论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 采用多项现代食品生产技术生产传统风味金华竹叶熏腊肉.产品制作精细,款式美观,颜色金黄,烹调后肉质透明,味香浓郁,芬芳醇厚,甘香爽口,食而不腻,原料是金华两头乌的肋条肉.中试后,适合一年四季批...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
-
4. 南瓜风味灌肠加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 把南瓜加工成南瓜粉替代部分淀粉添加到肉馅中生产南瓜风味灌肠,可以降低灌肠生产成本、提高营养价值和改善风味,重点介绍了南瓜风味灌肠的加工工艺.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 为满足消费者需求,充分发挥民间传统贮藏肉品加工方法,通过现代包装技术与冷藏贮销的方式,使传统贮藏肉品得以弘扬光大.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 介绍了猪排软包装罐头的加工工艺和技术操作要点,同时讨论了该产品的杀菌参数、油炸时间和油炸温度参数.为猪排的工厂化,规模化生产加工提供参考.
-
7. 肉类食品的低脂改良刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
-
8. 西式风味鸡肉丸的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
-
9. 乳酸菌制作发酵西式火腿刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 通过耐盐性实验证明清酒乳杆菌和乳酸片球菌在食盐浓度为2.2%的条件下能顺利生长,以它们为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,结果表明:在35℃、比例为2:3、107cfu/g接种量,相对湿度为...
-
10. 肉品嫩化理论及嫩化方法的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 通过对畜禽的年龄性别、肌肉部位、基因型、烹调方法等影响肉品嫩度的各个因素进行分析,总结并介绍了目前采用的多种肉品嫩化方法.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 简述了我国牦牛资源开发利用的广阔前景,介绍了牦牛肉的几种烹调方法.
-
12. 海鲜型复合鱼肉香肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 鱼肉香肠作为一种新型的灌肠制品,以其独特的风味、细腻的口感和丰富的营养得到了广大消费者的欢迎.介绍了加入虾米精粉来生产海鲜型鱼肉香肠的工艺和配方,对鱼肉香肠的开发作探讨性研究.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 首先对谷氨酰胺转胺酶的作用机理和性能进行了简单概述,在此基础上介绍了国内外有关谷氨酰胺转胺酶的生产及其在肉制品加工中的应用.
-
14. 中式快速发酵香肠最佳工艺参数研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 根据美国肉类协会(AMI)为抑制金黄色葡萄球菌生长对发酵香肠生产时间和温度进行的限定,设计正交实验,对影响发酵香肠生产的3个主要因素(菌种比例、GDL添加量、葡萄糖添加量)进行讨论.并对产品...
-
15. 超滤法分离牛血清中IgG的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究了用超滤法分离和提取免疫球蛋白(IgG)的可行性,探讨了中空纤维膜分离操作参数对通量及免疫球蛋白活性的影响.
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 通过对新疆南疆地区几种主要地方良种羊(多浪羊、柯尔克孜羊、和田羊、卡拉库尔羊)肉中氨基酸的测定和对比研究.结果表明:南疆地区这几种地方良羊肉中氨基酸含量丰富,含有八种必须氨基酸,且其它氨基酸...
-
17. 我对腌腊肉制品卫生标准的异议刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
-
18. 重视动物福利刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
-
20. 黑毛福建兔肉营养成分分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 通过对黑毛福建兔肉中营养成分的测定分析,结果表明:黑毛福建兔肉具有较高的药用和营养价值,特别是胆固醇含量仅为13.8mg/100g,为普通兔肉的1/5,也远低于其它动物含量;而烟酸则高达25...
-
21. 对生猪进点屠宰率考量的思考刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
-
22. 不同风味鱼肉松的加工试制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以鱼为原料经过蒸煮、剔刺、初炒、调味、炒松等工艺流程,将其加工成不同风味的鱼肉松系列的风味休闲食品,确定了较为合理的工艺流程及几种配方,对鱼肉的加工和产品开发利用具有一定的指导作用.
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
