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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
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1. 猪瘦肉渗出液的回收利用刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 随着人们饮食观念的改变,肉质新鲜而又食用方便的放心肉已经得到消费者的普遍接受和认可,然而,由于加工工艺的需要,如切成肉丝、肉片、或绞成肉馅、低温储藏、低温运输等,特别是利用精瘦肉加工而成的肉...
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2. 台式香肠生产工艺与技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 介绍了台式香肠的工艺技术,详细说明了操作要点与生产过程中应注意的工艺技术问题.
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3. 酱卤猪杂的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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4. 香酥牛蛙软罐头刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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5. 特种野山羊肉的加工刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对炸肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐的使用方法进行了比较试验,结果:不同使用方法炸肉制品中硝酸盐或亚硝酸盐含量相差较大,为减少肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量以降低对人体的危害,提供了科学依据.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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8. 淘汰蛋鸡肉嫩化效果的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶、酸性焦磷酸盐对淘汰蛋鸡鸡胸肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡胸肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白酶和酸性焦磷酸盐均有良好的嫩化效果.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 为了探索出经济实用的酶解猪血的方法,对两种不同来源的蛋白酶其采用单一和复合酶水解鲜猪血的酶解效果进行了比较.结果表明:复合法酶解鲜猪血水解效果最好.复合酶最适水解工艺条件为:最初pH为7～8...
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10. 壳聚糖营养肉肠的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 壳聚糖可以降低脂肪和胆固醇的吸收率,并有一定的乳化作用.探索了将壳聚糖添加入猪肉的可行性,并获得了具有良好感观品质的猪肉灌肠.肉肠产品不仅含有壳聚糖,而且还强化了维生素A、D,具有低脂肪低热...
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11. 发酵烤肠发酵条件的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以产品的品质和pH值为指标,采用单因素试验确定了四因素的较优化工艺参数:三菌株(植物乳杆菌Lp、干酪乳杆菌Ld和啤酒酵母菌)的配比为Lp:Ld:酵母=3:3:4、接种量为1.5%,发酵温度为...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 将510nm紫外吸光度为0.8的红曲色素水溶液置于室内可见光下,吸光度4d减少了近50%,而水溶液的pH值在6～10范围内光稳定性较好;可见光作用同样吸光度的色素乙醇溶液,7d吸光度减少50...
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13. 新型鸡骨泥食品的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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14. 重组肉制品的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 重组肉制品改变了肉类原有的自然结构,使肌肉组织、脂肪组织和结缔组织得以合理的分布和转化,借助于机械和添加辅料(如食盐、磷酸盐、淀粉等)以提取肌肉纤维中的基质蛋白和利用添加剂的粘合作用,使肉颗...
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15. 功能性肉制品的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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16. 浅谈猪肉的营养价值刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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17. 霉菌的危害和控制刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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18. 芭比娃娃与肉食行业刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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19. 肉和淀粉刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对肉和淀粉的结构、理化性质和在肉制品中的应用作了较详尽的介绍.在加工肉制品时掌握肉和淀粉的特性,合理选用肉原料和淀粉添加剂.
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20. 投稿须知刊名： 肉类工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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