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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以枸杞为原料,采用超高压辅助复合酶提取其中的多糖,通过单因素试验和遗传算法确定最佳的提取条件;采用脂多糖诱导RAW264.7小鼠巨噬细胞建立体外细胞炎症模型;通过MTT法检测在最优工艺参数组...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以酶解超声提取法提取橘皮黄酮,通过单因素和正交试验研究纤维素酶质量浓度、超声时间、乙醇体积浓度、料液比对黄酮得率的影响,确定橘皮黄酮的最佳提取条件:纤维素酶质量浓度0.5 g/mL、超声时间...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 基于地理信息技术和数理模型,探究安徽省油料生产与种植面积动态变化及空间匹配关系,分析油料生产对面积变化的敏感程度.结果表明:安徽省油料作物种植面积呈减少趋势,油料密集区分布于皖中,油料稀疏区...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 综述了挤压膨化技术对大豆蛋白构象的影响,并结合挤压过程中大豆蛋白分子与体系共存的脂类、糖类等大分子的相互作用以及挤压膨化协同酶解处理对大豆蛋白乳化特性影响的相关研究进展,探讨了挤压过程中大豆...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 对乳酸菌的分类、应用以及传统发酵乳制品中乳酸菌的分离和鉴定方法进行详述,为今后传统发酵乳制品中乳酸菌的分离、鉴定及进一步纯化应用奠定了理论基础.
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36. 化橘红有效成分柚皮苷的研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 柚皮苷是化橘红的主要有效成分之一,具有多方面的生物活性.从柚皮苷的提取工艺、检测方法、化橘红中柚皮苷含量的影响因素及其应用等方面进行综述,以期对柚皮苷研究提供一定理论基础.
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37. 改良剂对面条品质影响的研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 综述了6类改良剂及复配改良剂对面团流变学和面条品质的影响,为制备高品质面条提供一定的理论指导.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 介绍了植物中主要活性成分的功能及其对乳酸菌的生长促进作用,探讨了其促进作用机制,以及未来在食品中的应用.
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39. 阿拉伯木聚糖功能特性研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 主要阐述了阿拉伯木聚糖抗氧化、益生特性、免疫活性和降血糖等功能特性的研究进展,以期为阿拉伯木聚糖的开发与应用提供理论基础.
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以全脂发酵乳和脱脂发酵乳为对照,对以4种植物油(葵花籽油、大豆油、油茶籽油、花生油)代替乳脂肪制备的发酵乳的品质进行比对研究,利用模糊数学综合评价法得到感官评分.结果表明:植物油的添加延长了...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 采用浸渍法制备了固体碱K2CO3/SBA-15催化剂,通过单因素试验考察了焙烧温度、焙烧时间、K2CO3负载量、催化剂用量和反应时间对利用大豆油制备生物柴油产率的影响.通过X射线衍射(XRD...
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42. 青稞饼干配方的优化刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以低筋小麦面粉和青稞为主要原料,通过单因素和正交试验分析青稞、起酥油、绵白糖、小苏打的添加量对青稞饼干的感官品质影响.结果表明:以低筋小麦粉质量为基准,绵白糖40％、起酥油40％、小苏打1....
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以高粱醇溶蛋白和酪蛋白酸钠作为壁材,采用喷雾干燥法制备大豆油粉末油脂.以包埋率为指标,进行单因素和Box-Behnken响应面试验优化粉末油脂的制备工艺条件.结果表明:大豆油粉末油脂的最佳制...
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44. 天麻苦瓜面条加工工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以高筋小麦粉为原材料,添加天麻粉、苦瓜粉制备纯天然的营养面条.以感官评分为评价标准,在单因素试验的基础上,研究天麻粉、苦瓜粉、饮用水的添加量以及面团熟化时间对天麻苦瓜面条品质的影响.结果表明...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 通过对矿物质元素、氨基酸、多酚等营养成分及农药残留的检测分析,比较四川省盐源县2种藜麦的营养价值和食用安全性.2种藜麦蛋白质含量相近,且氨基酸组成稳定,均未出现重金属超标和农药残留现象,都具...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究不同质量分数的阿拉伯胶(0.10％、0.15％、0.20％和0.25％)对豌豆蛋白制备的水包油型乳状液物理和氧化稳定性的影响.测定了乳状液的粒径、黏度、分层指数以及过氧化值和硫代巴比妥酸...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以β-环糊精为壁材,采用分子包埋法制备牛至精油-β-环糊精微胶囊.在单因素试验基础上,采用正交试验优化了牛至精油-β-环糊精微胶囊的制备工艺.结果表明,牛至精油-β-环糊精微胶囊的最佳制备工...
