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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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2. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用食醋的酸溶与去腥、酸化与调味等特性,以畜禽鲜肚(肫)为原料,对其清洗、泡制、保藏杀菌等工序进行了试验.畜禽鲜肚(肫)以盐:醋:水为3∶3∶10的比例清洗后,无腥臊味且表面无黏液;向泡制酸...
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5. 五香酱牛肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 在单因素试验基础上,考察热烫时间、料液比、泡制温度、泡制时间对泡鸭爪感官评分的影响,通过响应面分析法优化,分析结果表明,最佳工艺条件为:热烫时间5.17min,料液比1:1.39g/mL,泡...
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7. 巴美肉羊营养品质的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 巴美肉羊是内蒙古自治区最新培育成的肉羊新品种.具有很高的研究价值.选择屠宰试验时4、6、8月龄巴美肉羊、小尾寒羊和苏尼特羊的背最长肌、股二头肌、臂三头肌肉样,通过测定其常规理化指标(水分、灰...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 两个不同的屠宰场分别随机选取50头待宰的商品猪分为两组,分别进行屠宰前禁食6h和12h处理,测定背最长肌pH值和滴水损失率.结果表明,6h和12h不同的静养时间对肌肉滴水损失率没有显著差异,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过跟踪金华火腿的现代化工艺生产过程,选取原料腿、预腌结束、腌制结束、风干中期、风干结束、成熟前期(成熟1)、成熟中期(成熟2)、成熟结束(成熟3)和后熟结束9个工艺点对2种不同原料腿股二头...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 利用静止提取法、恒温回流法、超声波法及恒温水浴提取法对香菇抗氧化成分进行提取,采用测定吸光度值来计算自由基清除率,确定出提取香菇抗氧化成分的最佳方法是超声波法,通过响应面方法对提取工艺条件进...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是以可食用的酵母为主要原料,采用生物酶解等技术制成的一类天然风味物质,其富含大量的呈味氨基酸、肽类、核苷酸等酵母细胞中的可溶性成分,具有鲜味丰富...
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12. 海藻酸钠在低温灌肠中的应用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 添加海藻酸钠和钙盐在肉制品中以提高产品的持水性和品质,本实验选择三种不同粘度的海藻酸钠与三种不同的钙盐进行复合,研究了其对低温灌肠的持水力和质构的影响,得最佳添加量为:500mPa.s海藻酸...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 自控式无锅炉冷、热风循环一体化烘(风)干技术是一种针对大型淡水鱼类设计的新型烘(风)干工艺,主要阐述了冷热循环烘(风)干原理和特性,介绍了其在大型淡水鱼烘(风)干过程中的应用,展望了该技术在...
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15. 猪放血线缓冲轨的设计应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 通过对我国畜产品质量安全存在的风险因素进行分析,建立畜产品质量安全层次结构模型图,并以此为判断依据提出针对我国畜产品质量安全中存在的问题的解决措施.
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17. 宠物食品企业前景分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2013年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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