野山椒泡鸭掌加工工艺研究

• 作者: 侯增跃 史奎春 阎跃文
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 野山椒 加工工艺 软包装
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.5
• 字数: 2574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.09.012

摘要

本文介绍了采用预调制的泡制液浸泡鸭掌的加工工艺,对关键步骤进行了较为详细的说明.同时制定了该产品的感官、理化和微生物标准,对影响产品质构的保脆和杀菌方式进行了探讨.结果表明,在0～4℃条件下,鸭掌经泡制液浸超过24小时后真空包装,成品具有泡山椒特有风味,口感爽脆,经94℃杀菌45分钟,常温下保质期可达60天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史奎春		3	24	3.0	3.0
2	侯增跃		1	6	1.0	1.0
3	阎跃文		1	6	1.0	1.0