粒固体饮料.在单因素实验的基础上,选取五味子浸膏添加量、蛋白糖与泡腾剂总量、黏合剂PVP-K30用量为影响因素,以感官评分为响应值,进行响应面优化设计.结果表明...
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30. 手撕兔肉抑菌剂的筛选与复配刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以腐败优势菌代表株为受试菌种进行抑菌单因素实验,确定抑菌剂使用量范围.采用Box-Behnken试验设计,确定手撕兔肉抑菌剂的优组合为0.03％茶多酚+0.48％壳聚糖+0.05％nisin...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
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