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烹调知识
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Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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211. 葡萄酒佐菜的创意搭配刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在西式的餐饮文化中,最常被用来佐餐的饮料除了水之外,便要属葡萄酒了.全球各地葡萄酒的种类之多,不可胜数,各类美食佳肴更是不胜枚举,如何做恰当的选择,实在令人费神.比较正式的欧式餐厅常会有专业...
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212. 老公下厨房刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 我老公虽是名牌大学的研究生,但除了书本上的知识以外,生活上的ABC他要从A学起. 结婚后首先遇到的是吃饭问题.皆因我母亲烧得一手好菜,耳濡目染的我也学会了些花拳绣腿,能对付着做一些粗茶淡饭...
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213. 可食可玩有情有味——南方民俗中的甘蔗刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 漫步南方城镇街市,处处可见蔗摊,可闻蔗香.春节期间,笔者到文朋诗友家中作客,见他们有的在客厅中将一节节削好洗净的甘蔗放在大拼盘中,与柑桔、茶料平排平放.新春佳节,甘蔗这一平凡无奇的水果堂而皇...
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214. 独一无二的"双胞胎饭店"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在美国纽约,有一家被人们称为"双胞胎饭店"的小酒馆,这家酒馆所有的服务员都是双胞胎.老板也是一对双胞胎.3年前,姐妹俩决定在闹市区开办一家"双胞胎饭店",她们在报纸上刊登了招聘广告,条件必须...
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215. 故地重游楼外楼刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 初次去杭州的楼外楼,那是1967年的"文革"时代.记得当时的情景是:破旧的桌缝里满是油泥,灯光昏暗,楼梯脏滑,服务员戴着红袖章趾高气扬;菜肴味虽佳但碗碟不洁.总之,可以用一句话来概括:无奈与...
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216. 雍正艳史与"明珠鲍鱼"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： "掌上明珠鲍鱼"是河南历史名馔.它用水发鲍鱼、鸭掌和鹌鹑蛋为主料烹制而成,造型十分优美,品味鲜香更胜一筹,是高档宴席上的名贵菜肴.
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217. 预防中风食鱼肚刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 在日常饮食中,鱼肚能起到防治高血压和动脉硬化的作用,从而可以预防中风的发生. 鱼肚是用鱼类的鳔经过脱水干制而成,营养成分主要是黏性胶体蛋白质和黏多糖物质,有补气血、增强机体抵抗力、调节渗透...
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218. "贵妃鸡翅"让女孩更美刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： "贵妃鸡翅"是四川都江堰一带有名的美馔.按当地传统习俗,女孩子吃这种美食会越长越漂亮.所以当母亲的,打从女儿很小的时候便给她鸡翅吃.
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219. 茗战——安溪茶乡的斗茶遗风刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 安溪是闻名海内外的鸟龙茶原产地,也是生我养我的故乡.与我乡虎邱镇一山之隔的西坪乡,秉承天地人文之精华,不仅培育出香飘五洲的乌龙茶极品--铁观音,悠悠茶韵,源远流长,也孕育出多姿多彩的茶文化,...
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220. 古代小吃妙品刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年6期页码:摘要： 建安七妙 南京为大朝圣地.秦淮河畔,楼台酒家林立.三世纪时,居住在这里的高门望族,家家能做精致的小吃.曾流传有"建安七妙"的说法.它们的特点是:(斋)(米、麦、豆粉),"可著面",就是说,...
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221. 汤如其人刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 近日,一事厨朋友写了一本新书<新编汤菜>,请我写一序.翻书的内容,不禁疑惑,书中大多数汤菜是用味精、鸡精、胡椒之类,稍加烹调而成.
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222. 普通辣椒料巧变佳肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 辣椒是一个极其普通的烹饪原料,大多用于调味和配料.现年50余岁的胡师傅潜心研制了十几道风味独特的辣椒佳肴.他制作的胡氏辣椒卷荣获商丘地区名优小吃称号.下面我整理几款代表菜奉献给大家.
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223. 挂霜工艺浅谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 挂霜一词--宋代时已始见文字记载.那时称"糖霜"如"糖霜玉蜂儿".明代史籍<宋代养生部>一书中,记载了这样的一种操作方法:即白糖加热溶化后,"投以果物和匀,宜速离火,俟其糖少凝……"所谓"俟...
