原料配比对乳化海绵蛋糕生产工艺及品质影响的研究

• 作者: 叶明芬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化海绵蛋糕 正交试验 配方
• 年，卷（期）: 2002,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 2225字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.07.015

摘要

介绍了传统海绵蛋糕与乳化海绵蛋糕的工艺特点,在此基础上用正交试验法研究了蛋粉比、加水量、乳化蛋糕油用量等因素对蛋浆面糊打发时间、蛋糕比容以及蛋糕品质的影响,并分析得出了不同档次乳化海绵蛋糕的适宜配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶明芬	四川省南充农业学校加工专业教研室	7	34	3.0	5.0