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48. 猴头菇韧性饼干配方工艺优化刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以猴头菇粉、低筋面粉为主要原料,制备猴头菇韧性饼干.以感官评分为指标,在单因素试验基础上,通过正交试验,优化猴头菇韧性饼干配方工艺.正交优化试验结果表明:焙烤温度对猴头菇韧性饼干感官品质影响...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 对12种市售大豆分离蛋白(SPI)及由5种蛋白亚基缺失型大豆制备的分离蛋白进行SDS-PAGE电泳分析及凝胶特性进行测定.结果表明:市售SPI中A1aA1bA2亚基百分含量与SPI凝胶值成负...
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50. 稻丙酮中溶解特性及其产物解析刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 将稻秆在改进的索式萃取器中用丙酮进行溶解萃取,对其溶解特性及其产物进行分析.随着时间的延长,萃取百分率呈缓慢-快速增加趋势,萃取至60 h时趋于稳定,萃取率达72％.应用气相色谱-质谱联用仪...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究了绿茶多酚和大豆分离蛋白相互作用对油炸方便面品质及抗氧化性的影响,测定了面团的混合特性、方便面的糊化特性、蒸煮损失以及油脂氧化.结果表明:大豆分离蛋白能够提高面团的稳定性,但绿茶多酚对面...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 探究了加水量、醒发时间和醒发温度对山木耳蒸煮品质和感官品质的影响.结果表明:最佳工艺为加水量36％、醒发时间35 min、醒发温度30 ℃,在该条件下,山木耳挂面感官评分为92.3分,所制得...
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53. 贮藏温度对大黄鱼鱼卵油品质的影响刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 为探究贮藏温度对大黄鱼鱼卵油品质的影响,将其置于-20、4、25及40℃下贮存28 d,并每隔7d测定过氧化值、游离脂肪酸、硫代巴比妥酸值及挥发性成分的变化.结果表明:在整个贮藏期内,大黄鱼...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究了添加量为0、0.1％、0.2％、0.3％、0.4％的硬脂酰乳酸钠对油炸方便面的影响,测定面团的拉伸特性和方便面的复水时间、脂肪含量、淀粉糊化度及感官品质.结果表明,硬脂酰乳酸钠能够增强...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 以红枣和红茶为主要原料,通过乳酸菌发酵制成发酵饮品.选取组织状态、色泽、香气、口感为评价指标,建立模糊数学感官评价体系,获得各样品的感官综合评分.通过正交试验,对红枣茶发酵饮料的发酵工艺进行...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究了以小麦粉质量为基准的添加量为0.4％、0.8％、1.2％的亚麻籽胶(FSG)对小麦面团的结构和功能特性影响.测定了小麦粉与亚麻籽胶混合粉的成糊特性和小麦面团的二级结构、热机械学特性、质...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究了高强度的超声处理对芸豆蛋白理化性质和功能性质的影响.结果表明:经高强度超声处理后,蛋白质分子间的缔合被破坏,自由官能团数量增加,芸豆蛋白的溶解度显著提升、粒径显著降低(P ＜0.05)...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 用实验室自制开发的一种大米外观品质分析系统,对碎米进行识别测定.以国标方法为基准,调试大米外观品质分析系统测定碎米时的最佳阈值,再对实际样品进行测定.结果表明:分析系统对大米图像平均检测时间...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 研究了烧饼加工条件(发酵方法、烘烤温度、烘烤时间、水分含量)对其丙烯酰胺含量的影响.结果表明:烧饼中丙烯酰胺随发酵次数的增加而下降,随烘烤时间的延长而增加,随水分含量的增加而增加,烧饼在18...
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60. 大孔树脂分离纯化黑米花色苷的研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2021年2期页码:摘要： 利用大孔树脂法分离纯化黑米花色苷.考察树脂类型、洗脱液乙醇浓度、上样液的浓度、洗脱液的流速等因素对分离纯化效果的影响,确定了大孔树脂法分离纯化黑米花色苷的工艺条件:选用D101大孔树脂、乙醇...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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