论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
肉类工业
分享
投稿
Meat Industry
影响因子
0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
更多
主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
5042
总下载数（次）
17
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 我国是世界上最大的肉类生产和消费国，而猪肉又是肉类消费的主导产品，2010年我国肉类总产量达到了7925万t，其中猪肉产量5070万t，占世界猪肉产量的近50％。但目前我国猪肉行业呈现“四多...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用全程智能化控温控湿生产金华火腿，检测其主要加工阶段的蛋白质降解率和成品的蛋白质降解产物，并以传统金华火腿和帕尔玛火腿为对照，评价其蛋白质降解水平。结果表明全程智能化控温控湿生产的金华火腿...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 介绍了调理蔬菜牛肉串的加工工艺，重点讨论生产过程中的一些关键参数，以及这些参数对产品质量的影响。
-
4. 脆脆肠工艺配方刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 金锣脆脆肠风靡市场十几年，经久不衰，其良好的口味、脆嫩的口感，低廉的价格一直是众多厂家的研究目标，现将其配方及工艺介绍给大家，希望给大家有所帮助。
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为配合国家标准《畜禽肉水分限量》（GB18394—2001）的修订工作，商务部市场秩序司委托商务部流通产业促进中心于10月12日至14日对来自全国10个省市、37家企业的66名检测技术人员开...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以低脂猪肉丸为研究对象，通过响应面法研究了大豆分离蛋白、卡拉胶及脂肪对低脂猪肉丸感官评分值的影响。建立了二次多项模型，且模型高度显著、拟合度良好。研究结果表明，优化后生产低脂猪肉丸的工艺参数...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以熏烤风味火腿为研究对象，通过单因素试验、正交试验研究猪前腿肉与鸡肉质量比、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、红曲红添加量对熏烤风味火腿感官评分值的影响，研究结果表明：熏烤风味火腿最优配比为猪...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以鸭肉为原料，研究鸭肉脯的最优加工工艺，并采用顶空固相微萃取（HS—SPME）和气质联用（GC—MS）技术检测分析鸭肉脯中挥发性风味物质的组成，结果表明，鸭肉脯的最优加工条件为：食盐添加量1...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 针对从细菌中提取的胶原蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白的动力学性质进行研究。通过全波长扫描和SDS—PAGE电泳，对酶解的动态变化及其多肽分子量的变化进行了研究，考察了温度、酶用量、底物浓度等因素对酶...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过对斑点叉尾鲴鱼片的加工工艺、操作要点的介绍和对鱼片的营养成分、质构的详细分析，得出：斑点叉尾鲴鱼片中含有多种人体必须氨基酸，氨基酸总量14．93％，粗蛋白质含量15％，粗脂肪含量3％。经...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 斑点叉尾鲴内脏粗鱼油通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭工艺精制后，外观澄清透明，略显淡黄色，并有淡淡的鱼腥味，除碘价低于我国水产行业精制鱼油的一级标准（SC／T3502—2000），其它各类指标均符...
-
12. 姜汁在鹅肉嫩化中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 实验研究了生姜汁对鹅肉的嫩化效果，对姜汁浓度、pH值、处理温度进行了研究，并且进一步通过正交实验选择出最佳嫩化工艺。结果表明：生姜汁对鹅肉的嫩化效果十分显著，通过正交实验确定的生姜汁对鹅肉嫩...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用单因素实验和正交实验的方法研究，并优化了四种无磷持水物质卡拉胶、山梨糖醇、大豆分离蛋白、海藻酸钠对猪肉糜及其制品保水性的影响。单因素实验结果表明：这四种无磷持水物质对增强猪肉糜及其制品的...
-
14. 凤舞华夏 美味共享刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 天辽地宁，满韵清风，翻开风云激荡的历史画卷，辽东重镇抚顺——这座被历史赋予深厚底蕴的文化名城，在中华民族伟大复兴的进程中，正在快速融人沈阳大经济圈，焕发出全新的生机与活力。1 根植绿色、缔造...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 何谓标准，标准就像是一把尺，用来衡量所进行的各项工作及结果，衡量的结果就是不得高于或低于这个界限。国家标准GB3935．1标准化基本术语第一部分对标准作如下定义：“标准是对重复性事物和概念所...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 随着人们生活质量的提高，肉类食品已成为现代人餐桌上的重要组成部分，安全性自然为人关注。但是近年来不断发生的与食品安全相关的食品污染事件，造成了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的忧虑，其中肉类...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目前，我国畜禽产品的安全质量存在很多问题，突出表现在：畜禽疫病种类多，发病范围广，畜禽产品中农药残留，兽药残留、重金属含量等超标严重。我们应积极采取有效措施，建设无公害畜禽产品生产、加工基地...
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 主要介绍了天然肉制品的定义，通过举例介绍了天然肉制品的加工工艺，最后，还讨论了其在不添加人工添加剂的条件下可能会产生的一些质量安全问题，为以后的肉制品的加工研究提供理论基础。
-
刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 肉的质量受到动物品种及其遗传特性的影响。大量研究表明，肉畜特殊的基因编码对于调节动物蛋白质和遗传变异有特别的贡献，认为肉质量的特性具有高度的遗传性^[1]。当前对畜肉的研究，主要集中在瘦肉量...
-
20. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 商务部发布加快肉类蔬菜流通追溯体系建设的指导意见 商务部十月底为贯彻《食品安全法》、《农产品质量安全法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规，进一步提高对追溯体系建设重要性的认识，发布加快肉类蔬...
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
肉类工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
