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烹调知识
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投稿
Cooking Knowledge
主办单位：
太原市商业经济学会
ISSN：
1004-5783
CN：
14-1087/TS
出版周期：
月刊
邮编：
030082
地址：
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 近日,在全国各地开展了打击非法经营销售野生动物的专项治理活动,不少酒楼餐馆遭到处罚,上了执法部门的"黑名单".据笔者了解,被推上餐桌的野生动物有蛇、龟、野猪、山鸡、野兔、野鸭、果子狸、麂子、...
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2. 浅述油酥面团调制法刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 曹雪芹在《红楼梦》第四十一回中,有一段描写刘姥姥在大观园见到众多花样点心后,从点心盒中拣出一朵牡丹花样的点心开心的笑道:"我们那里最巧的姐儿们,也不能铰出这么个纸的来.我又爱吃,又舍不得吃....
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3. 食马说略刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 20世纪末,在全球范围内出现了"马肉热",人们对马肉食品钟爱有加,至今这股风潮还方兴未艾. 人们喜欢马肉,其一是因为它含脂肪少,蛋白质含量高,营养丰富;其二是因为它有较好的疗病效能,适合现...
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4. 三月公英入馔来刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 阳春3月,万物复苏.当肥沃的大地经过春雨的滋润后,沉睡一冬的蒲公英踏着春天的节拍破土而出,以它特有的药效和青脆、鲜嫩、肥美的叶片走上您的餐桌.
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5. 特色海鲜菜肴十款刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 1.渔家庆丰收 原料:腌好花枝片、腌好虾仁各50 g,鲜海肠、海螺肉、水发海参各45 g,蟹足棒(蟹柳)25 g,罐头玉米笋12只,油菜心12棵,西芹30 g,蒜茸、盐、味精、料酒、胡椒粉...
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6. 异彩纷呈说新肴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 近几年来,在神州大地的餐饮舞台上,好戏连台,一批批新腔新调的新菜肴纷纷登台亮相. 这些新菜在四川称之为江湖菜,在湖北名之为迷宗菜,江浙上海称之为家常菜,而广东则界定为大众菜乡土菜,在北方则...
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7. 绍兴品三羹刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： "村村作蟹椴,处处起鱼梁"的江南水乡绍兴,不但有醇香馥郁的绍兴老酒和独具酒都特色的糟醉菜供人享用,还有那名闻遐迩的水乡农家"三羹"让人品味.这"三羹"便是:芋艿时件羹、西施豆腐羹和螺蛳肉羹.
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8. 仙人掌菜肴选萃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 姜丝拌仙人掌 原料:仙人掌茎200 g,白菜心350 g,生姜30 g,葱白2根,精盐适量,白糖1匙,香油1匙,辣酱油2匙,味精少许
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9. 广东窝肴鲜滚香刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 广东窝肴,分为生窝和熟窝两大类. 生窝是将经刀工处理、码味腌渍的生鲜荤料放入盘内,随热汤(鲜汤烧沸,调好味,盛于大瓦煲内,加盖)、青菜1盘、油炸支竹(或粉丝、粉带、豆腐等)1盘、花生油1小...
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10. 重庆风味甲鱼菜刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 一品甲鱼 主辅料:甲鱼1个约600 g,熟鸡腿100 g,三明治火腿肠150 g,清水冬笋80 g,香菇50 g,竹荪四根(苗),大枣20 g,姜片10 g,小葱油10 g,精盐8 g,鸡...
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11. 创新海派南瓜菜肴选萃刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 一、凉拦金银丝 原料:去皮小南瓜100 g,绿豆芽100 g. 调料:盐1 g,味精2 g,精制油15 g,麻油10 g.
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12. 怎样做好锅包肉刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 锅包肉是东北地区一款常见的大众菜.它以金黄微红的色泽、外焦里嫩、酸甜可口的特点受到广大食客,特别是妇女和儿童的喜爱.
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13. 快餐米粉加工技术刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 快餐米粉口感良好,营养丰富,易于消化吸收,开水冲泡即可食用,是外出工作、旅游等的方便食品.
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14. 四川火锅分几类刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 提起四川火锅,真是无人不知,无人不晓啊!可有谁知道四川火锅分几类呢?据我翻查有关资料,才知道四川火锅现在可分四大类:
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15. 回味茶渍泡饭刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 竹影摇风的夏夜,灯下翻阅《知堂文集》,读到有关日本茶渍泡饭的文字,说及日本人喜用热茶淘饭,名日"茶渍".若以腌菜或泽庵黄土萝卜佐之,很有清淡而甘香的风味云云.读来颇感亲切.因为它唤起了我对那...
