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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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1. 新技术在粮油工业上的应用刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 简述了几种国内外粮油工业领域具有广泛应用前景的高新技术,着重介绍了超微粉碎技术、分子蒸馏技术、膜分离技术等几种现代新技术在粮油加工工业上的应用情况.并对我国粮油食品工业上各种新技术的应用前景...
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2. 米粉专用米研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 综述了米粉专用米的国内外研究现状、原料大米品质与米粉品质之间的关系以及原料大米选取时需要考虑的因素.为研究米粉专用米的选取提供一定的参考,并为制定相关标准提供依据.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 综述了食源性血管紧张素转化酶(Angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽降压机制,大豆蛋白的组成,大豆蛋白源ACE抑制肽的制备和研究进展,以期为大豆蛋白源...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 综述了超声波技术提取多糖的机制及对多糖得率、结构和功能特性的影响研究,以期为超声波在提取多糖的研究应用中提供理论指导.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 阐述了赤者曲霉素A、黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和单端孢霉烯族毒素的毒理机制、生物脱毒研究进展,介绍了研究者针对危害玉米的真菌毒素等所做的一些解决措施.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究了压片次数、压片厚度和熟化方式等工艺对金针菇挂面品质的影响,通过正交试验研究了金针菇挂面的最优工艺条件.结果表明,对金针菇挂面感官评价的影响由大到小是压片厚度>压片次数>熟化方式,最优工...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以来自古菌的一种新的纤维素酶作用于新疆长绒棉,对其进行降解分析,从酶解温度、pH、酶解时间及酶用量,通过DNS法,考察了4个因素对还原糖浓度的影响.通过响应面试验分析发现:这种纤维素酶在pH...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用匀浆法从鲜玛咖块根中提取总生物碱,通过单因素试验研究了提取过程中乙醇浓度、匀浆时间、料液比对黄玛咖总生物碱得率的影响.通过正交试验确定黄玛咖最佳提取工艺条件,采用方差分析方法确定影响因素...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料,研究超微粉碎辅助超声波-酸解法提取可溶性膳食纤维的工艺.采用单因素试验和响应面法优化小麦麸皮可溶性膳食纤维的提取工艺,建立小麦麸皮可溶性膳食纤维提取率与各影响因素的回归方程...
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10. 葵花籽粕蛋白制备及其功能性质分析刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以提取绿原酸后的葵花籽粕为原料,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交优化试验确定葵花籽粕蛋白最佳制备工艺.采用蛋白层析仪分离纯化葵花籽粕蛋白,确定了纯化工艺,同时以大豆蛋白为对照,研究...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 根据中老年人群的营养需求,以油茶籽油、亚麻籽油、玉米油、萝卜籽油和DHA藻油为原料,气相色谱法检测原料中的脂肪酸组成以及含量,建立相关模型,利用Matlab数学软件优化中老年营养调和油中脂肪...
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12. 不同粉碎粒度小米粉理化性质研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 比较了超微粉碎处理和普通粉碎后过筛分级的5个不同粉碎粒度小米粉的理化特性.结果表明,不同粉碎粒度的小米粉糊化温度(T)、糊化液的透光率、淀粉酶的酶解速度、冲调性能以及在水中溶解度随着小米粉颗...
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13. 正交试验优化燕麦营养冰淇淋工艺刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 主要研究燕麦冰淇淋的生产工艺及产品配方,探讨燕麦粉、全脂奶粉、明胶、单甘酯添加量对冰淇淋品质的影响.采用单因素试验与正交试验,筛选燕麦冰淇淋的最佳生产配方.结果表明:当燕麦粉添加量为4％,全...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用索氏提取法提取油脂,并采用分光光度法测定天然抗氧化剂清除DPPH的能力,研究12个不同引种的美国山核桃出油率和抗氧化性差异并与1个云南核桃作对比.结果表明:所有品种出油率均在60％～80...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以糖化薏米液和大豆为主要原料,研制一款具有抗氧化性的薏米豆腐.结合豆腐保水性、得率、感官评分和质构特性,通过单因素试验分别考察了豆水比、薏米液添加量、凝固剂添加量对豆腐品质的影响.以DPPH...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以感官评定为基础对花生桃酥色泽、外形、组织结构和滋味气味进行权重分析,并采用模糊数学综合评价法结合正交试验优化其工艺配方.结果表明,模糊数学评价花生桃酥品质的权重集为K=(色泽0.25,外形...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究马铃薯全粉对面团的粉质特性、拉伸特性、流变特性及面包色泽、质构特性、感官品质的影响.结果表明:马铃薯全粉能提高小麦粉的吸水率,增加面团的形成时间和稳定时间,弱化度先增加后降低;随马铃薯全...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 利用柠檬酸改性板栗壳、松子壳,微波辐射的条件下,对水中Cr(VI)进行吸附.考察pH、Cr(VI)初始浓度、吸附剂投加量、吸附时间等因素对吸附效果的影响.结果表明,最佳吸附条件:pH为1、温...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以新鲜沙枣花沙枣叶为原料,通过水蒸气蒸馏方法,提取沙枣花和叶的挥发性成分.采用顶空固相微萃(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对沙枣花及沙枣叶中挥发性成分进行鉴定分析...
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20. 薏米曲奇饼干的工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以低筋小麦粉为主要原料,添加薏米粉、油脂、白砂糖、小苏打、食盐、单甘酯、鸡蛋等辅料,生产薏米曲奇饼干.以低筋小麦粉添加量作为基本标准,单甘酯、食盐、小苏打的添加量分别为低筋小麦粉添加量的0....
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21. 米糠油基本指标及活性物质检测刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 用吸光光度法对磷脂进行检测,用改进的丁酮不溶物法和浊度法对米糠蜡进行检测,用分光光度法对谷维素进行检测,用气相色谱法对甾醇进行检测,用高效液相色谱法对维生素E进行检测.得到磷脂和谷维素的含量...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以脂肪酸总峰面积为评价指标,对氢氧化钾-甲醇法和硫酸-甲醇法以及酸碱结合酯化方法对橄榄油甲脂化效果进行比较.确定最优甲酯化方法为酸碱结合酯化方法.在此条件下测得橄榄油中各个脂肪酸分离效果好,...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 对2种加工用油在使用过程中的过氧化值、酸价、碘值、羰基值及折射率等的变化情况进行检测及分析,讨论用油安全性问题.研究表明:随着油炸次数增加,菜籽油的过氧化值前期剧增,大豆色拉油的过氧化值中后...
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24. 稻米中镉的快速检测方法比较研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 比较了X射线荧光光谱法、固体进样原子荧光法、酸浸提-石墨炉原子吸收法和酸浸提-阳极溶出伏安法4种方法在稻米镉含量快速检测方面的应用.从准确性、精密度、检测时间等方面对这4种方法进行了评价,为...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面试验优化超声波辅助提取金刺梨皮原花青素的提取工艺参数.结果表明,超声温度对金刺梨皮原花青素提取率的影响最大,其次是料液比和乙醇体积分数,超声时间对提取率的影响极小.在超...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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