大豆分离蛋白-花青素共价复合物制备纳米颗粒及其Pickering乳液特性分析

• 作者: 兰天 刘英杰 江连洲 祝钢 董亚博 隋晓楠 鞠梦楠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 花青素 Pickering乳液 纳米颗粒
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 8-13
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 5527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180823-250

摘要

构建大豆分离蛋白-花青素共价复合纳米颗粒,以粒径、Zeta电位、自由基清除能力、光学显微镜观察为指标,对纳米颗粒和Pickering乳液进行研究.结果表明,通过添加花青素在一定程度上改变了纳米颗粒和Pickering乳液的粒径分布与Zeta电位值;对比可知,添加花青素后纳米颗粒和乳液体系更加稳定.此外,当花青素添加量为0.15％时,纳米颗粒的粒径分布较为均一,粒径相对体积最大;纳米颗粒Zeta电位绝对值最大;自由基清除能力相对较强;并且以0.15％花青素添加量的纳米颗粒制备的Pickering乳液液滴分布较为均匀,不易发生聚集,较为稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
3	鞠梦楠	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
4	祝钢	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
5	兰天	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
6	董亚博	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
7	刘英杰	东北农业大学食品学院	4	14	2.0	3.0