玉米醇溶蛋白-芦丁复合纳米颗粒制备Pickering乳液及其特性研究

• 作者: 朱美如 潘贯珠
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米醇溶蛋白 芦丁 复合纳米颗粒 Pickering乳液 氧化稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 页码范围: 43-47
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3576字
• 语种: 中文

摘要

利用反溶剂沉淀技术制备富含芦丁的玉米醇溶蛋白纳米复合颗粒,并以此作为稳定剂一步均质制备Pickering乳液,随后对乳液稳定性和抗氧化特性进行了考察.结果表明:反溶剂沉淀技术有效促进玉米醇溶蛋白对疏水活性芦丁的高效包埋,不仅实现复合纳米级颗粒的制备,还保留了芦丁的抗氧化活性;相较于单独玉米醇溶蛋白稳定的乳液,玉米醇溶蛋白-芦丁复合纳米颗粒不仅提高了Pickering乳液的稳定性,还提高了其抗氧化能力,表明了玉米醇溶蛋白-芦丁复合纳米颗粒具有作为Pickering乳液稳定剂的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘贯珠		2	3	1.0	1.0
2	朱美如		1	3	1.0	1.0