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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 自今年8月份以来,我国局部地区出现了非洲猪瘟(截止到10月26日,全国13省、直辖市共发生50起),对猪肉市场造成了一定的影响.打破了正常的流通格局,消费受到了一定的抑制.黑龙江省生猪外调遇...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研发一种蜜汁风味小火腿肠的生产工艺,采用正交试验对风味和口感进行优化,确定最佳配方为食盐的添加量为1.4％、白砂糖的添加量为11％、蜂蜜的添加量为3.5％、麦芽糖浆的添加量为2.5％.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 利用改良的宜宾芽菜(腌菜)后熟发酵工艺,将鲜肉切成小块,经过漂洗脱腥、预煮脱膻、焖煮提味、油炸增香后,采用人工强化多菌种复合发酵技术,将芽菜与肉块混装后熟发酵,接着经过进一步分切,按一定比例...
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4. 云南漾濞腌生的加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 腌生是云南省漾濞彝族自治县具有地方特色的一种腌制肉类食品,具有一定的民族和地域特色,深受消费者喜爱,但并未形成统一的加工工艺及标准.以猪骨、猪肠和猪肚为主要原料,重点介绍腌生的加工工艺、配方...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 试验以猪肉、紫山药粉及大豆膳食纤维为主要原料制作营养早餐肠,对该早餐肠的加工工艺和配方进行介绍,制作出的紫山药膳食纤维早餐肠营养价值较高,各项质量指标较好.
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6. 燕麦膳食纤维鸡肉饼的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 实验以鸡胸肉为原料,将粉碎的燕麦以及粗压榨后的豆渣加入到鸡肉中,经过煎制制作成燕麦膳食纤维鸡肉饼,通过单因素与正交两组试验可以优化出最佳的配方.结果表明:豆渣添加量为7.0％、燕麦的添加量为...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以西瓜皮虾仁水晶粽子的感官评分作为评价标准,研究西米浸泡时间、馅料比、包制密度、冷却条件等对粽子品质的影响.最终确定了西米浸泡2min、馅料比20∶5∶4∶1、包制密度0.85g/mL、真空...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以豆腐肉丸为研究对象,研究不同油炸工艺对豆腐肉丸的品质影响.在进行单因素实验的前提下,选取对实验结果影响较大的四个因素,结合正交设计方法,以感官评价、质构分析和风味分析为指标,综合考察四种因...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以鸡胸肉为主要原料,面粉、淀粉为辅助原料,通过单因素试验得出最适搅拌时间为50min,最适油炸温度为180℃,最适油炸时间为2.0min.在此基础上进行正交试验,及其方差分析,确定制作脆皮鸡...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以鸡骨为原料,研究了蒸汽爆破技术提取鸡骨中营养物质的工艺.影响蒸汽爆破技术提取鸡骨架中营养物质的因素主要有:蒸汽压力、保压时间.以蛋白质提取率、脂肪提取率和感官评价为指标,确定蒸汽爆破处理技...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 海藻酸钠与钙离子会形成热不可逆凝胶,利用此独特的凝胶特性,添加其它协同辅料配制的海藻酸盐配料MY-N09,其可以应用在重组牛排中,能够显著的提高重组牛排的品质,实验分析了不同加工条件对MY-...
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12. 冷冻调理鱿鱼串的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 阿根廷鱿鱼肉质肥厚,口感鲜嫩且营养丰富,将其做成调理串,食用方便快捷.介绍了一种冷冻调理阿根廷鱿鱼串的加工工艺,重点讨论其加工过程的一些关键参数,为实际生产提供指导.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以高盐稀态酱饼为原料,搭配羊肉、羊骨、香辛料、美拉德反应基料等辅料,通过脱腥、炒制、增香、熬制、美拉德反应、调配、灌装、微波杀菌等工序,研发了一种典型川味的方便汤料.产品可用开水冲调即成川菜...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 冷却肉生产过程中,肉品的质量受物理、化学以及生物等各种因素的影响,其中生物因素(主要是微生物污染)是影响冷却肉质量与安全的最主要因素.微生物大量繁殖不仅使肉的感官性质(如颜色、气味和质地等)...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 建立了生猪尿中克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇残留检测的(HPLC-MS/MS).猪尿经酶解后,通过调pH值9.5、用OasisMCX萃取柱子依次用5mL甲醇,5mL水活化,取备用液全部过柱,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 烤鸭作为南方消费者佐餐食品的主打产品,不仅在餐桌乃至休闲食品领域均有一定的份额,作为江西特产——煌上煌酱鸭一直致力于烤鸭的技术改良及风味提升,以满足消费者日益增长的消费需求.煌上煌经过多年的...
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17. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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