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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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1. 食品抗氧化剂的研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 主要综述了天然和合成抗氧化剂的研究现状,并阐述了这2类抗氧化剂对人类健康的影响.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 简要介绍了鸟苷酸生产方法,对近年来鸟苷酸发酵工艺优化以及应用做了全面综述,提出了目前我国鸟苷酸发酵及功效研究存在的问题,并展望了未来的研究发展方向.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 对近年来有关奇亚籽的研究进行相关报道,主要包括奇亚籽的化学成分、药理作用及产品开发,旨在为奇亚籽的进一步研究与产品开发提供合理依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 综述了麦麸膳食纤维的提取加工工艺,并对其在面制品中的应用进行了探究,同时提出了其在应用中存在的一些问题并探讨了解决方案,最后对麦麸膳食纤维未来发展前景进行了展望.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 综述了Caco-2细胞肠吸收模型的局限和改进方法,主要从几个不同方面介绍了其近年来在食品科学领域的应用研究进展.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 玉米多糖是一种具有多种生物活性的植物多糖.对近几年我国玉米多糖提取纯化工艺研究进行综述,并展望玉米多糖的研究方向,为玉米多糖深入研究及玉米资源合理开发利用提供参考.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 在单因素试验的基础上采用正交试验对艾叶生鲜面条的生产工艺进行优化.研究结果表明:以面粉100 g为基准,食用盐用量为2.0%、艾叶用量为32%、熟化时间为15 min为最佳工艺.采用物性测定...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 评定差示扫描量热法测定马铃薯淀粉糊化温度的不确定度.建立相应的数学模型,对各影响因素的不确定度进行计算和评定.结果表明仪器温度示值和仪器校正标准值引入的不确定分量是影响结果扩展不确定度的主要...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用GC-MS方法对3种市售红花籽油的香气成分进行鉴定分析.结果表明:3种红花籽油中含量较高的香气物质种类大致相似(21种);同一组分香气物质在不同品牌红花籽油中的含量差异较大.还就主要香气...
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10. α-淀粉酶对绿豆面包品质的影响刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 比较研究了添加α-淀粉酶的绿豆粉与绿豆浆酶解液对绿豆面包高度、比容、感官特性、质构特性和抗老化特性的影响.结果表明,在2种绿豆处理方式下添加α-淀粉酶均可增加面包的高度、比容、感官评分,改善...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用超声辅助有机溶剂法提取小麦胚芽中的甾醇,并利用HPLC对其成分进行分析.研究了提取溶剂、提取温度、提取时间和液固比对甾醇提取率的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对提取工艺进行...
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12. 鲜湿米粉工艺优化刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为提升鲜湿米粉产品的质量,采用单因素和响应面试验对鲜湿米粉的生产工艺进行优化,为改良发酵米粉品质提供指导依据.结果表明:将大米粒度控制在105～154 μm之间,混合物料含水量控制在35%左...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 利用反溶剂沉淀技术制备富含芦丁的玉米醇溶蛋白纳米复合颗粒,并以此作为稳定剂一步均质制备Pickering乳液,随后对乳液稳定性和抗氧化特性进行了考察.结果表明:反溶剂沉淀技术有效促进玉米醇溶...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 运用混料设计与感官分析进行多种果蔬杂粮复合超微粉速溶饮料研究.结果表明:最优配方为甘蓝粉50%、紫薯粉20%、燕麦粉12%、银耳粉12%、柠檬粉6%.所得饮料色泽呈明亮紫色.果蔬气味较为调和...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用传统水蒸气蒸馏(HD)、超声辅助水蒸气蒸馏(UAHD)和微波辅助水蒸气蒸馏(MAHD)3种方法提取玳玳花精油,使用气相色谱-质谱联用技术分析比较了精油挥发性成分.结果表明:使用HD、UA...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为提高罗非鱼的贮藏品质,研究了经0.1%茶多酚、1.5%壳聚糖、0.05%溶菌酶和它们组成的复合保鲜剂处理的罗非鱼在冷藏条件下的保鲜效果,以感官评定、pH、TVB-N值、TBA值及细菌总数等...
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17. 玫瑰曲奇饼干的工艺优化刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究玫瑰花粉、面粉、黄油、白砂糖和鸡蛋对曲奇饼干品质的影响,通过对曲奇饼干进行感官评定确定最佳配方.结果表明:玫瑰曲奇饼干感官评价总分均随着原料用量的增加而呈现出先增加后下降的趋势.玫瑰曲奇...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 建立固相萃取-高效液相色谱测定挂面中乙二胺四乙酸二钠含量的方法.样品提取液经三氯化铁络合,PXA小柱净化,采用Zorbax Eclipse AAA色谱柱(4.6 mm×150 mm, 5 μ...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以美藤果油所得到的美藤果粕为原料,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化,得到响应面法优化超声辅助碱溶酸沉法制备美藤果蛋白的优化工艺条件为pH 9.8、浸提时间1.8 h、浸提温...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用湿法硝酸-双氧水进行消解,用电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)同时测定了玉米大豆间作条件下,不同生育期茎、叶中的镁、钙、钾、磷、铜、锰、硫、硒、锌等元素的含量,并对其含量进...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了探究大豆油中黄曲霉毒素检测的最优方法.通过酶联免疫吸附法和高效液相色谱法相对比,建立了酶联免疫吸附法对大豆油中黄曲霉毒素B1的快速检测方法.试验结果表明:最佳检测条件为振荡器转速 200...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 从稻田治理、水稻品种的选育和改良、加强稻田管理技术、引导农民种植其它经济作物、对受重金属污染的粮食进行无害化处理和提升稻米重金属检测技术等层面提出了应对稻米重金属污染问题的对策,以重树湖南粮...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过微波消解方法处理牡蛎样品,采用ICP-MS法测定牡蛎中铜、镉、铬和砷重金属元素的含量,结果表明这4种重金属均被检测出来,且牡蛎内脏团中的镉元素超出国家食品卫生限量标准范围.进而研究琥珀酸...
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24. 铁核桃蛋白和多肽功能特性的研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 对不同水解程度的铁核桃蛋白及其多肽进行功能特性行研究,发现随着水解程度的增加,其功能特性也一定程度上随之提高,但是过度水解也会降低其某些理化性质.比较铁核桃脱脂蛋白粉、铁核桃分离蛋白以及铁核...
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25. 川桑葚中鞣酸的提取及纯化工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 对脱除多糖的桑葚干燥粉末先用N,N—二甲基甲酰胺提取鞣酸,再用石油醚和正丁酸甲酯萃取3次后获得鞣酸粗品.鞣酸粗品经酸沉、醇沉和重结晶3种方法纯化,采用单因素试验与正交试验优选鞣酸提取工艺和纯...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用超声辅助复合酶法制备核桃抗氧化肽,超声辅助酶解最佳工艺为复合酶添加量3%,酶解温度50 ℃,酶解pH 7.5,酶解时间70 min,超声功率150 W.利用混料设计对复合酶配比进行优化,...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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