蜜汁风味小火腿肠的生产工艺研究

• 作者: 吕广英 王润博
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 蜜汁风味 火腿肠 生产工艺
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 字数: 1989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.11.002

摘要

研发一种蜜汁风味小火腿肠的生产工艺,采用正交试验对风味和口感进行优化,确定最佳配方为食盐的添加量为1.4％、白砂糖的添加量为11％、蜂蜜的添加量为3.5％、麦芽糖浆的添加量为2.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕广英		13	24	2.0	4.0
2	王润博		7	10	2.0	3.0