传统海绵蛋糕配方及工艺优化研究

• 作者: 徐向波 尤香玲 钟志惠 崔映琪
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 关键词: 海绵蛋糕 配方 工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.02.006

摘要

通过单因素实验和正交试验,确定海绵蛋糕的最佳配方及工艺:鸡蛋220 g、细砂糖90 g、蛋糕油5 g、低筋面粉100g、液态酥油25 g,以上火180℃、下火160℃烘烤16 min.在此条件下制作的海绵蛋糕色泽金黄、质地松软、组织细腻、品质最佳.