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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 应尽快推行质量管理认证刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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2. 推行厂务公开促进企业发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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3. 改进工艺提高效率刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 在午餐肉罐头的加工过程中,常常出现诸如"内部分层、气孔、收腰、严重缺角、析油、析水、析胶胨、颜色发乌、色泽晦暗、硫化铁、粘罐(盖)、弹性不足"等质量缺陷.这些缺陷如果不及时得到解决,将严重影...
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5. 光侨火腿仔的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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6. 乳化猪皮工艺的改进刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 在国内肉制品加工中,乳化猪皮因其质优价廉而得到较为广泛的应用,但是,在乳化猪皮的生产过程中,由于对生产设备要求较为严格,生产工艺过程控制较为复杂,导致生产成本较高,影响了乳化猪皮的推广应用....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 挥发性盐基氮(TVBN)是动物性食品中蛋白质在腐败过程中,由于酶和细菌的作用,分解后产生的氨和胺类等碱性含氮物质,TVBN的含量是评定动物性食品新鲜度的重要指标.本试验测试了猪肉在冻藏中TV...
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8. 肉的电导率研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 在研究了肉在通电加热和通电加热解冻过程中电导率的变化.认为肉的电导率与肌肉纤维在电场中的方向有关,肌肉纤维平行于电场方向时的电导率高于垂直电场时的电导率,肉泥的电导率介于二者之间;冻肉的电导...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 以天然无污染的高原耗牛肉为原料,采用酶解技术嫩化肉质、冷冻成型后切片、两段式干燥的工艺加工牦牛肉脯.腌渍剂配比为:食盐1.8%,亚硝酸钠0.01%,异Vc钠0.05%,复合香辛料0.1%,味...
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10. 一氧化碳用于肉品气调包装的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 零售肉用含有CO的混合气体进行气调包装.即60%～70%的CO2,30%～40%的N2,＜0.5%的CO这种混合气体有一种独特的组合作用,可以延长肉的货架期,保持肉的樱桃红色,这种混合气体包...
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11. 杀菌方式对软包装酱牛肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 分别采用微波杀菌、高温杀菌和沸水杀菌方式处理酱牛肉软罐头,并在感官、理化、微生物和食品物性方面对杀菌效果进行比较.试验结果表明,微波杀菌优于其他两种杀菌方式.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 危害分析关键控制点体系是一种预防性质量控制体系.文章介绍了HACCP体系的原理特点,综述了HACCP体系在肉制品生产中的应用,应用结果表明肉制品的理化指标卫生指标均得到了显著的提高,产品的合...
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13. 食品检验的第一关刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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14. 猪弓浆虫病的检验与处理刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 该病是人畜禽共患的原虫病,人畜可垂直感染,家畜以猪、绵羊多见,猪急性发病才易发现.宿主范围广,容易传播,危害严重.急性病猪主要症状常与猪瘟、猪丹毒混淆.全身淋巴结肿胀,其中腹股沟、肠系膜、肺...
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15. 肉品在宰后过程中的变化刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 当牲口被屠宰之后,其组织多已不能维持其正常的生理现象,于是其组织-肉及脂肪等在宰后过程中会发生一系列的理化性质的变化,如处理不当,则更易于发生微生物学的变化,从而危害人体健康,并造成重大的经...
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16. 猪肾脏的检验刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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17. 求购刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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18. 婴幼儿食品的开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要：
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19. 钙激活酶激活蛋白的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2001年12期页码:摘要： 钙激活酶(calpain)是促进宰后肌肉嫩化的主要的内源酶.钙激活酶激活蛋白(calpain activator)是钙激活酶系统的成员之一,是区别于钙激活酶抑制蛋白(calpastatin)...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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