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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 今年清明节后首个交易日（4日5日）,大连豆粕期价指数高开高走收盘上涨144元/t。收报3379点,4.47%的单日涨幅创下自2010年10月11日以来的纪录。价格调查资料显示：3月份以来,豆...
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2. 肉类的健康烹饪方法刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 不管是哪种动物性食物,最适合它们的烹饪方法都是炒、蒸、煮这3种最简单的方法。蒸很简单,而炒煮则有特殊要求。炒：旺火急炒,加热时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因。因此,在烹饪方法上应尽量...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 国务院《生猪屠宰管理条例》已实施十四年。十四年来,在各级政府和商务主管部门的领导下,在生猪定点屠宰企业员工的辛勤工作下,全国猪肉市场得到了整治,遏制了私屠滥宰,保障了广大消费者吃上＂放心肉＂...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过单因素和正交试验,确定了鱼肉风味淀粉肠的鱼肉香精与马铃薯淀粉、绿豆淀粉的最优配制比例,为企业提供可行性依据,降低生产成本,提高利润,同时为消费者提供物美价廉的产品。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 目的：以花生和肉类企业副产品猪皮为主要原料生产猪皮花生辣酱。方法：通过单因素及正交试验的方法对猪皮花生辣酱的配方及生产工艺进行研究。结果：研究表明该产品的最佳配方为底酱20g、猪皮30g、花...
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6. 盐水猪肚的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 利用猪肚为原料,通过加入多种香辛料和调料,经过科学配制,生产出美味清香的产品,并详细地介绍了盐水猪肚的配方、加工工艺和操作要点,为猪肚的利用提供了一条新的途径。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 结合高温肉制品与低温肉制品各自的优缺点,设计一种更为合理的肉制品杀菌工艺即亚高温杀菌工艺。以亚高温为基础,在产品加工的各个环节严格把关,并在产品的防腐保鲜方面选用复配防腐剂进行科学合理的搭配...
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8. 烤鸡腿的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 以鸡腿为主要原料,添加适量的食盐,辣椒粉和白砂糖等作为辅料,采用单因素试验,正交试验和感官评定的方法对烤鸡腿的配方进行筛选和研究,确定了该产品的最佳工艺配方：辣椒粉0.2%,白砂糖0.5%,...
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9. 冷却肉的成熟嫩化技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 选用本地杂交猪,屠宰后采用常规冷却和快速冷却两种生产工艺进行冷却肉生产,测定温度、pH值、总色素、失水率和剪切力指标,综合考虑冷却肉加工企业生产实际,最终确定冷却肉成熟嫩化技术为采用快速冷却...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 研究了在水浴和微波两种加热方式下,焦磷酸钠（SPP）、三聚磷酸钠（STPP）和六偏磷酸钠（SHMP）对鲢鱼鱼糜凝胶强度和保水性的影响。结果表明,采用7.5W/g功率、40s/周期（连续5次处...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 分析测定了鹅骨泥胡萝卜营养灌肠和传统猪肉灌肠的常规营养成分、矿物质元素、维生素和氨基酸组成,并将二者进行了比较。分析测定结果表明：普通灌肠和新型营养灌肠的水分和脂肪含量差异不显著（p〉0.0...
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12. 非洲猪瘟刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 非洲猪瘟（ASF）是最复杂的、带来经济损失最严重的猪病之一，被世界动物健康组织（OIE）列为申报疾病。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 通过传统平板培养和16S rDNA扩增测序相结合的方法,对武汉某熟食企业鸭脖中优势腐败菌进行初步分析,为食品的保藏提供参考依据。结果表明卤鸭脖中的优势腐败菌主要为巴黎链球菌和大肠艾希氏菌。它...
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14. 清展不宜空腹食用的食物刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： （1）忌喝大量冰凉的饮料：温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 主要研究了Nisin、纳塔霉素和溶菌酶不同组合添加下乳清蛋白可食用膜的抑菌性和溶解性,结果表明：随着抑菌剂浓度的增加,膜的抑菌效果增强,不同抑菌剂组合下膜的抑菌效果不同,0.35%Nisin...
