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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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1. 蛋香肉丸制作工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 通过探讨食用植物油用量、蒸煮时间、蒸煮温度等因素对蛋香肉丸质量的影响,提升产品品质,为消费者提供一种卫生、营养、能标准化生产、适合烤蛋器加工的蛋香肉丸.
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2. 辣卤鸡心制作工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以鸡心为原料,通过单因素试验和正交试验,研究制作过程中静置腌制时间、香辛料用量、料酒用量和卤制时间对辣卤鸡心的影响.用感官评价评定口感风味,并利用质构仪测其弹性,以确定辣卤鸡心制作的最佳工艺...
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3. 陈醋风味凤爪的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究了陈醋风味凤爪的加工工艺,通过正交试验和感官评定,确定了陈醋风味凤爪的最佳加工工艺条件:卤制温度80℃,卤制时间2.5h,滚揉时间3h,高温杀菌时间8min.由该工艺制备的陈醋风味凤爪样...
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4. 平遥牛肉串的加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 牛肉肉质鲜美、营养丰富,是消费者快速补充体力及协助运动能量补给的最佳食品.平遥牛肉鲜嫩可口,将其做成串,食用方便快捷.介绍了一种冷冻调理平遥牛肉串的加工工艺,重点讨论其加工过程中的一些关键技...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究番茄酱糖醋带鱼罐头的加工工艺,通过感官特性及正交试验的综合评定,确定了该罐头食品的最佳工艺配方:带鱼400g,白砂糖10g,米醋12mL,番茄酱8g.并对罐头的微生物和理化指标进行了测定...
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6. 纯鸡肉粉的抗氧化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 试验研究几种天然抗氧化剂在纯鸡肉粉中的抗氧化效果.结果表明:迷迭香提取物、维生素E、茶多酚对纯鸡肉粉的抗氧化效果依次递减.通过U5?(53)均匀设计试验结果可知,迷迭香提取物与维生素E按2:...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了探究宰后成熟时间和是否冷冻对猪肉食用品质的影响规律,采用均匀设计法设计实验,分别对宰后成熟过程中未冷冻肉样和冷冻肉样进行分析.结果表明:宰后成熟时间和是否冷冻对肉样的pH值、色差、蒸煮损...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 利用鲁氏酵母制作发酵香肠,研究其在肉制品加工中的可行性,通过实验确定了发酵香肠加工工艺参数,并进行产品品质测定.实验结果表明:加工的鲁氏酵母发酵香肠感官评定分值较高,容易被人们接受,可以广泛...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以鲜猪肉为原料,优化肉松加工中的煮制工艺,利用美拉德反应制备色、香、味俱佳的香酥肉松.通过单因素试验,研究糖、氨基酸、煮制反应温度、反应时间等对肉松品质的影响,并在此基础上设计正交试验,最终...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用传统平板分离纯化方法,从腐败终点的即食小龙虾中分离出全部腐败菌,通过初步的形态观察、细胞染色和显微镜镜检对其进行分类.再将其分别接种到无菌龙虾肉中,测定各种菌的菌落增长数和挥发性盐基氮(...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 利用顶空法固相微萃取与气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)测定了12份淘汰蛋鸡腿肉汤中的部分重要香气成分,利用主成分分析法建立了淘汰蛋鸡腿肉汤香气质量评价模型,利用该模型对12份淘...
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12. 冷藏和冻藏对酱卤鸡肉品质的影响刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探索低温酱卤肉制品延长货架期的贮藏方法,以低温酱卤鸡肉为原料,分别进行冷藏(4℃)和冻藏(-18℃)研究,定期测定样品的pH值、硫代巴比妥酸(TBA)值、色泽、保水性和感官评定等指标,探讨...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 应用模糊数学综合评判法对水煮、油炸、电烤3种处理的台式烤肠进行了感官评价,结果表明,3种不同方式处理的台式烤肠的综合感官评定级别从高到低为:电烤处理的台式烤肠﹥油炸处理的台式烤肠﹥水煮处理的...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 畜禽肉品质量安全事关人民健康,涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节,其中屠宰加工环节对危害因子的控制尤为重要.危害因子主要有:病害肉,违禁物品、药物残留和有害元素,微生物污染,理化性污染...
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15. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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