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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 与时俱进把握机遇推进发展刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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3. 松花鸡腿的制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 松花鸡腿是以松花蛋和鸡肉为主要原料,借鉴灌制品的加工工艺和配方对传统制作方法进行改进,经过绞制、斩拌、煮制、烟熏、包装,杀菌等工艺制成的新产品.加工后的制品切片平整不散,色香味俱全,并且具有...
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4. 五香酱野鸭肫的生产工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 介绍了洪泽湖风味野鸭肫的生产工艺和相关参数,并详述了各工序的操作要点,使其能够满足工厂化的生产要求.
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5. 新疆烤全羊的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 介绍了以新鲜羊肉为主要原料,添加适量辅料,研制出口感优良、风味独特、质量上乘的新疆烤全羊的制作工艺、操作要点,产品特点.
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6. 营养鸡排的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 介绍了营养鸡排的生产方法,即通过混合、成型、速冻等工艺,生产重量为44g±1g/块的鸡排.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了四川腊肉生产过程中的理化、生化特性的变化情况.结果表明,腊肉的pH值在腌制的前期、烟熏的后期和成熟期间下降;总酸在腌制前期显著上升;在生产过程中腊肉的水分含量、水分活度和总糖含量逐渐下...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 美国RGF空气净化机采用光氢离子化(pHI)专利技术进行杀菌,讨论了采用RGF空气净化机在空气现场消毒实验以及肉制品企业的应用结果.空气现场消毒实验的结果表明,在RGF空气净化机开启了2h之...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 研究了真空包装和热缩处理对冷却羊肉货架期的影响,结果表明,真空包装羊肉的货架期可达25d,热缩处理可延长冷却肉的货架期.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 综述了我国西式肉制品配方设计的现状及存在的问题,介绍了熏煮香肠配方设计中应该遵循的基本原则以及配方设计中需要的依据和资料.通过具体案例阐述了解方程法在熏煮香肠配方设计中的应用,并推导了整个计...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 通过单因素试验,在压力100～400 MPa、保压时间15 min、室温条件下,考察高静压对低盐(食盐添加量1%)鸡肉凝胶色泽、pH值、持水性与质构品质的影响.研究结果表明;200 MPa以...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖进行复配组合,应用于冷却羊肉中,真空包装后贮藏于3±1℃环境中,三周后测其挥发性盐基氮值,研究其交互作用,确定复合保鲜剂最佳配比.结果表明:三种保鲜剂...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 游离钙离子在肌肉僵直化过程中起着至关重要的作用.在宰后肌肉僵直过程中游离钙离子的变化与其他的生理生化指标变化的关系进行了研究,并对游离钙离子变化的影响因素进行了阐述.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 大豆组织蛋白不仅可以提高产品的蛋白质含量,降低动物脂肪及胆固醇的含量,防止肉制品因高温加热或机械作用而使组织遭到破坏,失去肉的触感,而且可以降低产品的成本,它是现代食品加工厂应首选代替肉的原...
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15. 不可食用的动物组织器官刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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16. 肉品微生物污染现状分析与安全对策刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 从我国肉品微生物污染来源,畜禽的屠宰加工状况,肉品加工和检验人员素质,肉品微生物法规与标准等方面对我国肉品微生物的污染现状进行分析,阐明我国肉品生产中微生物污染和肉品卫生检验方面存在的问题,...
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17. 5S管理在肉制品企业中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 5S管理的概念、方法及其在肉制品企业的运用
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18. 新型肉制品发色剂的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 针对当前人们对亚硝酸盐致癌性的逐步认识,肉制品科研机构及生产厂家一直致力于寻找一种安全可靠的肉制品发色剂.综述了国内外一些新型肉制品发色剂的研究及应用.
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19. 烟熏肉制品中的多环芳香烃刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要： 综述了烟熏肉制品中的多环芳烃的产生过程,并对烟熏肉制品中多环芳烃存在的问题和发展趋势进行了展望.
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20. 国家正式实施不安全食品召回制度刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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21. 黑龙江省猪肉运销大江南北刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2007年12期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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