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16. 送六十六块肉的风俗刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： “六十六，要吃囡的六十六块肉”，这是绍兴城乡流传的一句俗语。意思就是作父母的，活到六十六岁那年，要由已出嫁的女儿送六十六块肉来吃。据说不如此，父母今后的岁月就难保安康。这一说法，也可以从绍兴...
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17. 吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 许多人认为夏季饮食的清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要，如果一味进...
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18. 乳酸在生鲜牛肉加工中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 主要论述乳酸在生鲜牛肉加工中的作用,其中胴体减菌作用、保鲜作用、护色作用、嫩化作用得到重点的阐述。希望为冷鲜牛肉的生产、品质的改善提供理论依据和技术支持。
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对酱卤肉制品进行苯甲酸及其钠盐含量检测,发现酱卤鸭脖制品检出苯甲酸及其钠盐,通过对生产过程中原辅料、加工工艺进行分析并结合产品国家标准,符合食品添加剂带入原则故产品合格并提出提高酱卤肉制品安...
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20. 浆帘式裹糊机的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 着重介绍了浆帘式裹糊机的基本工作原理、结构及性能特点,并结合生产实际介绍了浆帘式裹糊机的应用范围、裹糊效果控制等方面内容。
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21. 香肠自动剪节机的设计刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 简述了香肠在人们日常饮食生活中的重要地位;指出了随着社会生活各方面节奏的加快,香肠加工机械化的必然性和重要性;叙述了香肠自动剪节机的总体结构及各部分的功用;分析了香肠自动剪节机的结构设计的主...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 对液相色谱-串联质谱法测定肠衣中克伦特罗残留量的不确定度进行分析,建立数学模型,找出影响测量不确定度的各种因素,对各个不确定度分量进行评估和计算合成。给出了液相色谱-串联质谱法测定肠衣中克伦...
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23. 硫酸软骨素的含量测定方法研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 硫酸软骨素（chondroitin sulfate,CS）作为一种具有天然活性的酸性粘多糖类物质,广泛的存在于动物组织,尤其是软骨和结缔组织中。不同动物来源的CS种类和数量各不相同造就了CS...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 改革开放以后,黑龙江省各地积极贯彻省委省政府提出的主辅换位的战略方针,大力发展肉类产业和生猪养殖业,养殖生猪已经成为农民致富的重要手段之一。黑龙江省已经由改革开放前的生猪调入大省转变为生猪调...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 由中国包装和食品机械总公司和中国食品和包装机械工业协会共同主办的第十二届上海国际包装和食品加工技术展览会（China Packtech＆Foodtech 2012）于2012年5月9日在上海...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 在十堰召开的湖北省畜牧强县暨现代畜牧业示范区创建启动仪式上获悉，湖北省去年获得国家生猪调出大县奖励2亿多元，目前奖励资金已由财政部下达至湖北。
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27. 山东企业反诉欧盟预警成功刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 据中国之声《央广新闻》报道,近日,欧盟健康和消费者保护总司发布通报,宣布对山东潍坊乐港食品股份有限公司出口的烤鸭＂汞超标＂预警通报有误,正式撤销预警。至此,历时一个多月的欧盟＂汞超标＂预警事...
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28. 供需对接保平衡科学调控生猪行业刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 中国近期出现了全国性的猪价下跌，导致亏损现象在多地上演。农业部5月监测数据显示，4月份全国活猪平均价格14．60元/kg，比1月份全国活猪平均价格17．75元／kg，下跌了17．7％。
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29. 双汇蛆虫事件可能是一场阴谋刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 5月27日消费者刘先生发布微博称“用热水洗时，锅内水面上漂浮有几十只肉蛆”，并呼吁消费者互相转告。微博发布后，中国网络电视台对此事进行了报道。很快，各类媒体相继转载、评论、报道，双汇身陷巨大...
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30. 海南省将支持小型生猪屠宰点改造刊名： 肉类工业发表期刊： 2012年6期页码:摘要： 据悉，海南省今年决定挑选一批条件比较成熟的市县和企业，开展农村小型生猪屠宰点升级改造和生猪肉品配送体系建设试点，试点项目最高可获100万元的扶持资金。
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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