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肉类工业
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Meat Industry
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0.3427
《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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91. 酸笋猪骨型羊肉粉调料加工技术刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 为了改善羊肉粉调料风味,在加工过程中,羊骨经破碎和脱膻预煮后,将其按照2:1比例搭配猪骨,再配伍奶浆菌、石渠白蘑菇、发酵酸笋、微波增香鱼骨等风味辅料,采用一段滚沸除杂、二段微沸提取、末段涌沸...
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92. 用工匠精神传承茶肠工艺与创新刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要： 茶肠是东欧人在早点喝茶、吃面包时所用的肉灌肠.茶肠也是哈尔滨有名的西式肉灌制品,其配料标准和生产工艺与红肠相似,但又有所不同.传统的茶肠制作的七道工序主要是选肉、腌制、绞碎、拌馅、灌制、烘烤...
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93. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年8期页码:摘要：
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94. 白切猪手低温卤制工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以猪手为主要原料,通过单因素和正交试验研究滚揉时间、卤制时间、卤制温度对低温卤制白切猪手品质的影响.以感官评定为目标值,结合出品率、水分含量、产品皮(肉)剪切力、产品皮色差等结果,得到低温卤...
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95. 传统风味牛肉条的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 对传统牛肉条的生产工艺进行了分析研究.根据工艺流程,选择霖肉、针扒、尾龙扒这3个部位的牛肉为牛肉条的生产原料,去除毛发、污物、血污等,在流水中浸泡不低于4h;采用干腌法,按100kg牛肉放盐...
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96. 响应面法优化酸辣柠檬凤爪加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 探究酸辣柠檬凤爪的最优加工工艺.采用感官评定为参考指标,通过单因素试验和响应面优化,确定以凤爪为主要原料,柠檬、糖、陈醋、野山椒为辅料加工制成的酸辣柠檬凤爪最佳工艺.最优工艺为:焯水时间6m...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 针对恩施黑猪生鲜肉在运输和销售过程中存在的问题,探究了气调包装对恩施黑猪肉贮藏品质的影响.通过对已有研究的总结,选择含量为35％的O2作为定量,CO2的量作为主要变量(高:65％,低:35％...
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98. 臭氧水对冰鲜乳鸽的保鲜作用研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 利用臭氧水对肉类加工器具进行消毒,探究新鲜乳鸽经10、14、18、22mg/L的臭氧水处理后,在0～4℃下贮藏的保鲜作用,通过测定冰鲜乳鸽1、3、5、7、9d时的菌落总数、挥发性盐基氮、pH...
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99. 家禽自动切肛技术研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 切肛工序是家禽屠宰加工自动掏膛生产线中的第一道工序.为了实现自动切肛,提高切肛合格率,达到精准切肛,研发3种切肛技术:真空吸附肛门切肛、机械夹持肛门切肛、智能化切肛.3种切肛技术的合格率依次...
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100. 中国南方主要养猪大省生猪重金属污染分析刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 测定了广东、湖南、江西、广西、云南5个省份的猪后腿、肝脏、肾脏样本中重金属镉(Cd)、铜(Cu)、铬(Cr)、铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)的含量.结果表明,各省生猪组织中Cu的总含量最...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 肉品风味物质组成及含量是影响其风味的主要因素.研究肉制品中的挥发性和非挥发性化合物的组成和含量对评价肉制品质量、提高肉制品价值均具有重要意义.通过将风味成分按挥发性和非挥发性进行分类,区别于...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 新冠疫情的爆发和持续蔓延打乱了消费者的惯常生活,从商业角度来看,零售、餐饮、娱乐业的生存环境遭受到前所未有的挑战.伴随着疫情逆全球化的趋势,企业品牌在供应链方面遭到的阻碍和风险无疑对自身发展...
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103. 简述冷冻及缓化对原料肉品质影响的研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 阐述了冻融对原料肉品质参数的影响,原料肉在冷冻过程中冰晶的形成,破坏了原料肉中肌细胞结构,导致细胞液析出.细胞液中成分发生一系列的生化反应,从而改变肌细胞结构,影响原料肉的品质.主要包括:水...
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104. 行业聚焦刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年9期页码:摘要：
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105. 功能肉制品的开发现状及发展前景刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 肉和肉制品在人们饮食结构中占有重要的位置,是营养素的重要来源之一.我国是肉制品消费大国,功能肉制品具有巨大发展潜力.近年来,具有促进健康、预防疾病的功能肉制品受到消费者和肉类企业的广泛关注....
