山椒泡凤爪的开发

• 作者: 郑诗超 黄业传
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡爪 泡菜 野山椒 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.05.009

摘要

山椒泡凤爪是以野山椒、鸡爪为主要原料,并接入四川泡菜的老盐水,经发酵而成的一种动物性泡菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑诗超	西南农业大学食品学院	23	240	10.0	14.0
2	黄业传	西南农业大学食品学院	17	85	5.0	8.0