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224. 我怎样制作卤水刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 卤味菜是用"卤水"来烹制的,无论是红卤水,还是白卤水,它们的调制都离不开香味调料.下面是我多年事厨自认为比较理想的一种卤水制作配方:
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225. 饮食与政治刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 古人把争夺江山社稷,猎取千秋霸业这等残酷而庄严的事情称之为"群雄逐鹿"、"问鼎中原".所谓"鹿",就是一头肥硕的可以食用的动物;所谓"鼎",就是专门用来煮东西吃的大锅.古今英雄们都喜欢以饮食...
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226. 返璞归真护国菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 随着吃新奇、吃情调食风的兴起,近来,不少酒家菜馆推出一种既平凡又新奇的名肴"护国菜",引起众多猎奇尝新的食客常往一饱口福.
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227. 烹饪奇招趣谈刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 追求新奇是人类的本性,它体现着人之所以为人的创造精神.看古今中外,人类饮食王国中不乏怪怪奇奇的烹饪招式,其中凝聚着民族的智慧,洋溢着民俗的魅力,是一笔值得我们珍视的烹饪文化财富.
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228. 养生食单四约刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 清人郎仁宝说,食为人生大计,而且年老之人更应讲究饮食.他曾经看见一部书中说:"食烂则易咀嚼,热则不失香味."并且就此发挥,增加了两句:"洁则动其食兴,少则不致厌食."这是提倡年老人的饮食,应...
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229. 旧时杭州的纳凉小吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 读鲁迅小说,<风波>开头有一段描写户外纳凉的文章:临河的土场上,太阳渐渐的收了他通黄的光线了.面河的农家的烟囱里,逐渐减少了炊烟,女人和孩子们都在自己门口的土场上泼了水,放下小桌子和板凳;人...
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230. 素食谱让你消暑瘦身刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 酷夏时节,吃什么都没有胃口,吃多了还担心会发胖,真是烦恼!下面给你介绍一些既冰凉爽口,又清心解暑的美味佳肴,使你消暑瘦身更加漂亮美丽.
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231. 从"琉璃空心丸"想到"风葫芦"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 读<烹调知识>2002年第2期,自创"琉璃空心丸"一文,感觉到这篇文章写得的确不错,可见作者是下了一番功夫,不管是从"琉璃空心丸"的成形原理和制作过程,皆无可挑剔.既然作者将他的制作体会整理...
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232. 老马家牛肉汤刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 我在许多地方都见过打着"老马家牛肉汤"招牌的店面,店家大多回族打扮,有的确实姓马--仿佛是在申明自己是正宗的清真牛肉汤.
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233. 低卡健美的国际美食刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 尽管你现在正着手于体重的控制,但对于街头林立的各式特色餐馆视而不见的生活,应该会让人无趣地想猛打呵欠吧.
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234. 走进粑的大千世界刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 有的字典说粑或粑粑为饼类食物,如糍粑、糖粑、玉米粑粑.查<中国名特小吃辞典>,饼类中只一种粑--四川峨眉的肉玉米粑.
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235. 如何配置宴会餐刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 江泽民主席在报送中央"宴改"议案中批示:"赞成改革,无论如何要下决心移风易俗".
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236. 创新南瓜菜肴<em>3</em>款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 一、瓜盅什锦羹 原料:圆南瓜1个约500g,菠萝3g,木瓜30g,椰肉30g,泰国红毛丹30g,去核金丝小枣30g,冰糖100g. 制作:1、先将南瓜用浮雕的技法刻出一种图案,以南瓜把顶...
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237. 四款创新海派菜肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 一、迷你佛跳墙 原料:水发鱼翅25g、鸽蛋2只、水发鱼肚15g、涨发干贝15g、水发刺参25g、水发蹄筋15g、火腿片25g、水发冬茹15g、鸡脯肉50g. 调料:椒盐2g、味精3g、上...
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238. 中国烹饪发展中的五个误区刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 重菜肴创新轻制度建设 中国烹饪得以时新时进的一个重要法宝就是能根据不断变换的实际,进行适宜合理的创新.但在创新的过程中,应注意搞均衡发展,既要栽种树木,也要培育森林.
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239. 赣南传统笋菜三款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 竹笋是赣南老区特产.赣南享有"中国翠竹之乡"的美称.其竹子种类繁多,除可用于轻工业、农业、建筑业外,还可作为工艺、美术加工制品的上等材料.竹笋更是烹饪中的山珍美味,既可新鲜食用,也可加工干制...
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240. 临夏小吃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年7期页码:摘要： 华灯初放的盛夏,漫步于宁夏自治区临夏市南门广场的夜市,只见食摊沿街摆开,各种风味小吃琳琅满目.
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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