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现代食品
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Modern Food
曾用名：
粮食流通技术
影响因子
0.5084
本刊是由国家粮食局主管、国家粮食储备局郑州科学研究设计院主办的全国唯一以粮食流通为主题的科学技术性期刊，是粮食流通行业知名的国家级精品刊物。自95年创刊以来，深得读者和同行的称赞和好评。目前已覆盖全国各地的大中型粮库、油厂、面粉厂和饲料厂，得到全国各地广大读者朋友的支持、认可和厚爱。杂志内容丰富详实、新颖实用；印刷精美，图文并茂，是广大读者朋友学习、交流、收藏的理想媒体。
主办单位：
中粮工程科技(郑州)有限公司
期刊荣誉：
《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊
河南省优秀科技期刊
ISSN：
2096-5060
CN：
41-1434/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
450053
地址：
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 我国高职烹饪专业目前在实践教学方面存在诸多不足之处,造成在现有教学体制下培养的烹饪专业人才普遍无法满足餐饮行业需求的现象.南京旅游职业学院高职烹饪专业针对当前产教深度融合大背景提出"333"...
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842. 椰子油植脂末制备技术研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以精炼椰子油为芯材,麦芽糊精和酪蛋白酸钠为复合壁材,单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯为复合乳化剂,采用喷雾干燥法制备椰子油植脂末,并通过单因素试验和正交试验确定了最佳的制备工艺条件.在复合乳化剂添加量...
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843. 西餐烹饪中美式牛排煎烤技法探析刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 21世纪的人们更注重食材,尤其是西方饮食文化的深度融入,给餐饮行业注入了更多的活力.文章以牛排为切入点,主要从牛排的挑选技巧、牛排煎烤成熟度判定方面,探究美式牛排煎烤技法要领,以期为其他肉类...
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844. 黑木耳理化性质的研究及其多糖的提取纯化刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本实验以黑木耳子实体为材料,经热水浸提、乙醇沉淀的方法得到水溶性粗多糖,测定黑木耳的成分及其含量.结果表明,每克黑木耳中多糖含量为(72.07±5.42)％、蛋白质含量为(8.63±0.00...
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845. 不同原糖饱充脱色的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 为了适应不同国家的原糖色值变化,提高糖汁脱色效果,满足生产车间需要,本文使用自制饱充设备进行试验,分析加灰碱度、饱充pH值、饱充温度对清汁色值的影响,优化饱充工艺.结果表明:脱色率在50％以...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 通过超声波处理糙米,探讨了糙米不同时间点的发芽率与超声波处理时间的影响关系.当超声波处理时间为60 min,发芽时间为36 h时,糙米的发芽率达到最大,为73.45％.以发芽糙米和金针菇为原...
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847. 苹果苦菜复合饮料的工艺研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本研究以苹果、苦菜汁为主要原料,经调配、均质、灭菌等工艺,并添加柠檬酸、白砂糖、黄原胶、CMC-Na,研究生产一种复合软饮料.对影响复合软饮料品质的因素进行单因素试验,以感官评分为指标,通过...
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848. 三种碱对冷冻鸭爪碱发增重影响的比较刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 选用NaOH、Na2CO3和NaHCO33种食品级碱发试剂,在单因素试验基础上通过正交试验研究了不同碱发剂对冷冻鸭爪增重的影响.结果表明,NaHCO3要比其余两种碱发试剂碱发浓度高许多,碱发...
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849. 玫瑰茄杨梅果酒澄清工艺的研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 玫瑰茄杨梅果酒是以玫瑰茄和杨梅为原材料经过浸提、发酵等工艺流程酿造而成的复合果酒.以玫瑰茄杨梅果酒为研究对象,研究壳聚糖、硅藻土和蛋清粉3种澄清剂对复合果酒澄清效果的影响,确定最佳澄清工艺....
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850. 食品检验中绿色分析测试技术的应用分析刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 食品安全一直是人民群众普遍关注的焦点问题,诸如猪肉精、苏丹红、吊白块等食品安全问题频频见诸于各个媒体端,而食品检验工作一次又一次被推上风口浪尖,成为社会舆论的共性话题.面对这种局面,食品检验...
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851. 玫瑰茄杨梅果酒发酵过程成分变化研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 以玫瑰茄和杨梅为主要原料,对玫瑰茄杨梅果酒发酵过程中主要成分的变化进行研究.结果表明,果酒发酵过程中,总糖含量迅速下降;酒度整体呈现不断上升的趋势;总酸含量先上升,发酵第9 d时总酸含量达到...
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852. 快速检测方法在食品微生物检测中的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 随着人们生活质量水平的不断提升,当前时代下,人们对于食品安全的防范意识也在不断增强,为了进一步提高食品的安全性能,保证人们的生产生活健康质量,需要对食品中的微生物进行安全高效的检测,微生物是...
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853. 浅析食品安全检测中化学检测技术的应用刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 现代社会,人们的生活水平和生活质量越来越高,同时对食品安全的要求也越来越高,对于食品安全和质量问题都提出了不同的观点.食品安全不仅关系到人们的身体健康,而且影响着社会和国家形象.因此,必须保...
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854. 食品快速检验的常规技术应用分析刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 随着我国科学技术的不断发展,食品供应链中的环节与因素也在不断增加,当前影响食品安全的因素贯穿于食品工业生产的整个过程当中,各类食品的安全隐患对人们的身体健康安全有极为不利的影响,所以食品检验...
