冷饮与速冻食品工业2006年第3期出版文献-钛学术文献服务平台

文献导航

检索期刊

出版文献量（篇）

664

总下载数（次）

冷饮与速冻食品工业

投稿

Beverage & Fast Frozen Food Industry

本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。

主办单位：

江南大学 常熟莫城食品机械有限公司 中国轻工业信息中心

期刊荣誉：

全国高校科技期刊“优秀编辑出版质量奖” 江苏省一级期刊 首届《CAJ－CD》规范执行优秀期刊

ISSN：

1007-0818

CN：

32-1437/TS

出版周期：

季刊

邮编：

地址：

江苏省无锡市

出版文献量（篇）

664

总下载数（次）

文章浏览

热门刊内文献

年度刊次

1. 蛋白质的表面活性及其应用机理

作者：徐仲莉杨湘庆樊刚沈悦玉

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年3期

页码: 1-5

摘要：讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白质的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用.综合研究了蛋白质的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性.
2. 冰淇淋起源的探讨

作者：万国余

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年3期

页码: 6-8,10

摘要：对冰淇淋起源的两种不同观点进行了阐述,通过对冰淇淋的制作方法与名称的由来,国内外冷冻观点的发展概况比较,<食品词典>中对冰淇淋发明的说明,得出冰淇淋的起源在法国,而不是在中国,旨在澄清当前报...
3. 鱼腥草天然饮品的研制

作者：唐洁徐丹胡瑞君车振明

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年3期

页码: 8-10

摘要：以鱼腥草为主要原料,研究了鱼腥草天然饮品的生产工艺,并着重对鱼腥草原料的预处理、榨汁工艺、饮品最佳配方等进行了研究,研制出色泽清亮、香气宜人、清亮可口的绿色天然饮品.
4. 草莓汁色泽和悬浮稳定性的研究

作者：孙利娜王璋

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年3期

页码: 11-14

摘要：研究了不同抗氧化剂和亲水性胶体对草莓汁色泽和悬浮稳定性的影响.结果表明,在打浆时向草莓中加入0.003%半胱氨酸,可以增强花色苷的稳定性;在草莓汁中添加0.05%黄原胶和0.1% CMC的复...
5. 不同预处理方式对速冻草莓品质的影响

作者：王璋盛小娜

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年3期

页码: 15-19

摘要：确定了速冻草莓的最佳冻结时间,并研究了用不同预处理方式处理速冻草莓在冻藏期间的VC含量、pH值的变化,硬度与汁液流失率.速冻预处理溶液采用蔗糖和氯化钙溶液,通过改变浸蘸溶液的浓度和浸蘸时间来...
6. 瑞士乳杆菌冻干发酵剂制备中保护剂的选择

作者：仇敏喻萍熊泽邵伟

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年3期

页码: 20-21,24

摘要：通过对不同种类不同浓度的冻干发酵剂复水后活菌数和乳酸脱氢酶的测定,比较了几种冻干保护剂对瑞士乳杆菌的保护效果.实验表明,选用10%～15%脱脂奶,10%～15%海藻糖作为保护剂,对瑞士乳杆菌...
7. 应用冻干技术加工食用菌制品

作者：申瑾瑜

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年3期

页码: 22-24

摘要：概述真空冷冻干燥技术原理及产品特点,以香菇为例阐述了应用冻干技术加工食用菌制品所需的主要设备,生产工艺流程及操作要点,并对冻干食用菌产品标准进行了研究和介绍.
8. 卵磷脂复合乳化剂对软冰淇淋抗融品质的影响

作者：何唯平刘梅森

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年3期

页码: 25-28,31

摘要：为了研究卵磷脂/蔗糖酯S1170、卵磷脂/蔗糖酯S13、卵磷脂/亲水性单苷酯P这3种复合乳化剂(质量比均为1∶1)在软冰淇淋中的作用,对它们对浆料粘度、软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料热稳...
9. 新疆玫瑰精油与保加利亚玫瑰精油化学成分及香气比较

作者：冯作山张晓敏徐金玉李勇杜鹃

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年3期

页码: 29-31

摘要：用GC/MS方法,定性定量地分析了保加利亚玫瑰油、新疆玫瑰油的化学成分,分别鉴定了29,25种成分.保加利亚玫瑰油的主要成分为β-香茅醇、反式-香叶醇、橙花醇、芳樟醇、β-苯乙醇、甲基丁子香...
10. 材料的透气性测试与透气度测试

作者：赵江

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年3期

页码: 32-33

摘要：根据不同材料对气体渗透性的不同检测需求,介绍了透气性测试和透气度测试两种方法,详述了这两种检测方法的适用材料、测试的相同点及不同点.
11. 影响速冻蔬菜品质的主要因素

作者：冯九海刘志芳刘玉环武治昌

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年3期

页码: 34-37

摘要：综述了影响速冻蔬菜品质的主要因素,如原料、工艺、卫生要求及贮运保障等,旨在为我国速冻蔬菜产业的发展提供参考.
12. 日本冷冻食品生产与消费近况

作者：李勇郭新发

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年3期

页码: 38-39,44

摘要：简要介绍了日本的主要冷冻食品种类,介绍了日本全国冷冻食品的年产量、不同类别冷冻食品的年产量和冷冻食品年消费量的历年变化情况.
13. 国际冰淇淋产品风味与市场动态

作者：王进华蔡云升

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2006年3期

页码: 40-44

摘要：对美国、西欧、日本和韩国冰淇淋的销量、销售渠道、流行风味和研发趋势进行了详细阐述,得出国外冰淇淋产品具有系列化、香型变化多端、添加物丰富多彩、设计巧妙等特点,为国内冰淇淋生产企业提供借鉴.

冷饮与速冻食品工业基本信息

刊名	冷饮与速冻食品工业	主编
曾用名
主办单位	江南大学常熟莫城食品机械有限公司中国轻工业信息中心	主管单位
出版周期	季刊	语种	chi
ISSN	1007-0818	CN	32-1437/TS
邮编		电子邮箱
电话		网址
地址	江苏省无锡市