面粉通讯2011年第4期出版文献-钛学术文献服务平台

文献导航

检索期刊

出版文献量（篇）

945

总下载数（次）

总被引数（次）

1285

面粉通讯

投稿

Flour Milling

本刊是国内面粉行业科科技期刊。以传播“四新”、传递信息、切磋技术、交流经验、服务企业，促进我国面粉行业科技进步，增进社会、经济效益为宗旨。

ISSN：

CN：

出版周期：

双月刊

邮编：

地址：

出版文献量（篇）

945

总下载数（次）

总被引数（次）

1285

文章浏览

热门刊内文献

年度刊次

1. 大力推进全谷物营养健康食品的发展

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 1-3

摘要： “五谷为养”、“安谷则昌”，谷物作为我国人民膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。全谷物食品是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，基本的组成包括淀粉质胚乳，胚芽...
2. 当前面粉及面制品加工业中的几个问题

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 4-6

摘要： 1面粉及面制品加工业中的食品安全问题高度重视食品安全，建立健全面粉及面制品安全体系是本行业发展的战略目标。从整体上来说，当前，我国的面粉及面制品食品安全形势（情况）是好的，特别是大、中型...
3. 某2×400t／d面粉厂清理工艺简介

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 7-10

摘要：豫中地区某2×400W粉厂清理车间工艺采用四筛、两打、两去石、一精选、一碾刷、三磁选、五风选、二次着水润麦、一喷雾着水工艺，经清理后入磨小麦灰分降在0．08％～0．12％之间，具有较好的清理...
4. 浅议面粉粗细度

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 11-11

摘要：我国面制品以蒸煮食品为主，所以对白度的要求比较高，为了追求面粉的白度，面粉的细度也不断提高，灰分降低。以特制一等粉为例，GB1355—86、粗细度为全通CB36留存CB42不超过10％，灰分...
5. 磨辊表面处理特性与制粉生产指标相关性研究

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 12-16

摘要：现代制粉工艺中，除工艺路线的合理配置外，磨辊表面的技术处理、特性选择和参数配置是影响制粉工艺生产指标的关键，它不仅受原料性质的影响，而且受最终产品质量的特性的限制，同时受自身材料配方和表面处...
6. 光电分选技术在粮食加工中的应用与发展

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 17-20

摘要：介绍了光电分选技术的原理及其在粮食加工中的应用，并分析了该技术的发展现状，并对未来的研究前景提出了展望。
7. 远红外加热对麦胚品质稳定性影响

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 21-23

摘要：探讨了远红外加热处理对麦胚品质稳定性、蛋白质溶解特性及乳化性的影响。结果表明，远红外加热麦胚20min，麦胚中水分由11．8％降到4．8％，在35℃条件下储藏10d后游离脂肪酸（FFA）仅由...
8. 魔芋粉与小麦粉混合制粒工艺操作探讨

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 24-25

摘要：魔芋米是以魔芋粉和小麦粉为主要原料，采用独特工艺研制而成的一种新型“米粒”状产品，现已实现批量生产。本文结合实际生产中的一些生产经验，对整条制粒生产线的工业化操作提出一些自己的想法和体会。
9. 大豆粉对面包粉品质特性影响的研究

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 26-29

摘要：本文主要介绍了在面包专用粉中添加不同含量的大豆粉对面包专用粉品质特性的影响。
10. 不同种类馒头的软硬度及其测试研究

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 30-35

摘要：采用硬度仪，改变压缩深度、馒头切片厚度和探头尺寸等测试条件，对我国流行的三类不同馒头进行了软硬度测试。结果表明，不同种类馒头的硬度值有明显差异，北方馒头质构最硬，南方馒头次之，而广式馒头呈最...
11. 国产小麦粉与酥性饼干品质的相关性研究

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 36-43

摘要：选用国内不同地域18种商业小麦粉和两种美国软麦粉，研究小麦粉品质与酥性饼干品质的关系，探讨酥性饼干粉的指标要求。结果表明，面粉的粉质吸水率、形成时间、稳定时间、水保持力SRC、碳酸钠保持力S...
12. 酶制剂在面包粉改良中的应用

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 43-45

摘要：酶制剂是改良面包粉品质的有效途径，改良面包粉的酶制剂主要有淀粉酶、葡糖糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪氧化酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、植酸酶等，其作用机理和作用各不相同。面包粉中酶制剂既可以...
13. 新小麦“后熟期”前后品质变化规律的研究

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 46-50

摘要：新收获的小麦具有明显的“后熟期”特征，本试验利用硬度测定仪、降落数值仪、面筋洗涤及指数仪、粉质仪、面团拉伸仪、吹泡稠度仪等检验仪器，对小麦“后熟期”前后的籽粒变化、小麦粉湿面筋数量和质量及其...
14. 小麦与小麦粉中呕吐毒素含量的比较

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 51-52

摘要：呕吐毒素（Vomitoxin），又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（deoxynivalenol，缩写DON），属单端孢霉烯族化合物。单端孢霉烯族毒素共有150多种，是一类强有力的免疫抑制剂，所引起的典...
15. 国内小麦上半年行情回顾及下半年趋势分析

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 53-56

摘要： 1我国小麦生产形势回顾 1）我国冬小麦喜获“八连增” 据国家统计局11日公布的统计数据，2011年我国夏粮总产量为12627万t，较上年增产312万t，增幅为2．5％。其中，冬小麦播种面...
16. 上半年国内面粉行情回顾及下半年走势分析

作者：

刊名：面粉通讯

发表期刊： 2011年4期

页码: 56-58

摘要： 2011年上半年，国内通胀压力凸显，CPI连创近年来新高，“稳物价”成为今年政府宏观调控的首要任务。为此，国家不断收紧货币流动性，5次上调存款准备金率，3次上调存贷款基准利率，以减缓物价过快...