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16. 红枣巧治病刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 红枣不仅是一种美味佳果,更是一味治病良药,只要你能在生活中巧妙应用.
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要：
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18. 不可忽视厨房污染刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 当今的厨房环境污染对人体健康的危害,应引起人们的高度重视.厨房环境污染主要来自燃料、烹调食物、厨房用具及建筑装饰材料等.在我国,城市普遍使用煤炭、煤气、液化石油气、天然气和柴油;农村则使用木...
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19. 蚕蛹刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 蚕蛹是蚕茧缫丝后留下的蛹体,是民间常用的食疗佳品之一.
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20. 新款包蒸菜八味刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 包蒸.也称裹蒸,一般是指将加工成片、块、泥等形状的原料拌上调料后,再用蛋皮、菜叶等包住,最后上笼蒸制成菜的一种烹调方法.包蒸菜既可作为小吃,又可成为宴席上的大菜.成菜具有营养丰富、原汁原味、...
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21. 元代的马奶酒刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 元代是由蒙古贵族建立起来的统治王朝.宫廷起居饮食,极富民族特色.元代宫廷御饮的马奶酒,就是其中的一例.
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22. 艺术之"味"和味的"艺术"刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 常言道:"五味调和百菜香",通过烹饪可以将调味品的独味从种类与数量上加以重新组合,使之成为各种复合味,并使不同的滋味相互渗透、扩散、交流、融合,甚至互相"激发"而产生出更高水准和出乎意料的美...
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23. 关公故里的羊肉泡馍刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 三国名将关云长的家乡古称河东,现为山西运城.大凡到过运城的人,无不夸这里的名吃"羊肉泡馍".融鲜香麻辣烫为一体的关公故里"羊肉泡馍",不同于西安的羊肉泡馍,此乃大锅煮汤,顾客现来现舀,站在锅...
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刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 一、"华夏一绝"说面人 面人是明清时期华北、西北等地农村中元节(农历七月十五)或老鼠节(农历正月初十)宴飨孩童的节庆美食.所谓"面人",是以精白发醇面团捏塑出各式人物或动植物,用干果蜜脯(...
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25. 川菜原料加工四题刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 川菜制作,贵在综合运用,除操作技巧外,原料加工非常关键.现结合实际,谈点体会,以期抛砖引玉,共同提高.
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26. 英国人的家宴刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 同不拘礼节的美国人形成鲜明对照的是,英国人十分注重礼仪,即便是寻常百姓举行的普通家宴,也很讲究礼节.
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27. 武冈血酱鸭刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： "宝庆狮子东安塔,武冈城墙盖天下."我的家乡武冈市是湘西南地区的旅游胜地和美食世界.湘西南人说:"玩在武冈,食在武冈."武冈集湘西南各市、县美食之大成,其中最负盛名的当推传统名菜血酱鸭.
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28. 黄花菜药膳刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 黄花菜古名萱草,又名鹿葱、忘忧、宜男、金针菜.其营养丰富,每100 g含蛋白质14.1 g,各种维生素11 mg、脂肪0.5 g,粗纤维6.7 g,还含有人体必需的糖、核黄素、胡萝卜素、硫胺...
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29. 唐代茶叶的产地与名品刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 据史籍记载,唐代人工栽培的茶树已遍及今江苏、浙江、福建、江西、湖南、湖北、安徽、河南、陕西、四川、广东、广西、云南、贵州14个省区,同现代的茶产地大体相当.也就是说,凡是适宜于种茶的地方,唐...
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30. 白族的素食与素筵刊名： 烹调知识发表期刊： 2002年3期页码:摘要： 《一》 公元841年-846年,唐武宗李炎在位的会昌年间,由于寺院经济过度膨胀,严重影响了中央政府的财政收入,为了缓解日益尖锐的社会矛盾,充盈国库收入,唐武宗下令捣毁全国佛寺,还俗僧人,这...
烹调知识基本信息
| 刊名 | 烹调知识 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 太原市商业经济学会 | 主管单位 | 太原市商务局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-5783 | CN | 14-1087/TS |
| 邮编 | 030082 | 电子邮箱 | Ptcook@sina.com |
| 电话 | 0351-4222272 | 网址 | www.shanxiwindow.net/life/index.htm |
| 地址 | 山西太原新建路155号（市政府院内2号楼4层） |
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