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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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2. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 生猪行业在我国国民经济运行中占有重要地位.生猪生产是我国农业的重要组成部分,猪肉是我国城乡居民最主要的副食品之一.目前,我国生猪行业整体水平不高,存在一些问题,但可以通过发展产业化经营,加强...
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4. 低钠盐中式香肠研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 过量摄入食盐却会诱发高血压、心脑血管、动脉硬化等疾病,并加重肾脏的负担.目前包括我国在内的多个国家均有相应的减钠盐计划.本实验旨在通过使用添加了不同比例的氯化钾、乳酸钾、谷氨酰转氨酶TG和酵...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 探讨了胡萝卜熏烤火腿基本加工工艺,并通过单因素试验、正交试验研究胡萝卜汁添加量、卡拉胶添加量、复合磷酸盐添加量、熏烤时间对胡萝卜熏烤火腿感官评分的影响,结果表明:胡萝卜汁添加量为14％,卡拉...
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6. 陇西金钱肉的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 介绍夏威夷风味火腿的基本配方和对生产加工工艺进行研究,夏威夷风味火腿具有营养丰富、口感风味独特,产品使用方便,卫生安全等特点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究了胡萝卜黑木耳保健灌肠加工工艺,在灌肠过程中加入胡萝卜和木耳既能够改善灌肠风味,又能提高肠类的营养价值和保健功能.本研究以猪肉、胡萝卜和木耳为主要的原辅料,依据感官质量作为评价指标,通过...
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9. 宠物食品鸡肉条的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 鸡肉条是宠物休闲食品的一种,蛋白含量高,肉香味重,水分含量低,并具有一定的硬度和耐咬性,符合狗爱撕咬东西的习性.本文主要介绍了宠物食品鸡肉条的加工工艺、配方及加工要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究不同处理条件对意式发酵肠在加工和冷藏期间质地的影响.结果表明:绿茶提取物(GT)、亚硝酸钠(NT)和混合处理(GT/NT)三种不同的处理方式对于质构特性中的硬度、胶黏度和咀嚼性有较大影响...
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11. 模糊数学在西兰花香肠研制中的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以西兰花为蔬菜原料,采用传统配料结合现代工艺制作西兰花营养灌肠.运用模糊数学综合评定方法对西兰花香肠的感官评定结果进行分析,得出了最佳西兰花香肠加工配料比:西兰花添加量24％,大豆组织蛋白添...
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12. 浅析屠宰环节对冷鲜肉保水性的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 冷鲜肉的保水性直接影响企业的形象和经济效益,重庆主要对屠宰环节中管理、屠宰方式、冷却工艺等因素对冷鲜肉保水性的影响进行综述.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 主要从宰前及屠宰过程中影响猪肉品质的因素来分析,旨在探讨通过采取适当措施来有效控制宰前及生产环节,以达到有效的降低生猪渗水发白现象及生产出安全、优质的猪肉产品.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 建立了凝胶渗透色谱(GPC)净化,气相色谱 三重四极杆质谱法(GC-MS/MS)检测肉制品中百菌清农药残留的方法.样品以乙酸乙酯—环己烷(体积比为1∶1)为萃取溶剂,经凝胶渗透色谱(GPC)...
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15. 肉食品可追溯体系发展研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 介绍了食品可追溯体系概念,分析肉食品安全问题,简述国外肉食品可追溯体系发展现状,分析介绍了两种肉食品可追溯体系,阐明了建立可追溯体系的必要性.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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17. 不同包装形式对冷却肉保鲜期的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 试验通过分割一头牛的通脊两块,测试冷却肉初始菌落总数和TVB-N值,并将剩余通脊各自分割成60块大小基本一样的小块,进行改进前后不同包装袋的包装,分为PE收缩袋包装(前A)和Cryovac(...
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18. 浅谈中小型肉制品企业的生存之道刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年10期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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