浓香型白酒在工业生产过程中微量成分的变化规律研究

• 作者: 唐贤华 王思思 隋明 黄睿
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 关键词: 浓香型白酒 微量成分 变化规律
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 16-19,32
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.02.005

摘要

以四川某名优酒厂浓香型白酒生产车间的6口窖池为对象,分析浓香型白酒在发酵和贮存过程中微量成分的变化特征,探索浓香型白酒在发酵和贮存过程中香气成分的变化规律,为进一步了解浓香型白酒的发酵机理提供理论依据.