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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 内蒙古锡林郭勒盟以畜牧业为主,这里水土肥美,牛羊成群,盛产羊肉牛肉,品质优良,质量独树一帜.特别是宰羊剖腹后,把羊肥肠取出,用盐水把肠子冲洗干净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里...
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2. 黑木耳瘦肉红枣粥的研制刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 开发一款具有滋肾养肺、增加免疫力、补血黑发、降糖降脂、益气强身等功效的黑木耳瘦肉红枣粥.探究了黑木耳瘦肉红枣粥的最佳优配方及其工艺参数,利用单因素试验得到的最佳配比为:黑木耳90g、新鲜瘦猪...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为了提高肉肠类产品的感官品质及出品率,研究添加蜂蜜干粉对肉肠品质和出品率的影响.通过单因素试验研究了蜂蜜干粉添加量对肉肠贮藏期间色差、质构、低场核磁共振、蒸煮损失及感官评价等指标的影响.试验...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以鸭腿(肉鸭腿、老鸭腿)为原料,以不同KCl和NaCl组成的减盐配方卤制,采用滴定法与原子吸收法,分别测定不同减盐配方组卤鸭制品及卤汤的盐分(以氯离子计)的变化,比较两种方法所测得卤鸭制品及...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 采用单因素实验、正交实验相结合的方法,探究将破碎饺子改制成丸子制品过程中饺子馅、饺子粉与淀粉最佳配比.结果表明,随着饺子粉含量的增加,肉丸出品率逐渐增加,感官评分最高的三组为10％、12％、...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 研究了微波功率(240、480、720、960W)与微波时间(20、40、60、80min)对大麻哈鱼汤营养及感官品质的影响.通过测定水溶性蛋白质、游离氨基酸、固形物、色度、风味以及感官评价...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 以鸭翅、鸭脖作为酱肉制品的原料,采用复合防腐剂结合高温灭菌技术,考察了复合防腐剂用量、杀菌温度及杀菌时间对酱肉制品防腐效果的影响.结果表明,酱肉制品的最佳防腐工艺条件为复合防腐剂用量7.0％...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： HACCP系统即危害分析与关键控制点,是一种在国内外均获得广泛认可的食品安全管理体系.为控制三文鱼丸的生产质量,提高产品质量的稳定性,根据三文鱼丸的实际生产情况,利用HACCP体系对三文鱼丸...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 由致病微生物引起的食源性疾病,已成为国内主要的食品安全问题之一.为了解天津某高校周边市场即食食品的微生物污染状况,本课题采取随机抽样方法采集天津某高校周边小吃街等场所的主食类、卤制品类、小吃...
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10. 鱼肉香肠的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富,种类繁多,是一些维生素、矿物质的良好来源.与禽畜肉相比,口感更是软嫩,具有高蛋白、低脂肪.随着科学技术的发展,人们生活水平的提高,对食品工业应追求产品的多样化.将...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 肥胖诱发多种疾病,危害机体健康.miRNAs参与脂肪生成、分化、代谢过程,调节机体肥胖.基于物种差异性,通过列举miRNAs在猪、牛、小鼠、人类等不同动物机体内脂肪代谢的调控作用,综述miR...
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12. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2020年3期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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