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106. 苔干羊肉香肠加工技术及贮藏品质研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了探讨苔干在羊肉香肠中的应用可能性,现将苔干冷冻干燥制成粉末后加入到羊肉馅料中,制作成苔干羊肉香肠.通过单因素和正交实验,以感官评价和质构作为考核指标,优化苔干羊肉香肠的加工工艺配方.结果...
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107. 杏鲍菇香肠配方及工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 在传统香肠原辅料的基础上通过添加杏鲍菇来研发一种复合香肠.以香肠的感官品质为评价标准,通过单因素及正交试验来优化杏鲍菇复合香肠的配方和工艺.单因素试验结果表明,杏鲍菇添加量、亚硝酸钠添加量、...
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108. 啤酒猪肉松工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了丰富肉松制品的种类,本研究以猪瘦肉为原料,配以适当的辅料,在加工中添加一定的啤酒进行煮制,经过制松、搓松、烘烤等工艺制作成的干肉制品.通过试验改善了肉松的风味,增加其营养成分,扩大消费市...
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109. 车前草—柑橘纤维牛肉丸研制及品质评价刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 车前草含有黄酮类、萜类、酚类、有机酸类等多种生物活性物质,具有抗氧化、护肝、抗癌、降压、抗菌、降低血清胆固醇等功效;柑橘纤维是一种从柑橘类原浆中提取的纯天然的功能性食品原料,具有预防肥胖、降...
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110. 卤味带鱼及其关键生产工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 研究卤味带鱼制作的关键技术,为带鱼调理深加工产品的规模化生产提供理论依据与指导.在单因素的基础上,确定去腥料用量、油炸温度、油炸时间和卤制时间为关键因素,以产品的感官评分和成品率为评判指标,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 研究添加魔芋胶及超高压对鸡胸肉糜失水率和硬度的影响.通过单因素分析和正交试验,研究了超高压不同的压力、不同的时间,及不同魔芋胶添加量对鸡胸肉糜失水率和硬度的影响.结果 表明,最佳工艺条件为超...
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112. 浅谈生猪屠宰设备的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为提高我国生猪屠宰标准化水平,切实提升肉品质量安全保障能力,农业农村部办公厅近日发布了《关于深入开展生猪屠宰标准化示范创建工作的通知》,其中明确,我国将继续开展生猪屠宰标准化示范创建工作,并...
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113. 天然植物提取物工艺优化及防腐抑菌效果研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 研发一款纯天然植物提取物,作为天然防腐抑菌剂并应用到肉制品中,延长肉制品的货架期.以决明子、迷迭香、刺梨根、刺山柑、沙棘种皮、绿茶为主要原材料,以总黄酮为评价指标,通过单因素试验结合正交试验...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 酱卤鸭制品中的香辛料是影响食用品质的重要指标,通过控制主效成分含量可以实现酱卤鸭制品品质标准化管理.综述了酱鸭制品加工中常见香辛料的呈辣机理和呈麻机理,整理了分光光度法、气相色谱法、高效液相...
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115. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要：
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116. 不同杀菌方式对烧鸡品质影响的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 在保证品质的情况下,延长烧鸡的货架期,研究不同杀菌方式对烧鸡品质的影响.以道口烧鸡为研究对象,采用90℃(50min)、110℃(30min)、115℃(25min)、90℃(30min)/...
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117. 酱卤肉制品保鲜技术研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 酱卤肉制品是我国一类传统肉制品,由于其口味多样、风味浓郁、方便食用等特点,深受广大消费者的喜爱.但传统酱卤制品加工和保鲜技术落后,这些酱卤肉制品在储存、运输和销售的过程中,易腐败变质,导致其...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 试验研究了新工艺条件下湘式腊肉在不同包装储存条件下理化指标(亚硝酸盐、过氧化值、TBARS)的变化.结果表明:湘式腊肉在储存过程中,亚硝酸盐含量呈下降趋势,从1.26mg/kg降至0.41m...
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119. 速冻斑点叉尾鮰鱼柳的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 选用鲜活的斑点叉尾鮰为原料,经放血、去腮去内脏、片鱼柳、去皮修整、滚揉腌制、真空包装、速冻制成鮰鱼柳,通过单因素试验,以吸水率及外形评分为指标,探讨水添加比例、膨松剂添加比例及滚揉时间对鮰鱼...
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120. 基于万能蒸烤箱的整鱼炸制工艺优化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年12期页码:摘要： 研究不同温度、时间和湿度对鱼肉感官品质的影响,确定基于万能蒸烤箱的川式干烧鱼整鱼炸制最佳工艺参数.采用单因素试验法和正交试验法,分析不同加热温度、加热时间和加热湿度对整鱼炸制感官品质的影响....
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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