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855. 废水回用对白酒酿造的影响刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 白酒酿造过程排放的废水会增加生产成本并造成环境污染,若能够将其回收再用于生产,将有助于降低生产成本和改善生态环境.本研究分析了白酒酿造过程产生的冷凝水中的有机酸组分,调查这些有机酸组分对乙醇...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 测定橄榄油、元宝枫油、美藤果油、亚麻籽油、长柄扁桃油和核桃油等市售特种植物的油脂不皂化物、4种生育酚异构体含量及其组成.结果表明:不同原料特种植物油脂不皂化物含量差异不显著,橄榄油不皂化物含...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 在健康中国上升为国家战略的背景下,以苏州大学为例,对肥胖大学生饮食状况进行理论与实证分析.以大学生营养现状——营养知识、营养态度、饮食行为(KAP)为核心的膳食结构与前后两次测试结果进行比较...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本研究通过对近年来浙江省销售的7类共27款乳制品中重金属Pb、Cr、As的监测,并采用美国环保局推荐的健康风险评价模型对牛奶中的Pb、Cr、Cd对公众健康危害的风险度进行了研究.结果表明,化...
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859. 农产品质量安全检测存在的问题及对策刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 由于生活水平的提高,对农产品的要求也越来越高.不仅要求种类多样,更重视质量,但是农产品的种植是一项很复杂的工作,且管理模式不统一,播种者比较零散,也不易于管理,虽然治理方案一直在不断更新和改...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 本文概述了现阶段我国中小型食品生产企业的现状,分析了中小型食品生产企业在质量管理工作中存在的困局,最后提出了解决问题的对策,以期保证中小型食品生产企业的健康持久发展.
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861. 关于食品微生物检测问题的剖析与探讨刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 现阶段,我国食品生产及加工中依然存在诸多问题,食品微生物检测也有待完善.食品微生物检测模式的创新性与可靠性对食品微生物检测、食品安全与风险降低的影响颇大,基于此,本文剖析与探讨了食品微生物检...
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862. 我国食品安全风险评估制度实践探究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 随着社会经济条件的不断改善,人们对食品消费的需求逐渐增加,特别是对食品的安全性需求不断增强,但食品安全事故频发,食品安全已成为社会关注的热点.能否保证食品安全,不仅关系到人民群众的身体健康,...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 加强对高校食堂及其周边餐饮店的多方监管,是保障大学生食品安全的重要突破口.本文以南京大学城周边餐饮店为例,采用问卷调查和实地走访的形式,了解其发展现状并分析其存在的食品安全问题,进而针对食品...
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864. 食品安全检验检测技术与方法刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 近年来,我国的食品安全问题愈发严重,逐渐得到了社会各界的广泛关注.这是因为越来越多的食品呈现出对人体有害的特征,对人们的生命安全带来了非常巨大的威胁.因此,食品检验机构应当尽快提升检测技术水...
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865. 白酒企业食品安全事故的预防刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 随着国家对食品安全的重视,白酒企业食品安全事故的预防受到了越来越多人的关注.这种关注推动了白酒企业积极采取预防食品安全事故的措施,降低了白酒企业运转中出现事故的概率,同时提高了白酒企业食品安...
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866. 浅谈转基因食品安全问题及管理模式刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 随着转基因技术的发展,转基因食品逐渐走向全球化,但关于转基因食品安全问题的讨论从未停止过.本文概述了支持者和反对者的观点,介绍了当今国际上对于转基因食品安全管理的两种模式,并对我国转基因食品...
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867. 加强食品质量安全供应链管理的构想与对策刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 随着社会的进步与经济的发展,人们的生活水平逐步提高.在这样的情况下,人们越来越重视食品的质量安全.基于此,本文分析了当前我国食品质量安全供应链管理现状,提出了加强食品质量安全供应链管理的构想...
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868. 食品包装材料污染物对食品安全管理研究刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 近年来食品安全问题层出不穷,食品安全问题是非常严重的.食品的安全与否和人类的身体健康关系密切.导致食品出现安全问题的因素多之又多,防范难度也很大.影响食品安全的重要因素之一就是包装袋材料.本...
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刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 目前我国仍处于食品安全风险高发期,深入研究新媒体下食品安全突发事件的传播及其应对策略具有重大的现实意义.本文在分析新媒体环境对食品安全突发事件影响的基础上,深入剖析食品安全突发事件病毒式传播...
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870. 粮油中真菌毒素检测技术及其应用解析刊名： 现代食品发表期刊： 2019年21期页码:摘要： 随着我国经济水平的不断提升,食品安全问题逐渐成为人民最为关注的民生问题之一,一旦粮油食品中存在有害真菌毒素,会对人们的身体健康造成相当大的影响,尤其是常见的玉米、稻谷等农作物,更是需要完备的...
现代食品基本信息
| 刊名 | 现代食品 | 主编 | |
| 曾用名 | 粮食流通技术 | ||
| 主办单位 | 中粮工程科技(郑州)有限公司 | 主管单位 | 中粮工程科技有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-5060 | CN | 41-1434/TS |
| 邮编 | 450053 | 电子邮箱 | lsltjs@vip.sohu.com |
| 电话 | 0371-63731409 | 网址 | http://lsltjs.periodicals.net.cn |
| 地址 | 郑州市南阳路153号 |
现代食品评价信息
期刊荣誉
| 1. | 《中国学术期刊检索与评价数据规范》执行优秀期刊 |
| 2. | 河南省优秀科技期刊 |
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