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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 生猪屠宰加工过程中出现质量问题时有发生,对生产过程中造成猪皮不完整的原因进行分析、找出对策,巩固创新成果,最大限度提高生猪屠宰盈利能力.
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3. 香酥鸡丁的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 鸡肉营养丰富,价格适宜,是老百姓喜爱的食物.针对鸡肉的开发利用提出新的加工方法--香酥鸡丁,具体介绍了香酥鸡丁的制作方法以及在加工中的技术要点.
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4. 熏制圆火腿的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 介绍HACCP的相关知识,对分割肉加工中危害肉品质量的因素进行了危害分析、关键控制点的确定,并制定了HACCP计划.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 介绍了当今世界食品工业领域内的微波杀菌技术、高压杀菌技术、高压脉冲电场杀菌技术、脉冲强光杀菌技术、辐射杀菌技术、远红外照射杀菌技术、脉冲磁场杀菌技术、超声波杀菌技术以及抗生酶杀菌技术等高新杀...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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8. 牛肉肠添加海带的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 提出了牛肉肠添加海带的3种方法(海带干粉法、海带肉汁法、海带浸提法),并通过对比试验得出海带浸提法是牛肉肠添加海带的最佳方法.
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9. 山椒泡凤爪的开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 山椒泡凤爪是以野山椒、鸡爪为主要原料,并接入四川泡菜的老盐水,经发酵而成的一种动物性泡菜.
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10. 物性仪测定肉嫩度的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 试验对使用高精密度的TA-X12物性仪穿透测定的不同嫩度肉的曲线进行细致的研究.比较不同嫩度肉的不同穿透数据参数(包括三个极值点、恒定值和曲线所包围的面积)与感官对照值之间的相关性,试验结果...
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11. 微波食品的研究与开发刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 就微波食品的现状、微波加热特点、微波对食品营养成分的影响,并对微波食品研发中常出现的色泽、风味、表面浸湿、包装材料等问题以及解决途径进行了综述.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 采用国家标准方法(GB5009,32-85)"盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐含量"利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应的化合物与盐酸萘乙二胺偶合生成红紫色化合物,制作快速测定用试纸和标准...
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13. 屠宰废水污染因素分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 实地调查了屠宰废水的污染物产出情况,进行了水量平衡分析,对主要污染源和污染物含量进行了实测,结果表明:废水产生量为0.6m3/头,混合废水主要污染物CODcr、BOD5、SS、氨氮含量分别为...
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14. 商品猪宰后白肌病的初步调查刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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15. 世界猪肉贸易增长的意义刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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16. 复合型抗氧化剂的研发与应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 肉类及肉类制品在生产销售过程中因氧化作用造成产品的味道变化和色泽的快速褪变比微生物造成的褪变更快.通过对脂溶性抗氧化剂和水溶性氧化剂的研究,获得了一种高效新型抗氧化剂ATX-1号,它有效控制...
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17. 浅谈盐酸克伦特罗的危害刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 20世纪70年代末,美国等发达国家首次将盐酸克伦特罗(CLB)开发研究,80年代被广泛应用到畜禽生产中,近年来畜产品中CLB的残留对人类的健康造成严重的危害,着重从CLB理化特性,对人畜的危...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
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期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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